Een tweesterrenrestaurant in de Zuid-Koreaanse hoofdstad Seoul trok de afgelopen jaren veel aandacht met een dessert waarover mieren werden gesprenkeld als krokante topping. Helaas voor de chef-kok: mieren staan niet op de lijst van insecten die zijn toegestaan voor consumptie.
is nieuwsverslaggever van de Volkskrant.
De openbare aanklager in Seoul heeft maandag daarom een jaar cel en een boete van 20 miljoen won (omgerekend net geen 12 duizend euro) geëist tegen de eigenaar van het restaurant wegens het overtreden van de levensmiddelenwet, zo melden Koreaanse media. De beklaagde had maximaal vijf jaar gevangenisstraf kunnen krijgen, en een geldstraf van 50 miljoen won.
In vier jaar tijd, berekende justitie, gingen er in het restaurant bijna 41 duizend eetbare mieren over ruim 12.200 schotels. Als voedsel zijn de insecten taboe, omdat ze te veel zware metalen bevatten. Dat gold ook voor de mieren die het aangeklaagde restaurant zijn gasten voorzette.
Volgens de voedselinspectie bevatten de mieren tot wel 55 keer de hoeveelheid zware metalen die in andere eetbare insecten is toegestaan, meldt de krant Chosun Daily. De mieren werden door het restaurant geïmporteerd uit de Verenigde Staten en Thailand.
De eigenaar van het restaurant zegt dat zijn gasten de keuze kregen of ze wel of geen mieren over hun sorbet wilden. Ook had het restaurant er geen geheim van gemaakt dat de chef-kok mieren verwerkte in een van zijn desserts: er werd zelfs op televisie reclame voor gemaakt.
De voedselinspectie kreeg lucht van de overtreding van de wet omdat gasten enthousiast foto’s van hun mierenmenu op sociale media plaatsten, schrijft The Korean Times.
Om welk restaurant het gaat, wordt niet vermeld. Media in Zuid-Korea moeten de naam van beklaagden geheim houden totdat ze veroordeeld zijn, net als informatie die hun identiteit zou kunnen onthullen. Toch zijn Koreaanse kranten behoorlijk scheutig met details. Zo schrijven ze dat het gaat om een restaurant in het Gangnam District, een bekend uitgaansgebied in Seoul.
Ook is bekend dat het gaat om een restaurant dat twee sterren kreeg in de Michelin-gids, de Franse bijbel voor fijnproevers. De meester-kok van het restaurant was een van de deelnemers aan de Netflix-serie Culinary Class Wars, waarop chef-koks met elkaar wedijveren. De serie is ook in Nederland te zien.
In het Gangnam District bevinden zich tien restaurants die zijn bekroond met twee Michelinsterren. Aan de eerste twee seizoenen van Culinary Class Wars deden ruim honderd chef-koks uit Zuid-Korea mee: twintig vermaarde namen en tachtig koks van kleinere garnituur, die – onder een pseudoniem – voor de camera’s kookten.
In Nederland mogen restaurants onder voorwaarden hun gasten insecten voorzetten. Zo moeten de diertjes speciaal gekweekt zijn voor consumptie, aldus een Europese richtlijn, en mag niet elk insect in een recept belanden. Het Network for Insect Knowledge (NIK) noemt vier restaurants op zijn website die insecten serveren: in Almere, Breda, Utrecht en Nijmegen.
Geselecteerd door de redactie
Source: Volkskrant