Wetenschappers zijn erin geslaagd om zuurdesembrood te bakken met gist dat in de maag en op de huid van de bevroren ijsmummie Ötzi is gevonden. Het bleken bovendien onbekende soorten gisten te zijn. Als volgende stap willen de onderzoekers er bier mee brouwen.
Het lichaam van Ötzi werd in 1991 door twee wandelaars gevonden in een gletsjer in de Alpen. Hij leefde ongeveer 5.300 jaar geleden. Daarmee is hij nog altijd de oudste mummie die ooit in Europa is gevonden.
Doordat hij al die tijd in het ijs zat, is zijn lichaam goed bewaard gebleven. Daardoor kunnen wetenschappers hem uitgebreid bestuderen. Daarbij werden ook gisten aangetroffen, zowel in de maag als op de huid van Ötzi. Deze schimmels bleken bijzonder goed aangepast aan een zeer koude, glaciale omgeving.
Het gist bleek bovendien nog te kweken, waardoor er brood mee gebakken kon worden. Al gingen daar wel drie maanden van vallen en opstaan aan vooraf. "We konden er uiteindelijk uitstekend brooddeeg mee maken", zegt microbioloog Mohamed Sarhan op de website van het onderzoekscentrum Eurac.
Volgens Sarhan and zijn medeonderzoekers is het gist ook geschikt om bier mee te brouwen. Dat is wat hen betreft een logische volgende stap. De eerste gesprekken hierover met de Beierse brouwerij Weihenstephan zijn al gevoerd.
Source: Nu.nl algemeen