Kookboekenmaker Yvette van Boven geeft in de zomerweken telkens drie recepten rond een herkenbare zomersituatie. Eenvoudig te maken, want het draait de komende weken om gemak – zónder gemakzuchtig te worden. Deze week: de borrelaars.
is kok, presentator en kookboekenschrijver. Voor Volkskrant Magazine bedenkt ze wekelijks een seizoensrecept.
Mensen blijven hangen, want het is natuurlijk veel te gezellig bij u aan de terrastafel. Op een zak chips of borrelnootjes kun je niet leven, dus schreef ik een aantal makkelijke borrelhappen die toch wel een beetje vullen. Kunt u er weer even tegenaan. Best wel gezond borrelen mét groente, het kan.
Soms is een zak diepvriesgyoza alles wat u nodig heeft, de vriezer van de supermarkt heeft tegenwoordig veel smaken in de aanbieding, sla in. Zeker als u er een pittige olie en een frisse komkommer naast zet. Zet alles op tafel en voor u het weet is de borrel zomaar echt avondeten geworden. Eén zak gyoza vond ik als maaltijd voor vier net wat te weinig, maar als borrel is het weer heel oké.
Hoofdgerecht voor 4 personen, bereiding: 20 min.
Voor de kool
½ spitskool, in fijne repen
½ theel. zout
1 eetl. rijstazijn
2 eetl. zonnebloemolie
2 x ca. 300 gram diepvriesgyoza, naar smaak
Voor de homemade chili-olie
4 eetl. neutrale olie
1 eetl. chilivlokken
1 teen knoflook, fijngehakt
1 eetl. sesamzaad (zwart én wit is extra mooi)
1 eetl. sojasaus
Voor de komkommer
1 komkommer
2 lente-ui, fijngesneden
1 eetl. rijstazijn
1 theel. honing
1 eetl. sojasaus
Kneed de kool met het zout en de drup azijn tot het net slapper wordt en niet meer stroef piept. Laat verder slinken terwijl u de rest maakt. Verhit de olie in een koekenpan met deksel. Leg de bevroren gyoza in de pan en bak ze aan tot een kant lekker goudbruin kleurt. Schenk er dan een half koffiekopje water op en sluit de pan af met een deksel. Draai het vuur iets lager en laat de gyoza verder gaarstomen. Dit duurt hooguit 6 minuten. Verhit intussen voor de chili-olie de olie tot heet maar niet rokend heet. Schenk het over de chilivlokken, knoflook en sesamzaad zodat het sist. Roer de sojasaus erdoor.
Sla de komkommer met een deegroller in grove stukken, snij kleiner. Meng met de lente-ui, rijstazijn, honing en sojasaus. Schep de kool op een serveerbord, verdeel de kommersla erop, leg de hete gyoza er op en druppel er chiliolie over. Dien op.
Een schaal waar iedereen steeds nóg een stukje brood in doopt en u om het recept gaat vragen (eigen ervaring hier). Gebruik alleen rijpe mango’s, afhankelijk van wat u allemaal erbij op tafel zet, doet u er een of twee (twee gaan ook op). Meloen, cantaloupe bijvoorbeeld, kan hier overigens ook.
Bijgerecht of borrelhap voor 4 personen, bereiding: 15 min.
200 gram feta
3 eetl. Griekse yoghurt
1-2 eetl. olijfolie
1-2 rijpe mango’s, in hapklare blokken
paar muntblaadjes
wuif aleppopeper/pul biber
Flatbread of stokbrood om mee te dippen
Draai de feta met olijfolie glad. Roer de yoghurt erdoor. Schep op een schaal en smeer iets uit.
Snijd de mango in blokjes. Stapel ze op de fetacrème. Bestrooi met muntblaadjes en Aleppo peper.
Dit is de ultieme door-eet-snack. Maak het allemaal alleen even zelf in plaats van die vieze potjes over de chips uit te gieten. Het is zo weinig werk, het is ook zoveel lekkerder. En gezonder. Gezonder snacken is toch leuker snacken.
Maaltijdsnack voor 4 personen, bereiding: 25 min.
1 rode ui, fijngesneden
1 eetl. olijfolie
1 teen knoflook, fijngehakt
klein blikje (bijv. Bonduelle: uitlekgewicht 130 gram) zwarte bonen of kidneybonen, afgespoeld
250 gram cherrytomaatjes, grof gehakt
2 eetl. fijngehakte jalapeño uit pot
1 theel. komijnpoeder
1 limoen, sap
zeezout en versgemalen zwarte peper
200 gram naturel tortillachips
150 gram geraspte cheddar
1 avocado, in blokjes
Voor de koriander-limoenolie
15 gram koriander
4 eetl. olijfolie
rasp van 1 bio-limoen
1 eetl. limoensap
1 snuf zeezout
Bak de ui zacht in de olijfolie. Voeg de knoflook toe en bak kort mee. Voeg de bonen, tomaatjes, jalapeño en komijn toe en laat ongeveer 5 minuten zacht pruttelen. Voeg het limoensap toe en breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Doe voor de koriander-limoenolie de koriander, olijfolie, limoenrasp, limoensap en een snuf zeezout in een hoge beker en pureer grof met een staafmixer of blender.
Verwarm de grill voor op 200 graden.
Verdeel de tortillachips over een ovenschaal en strooi de cheddar erover. Bak ongeveer 5-7 minuten, tot de kaas gesmolten is.
Schep de warme bonensalsa over de nacho’s, geef de rest erbij. Verdeel de avocado erover en lepel de koriander-limoenolie over de schaal. Serveer direct, terwijl de kaas nog trekt en de chips nog knapperig zijn.
Dit is een rubriek uit Volkskrant Magazine. Wilt u alle verhalen, columns en rubrieken uit het nieuwste nummer lezen? Dat kan hier.
Geselecteerd door de redactie
Source: Volkskrant