Kookboekenmaker Yvette van Boven geeft deze zomer drie recepten rond een herkenbare zomersituatie. Eenvoudig te maken, want het draait de komende tijd om gemak – zónder gemakzuchtig te worden.
is kok, presentator en kookboekenschrijver. Voor Volkskrant Magazine bedenkt ze wekelijks een seizoensrecept.
In mijn zomerserie ben ik weer uw gastvrouw, maar wel een luie. Want u kent ze ook wel: die lange avonden met spontane eters of warme dagen waarop niemand zin heeft om ingewikkeld te doen, nou ik ook niet. Acht weken lang geef ik u elke week drie recepten rond een herkenbare zomersituatie. Ik ga niet moeilijk doen. Gebruik weinig ingrediënten. Easypeasy. Het draait hier om gemak, zónder gemakzucht. Alles is vega (bak of grill er zelf een vis, worstje of kip bij, dat laat ik aan u), zomers en zeer maakbaar.
Misschien weet u niet wanneer iedereen thuiskomt, of komen er vrienden eten maar wilt u dan niets meer hoeven doen. Dan wilt u iets wat van tevoren te maken is en buiten de koelkast kan worden bewaard. Zo kan iedereen aanschuiven en ook als u later eet dan verwacht, kan het gewoon op tafel blijven staan. Beetje een handig zomerbuffetje dus. En niks hoeft dus last minute.
Deze aubergines mogen nog een beetje lauw zijn, maar op kamertemperatuur is ook prima. Juist hierdoor is dit ideaal voor een lange zomeravond: het blijft lekker sappig. En vrij verslavend. Ik heb de aubergines hier overlangs gehalveerd, maar in dikke plakken kan ook. Dan kunt u het voor meer mensen makkelijker verdeelbaar maken.
bijgerecht voor 4 personen / bereiding: 40 min.
2 grote aubergines
2 eetl. zonnebloemolie
voor de misoglazuur
2 eetl. witte miso
1 eetl. ketjap manis
1 eetl. rijstazijn
1 eetl. honing
1 eetl. sesamolie
voor erbij
300 gram gekookte sushirijst of pandanrijst, afgekoeld en vermengd met 2 eetl. sushiazijn (dat is licht aangezoete en gezouten rijstazijn)
2 lente-uitjes, in fijne ringen
2 eetl. geroosterde sesamzaadjes
wat fijngehakte peterselie of koriander
Verwarm de oven voor op 220 °C. In de airfryer op 200 °C gaat het ook goed, maar dan kunt u wel maar twee helften per keer bakken. Snij de aubergines overlangs doormidden en kerf het vruchtvlees kruislings in. Bestrijk met een lik olie en bak ze zo’n 20 minuten.
Meng alle ingrediënten voor het glazuur. Bestrijk de aubergines ermee en zet nog ongeveer 10 minuten terug in de oven. Laat ze dan afkoelen tot kamertemperatuur.
Serveer met een kom afgekoelde, op smaak gebrachte rijst en bestrooi met lente-ui, sesam en kruiden.
NB: Rijst moet je niet te lang buiten de koelkast bewaren, maar eventjes kan wel. Je kunt het makkelijk garen, op een koele plaats in de pan laten tot gebruik, en op het laatst even aanmaken met wat sushiazijn. Ik vind rijst rechtstreeks uit de koelkast heel vies, laat het in elk geval op kamertemperatuur komen.
Oooo dit is me toch lekker! Het blijft echt lang staan en het is verslavend. Dat recept voor de dressing is niet dwingend, houdt u van minder pittig, dan gebruikt u minder chili-olie. Proef zelf goed! Een lepel sambal (welke smaak dan ook) en drie eetlepels zonnebloemolie kan hier ook goed. Hopelijk heeft u alles hiervoor in huis.
Oja: was de limoen heet af voor u ’m raspt, bio-limoen is moeilijk te vinden.
bijgerecht voor 4 / bereiding: 20 min.
500 gram sperziebonen, afgehaald
zeezout
3 lente-uitjes, in fijne ringen
75 gram (gezouten) pinda’s, grof gehakt
2 eetl. crispy chili-olie, of naar smaak: zie intro
1 limoen, sap + rasp 1 theel. honing, of naar smaak
1 eetl. sojasaus
1 handvol (15 gram) koriander of platte peterselie
Kook de sperziebonen net beetgaar in gezouten water en spoel koud af. Meng de chili-olie, limoensap en -rasp, honing en sojasaus tot een dressing in een wijde schaal. Schep de bonen en lente-uiringen erdoor, zodat alles is bedekt met een laagje saus. Bestrooi vlak voor het serveren met de pinda’s en kruiden.
Ja echt, gewoon een blik gecondenseerde melk opentrekken en over vers fruit gieten. Met limoenrasp erover (zie opmerking bij vorig recept) is dit uw nieuwe lievelingsdessert. Melk dat over is kunt u met dezelfde hoeveelheid slagroom, opgeklopt, of mascarpone invriezen tot het makkelijkste roomijs ooit. U kunt het ook door uw ijskoffie roeren. Is ook wel een lekker toetje eigenlijk (misschien wel met een neutje van ’t een of ’t ander erdoor).
dessert voor 4 / bereiding: 10 min.
500 gram aardbeien
ca. 150 ml gecondenseerde melk
1 (biologische, zie intro bij de bonen) limoen, rasp, kneep sap
evt.: 1 hand muntblaadjes, grof gescheurd
Halveer grote aardbeien en leg ze op een schaal of verdeel ze over vier kommen. Meng de gecondenseerde melk met de limoenrasp en een kleine kneep sap. Lepel dat over de aardbeien, bestrooi met meer limoenrasp en nog een blaadje munt. Laat eventueel 10 minuten staan zodat de aardbeien hun sap loslaten. Dat is nog lekkerder, maar meteen op tafel zetten kan ook.
Dit is een verhaal uit Volkskrant Magazine. Wilt u alle verhalen, columns en rubrieken uit het nieuwste nummer lezen? Dat kan hier.
Geselecteerd door de redactie
Source: Volkskrant