De Deense chef en mede-oprichter van het wereldberoemde Michelinrestaurant Noma, René Redzepi, stapt op na beschuldigingen van mishandeling.
The New York Times publiceerde afgelopen weekend een verhaal over fysiek en verbaal geweld door Redzepi, toen hij als chef de scepter zwaaide in Noma in Kopenhagen. De krant baseerde zich op getuigenissen van 35 oud-medewerkers over de periode tussen 2009 en 2017.
‘Na meer dan twee decennia waarin ik dit restaurant heb opgebouwd en geleid, heb ik besloten een stap terug te doen’, schrijft Redzepi in een verklaring op Instagram. ‘Een excuus is niet genoeg; ik neem verantwoordelijkheid voor mijn eigen acties’, aldus de chef. Hij gaf eerder al toe dat hij zijn werknemers had gepest en verbaal mishandeld.
Noma in Kopenhagen stond bekend als één van de beste en meest innovatieve restaurants te wereld. Het ging in 2025 officieel dicht en draaide tot vorige maand een speciaal laatste seizoen met een specifiek menu, voordat de deuren definitief sloten. Redzepi richt zich in de toekomst op pop-ups, liet hij weten, omdat het traditionele verdienmodel van restaurants volgens hem ‘onhoudbaar’ is.
Een eerste tien weken durende pop-up opende in 2024 in Kyoto. Daarop volgde woensdag een Noma pop-uprestaurant in de Amerikaanse stad Los Angeles. Een avond dineren kost 1500 dollar, de tafels waren binnen enkele minuten gereserveerd.
Ten tijde van de opening werd in de wijk Silver Lake, waar de pop-up plaatsvindt, een demonstratie georganiseerd door oud-medewerkers van het restaurant die ook in het New York Times-artikel aan het woord kwamen.
Geselecteerd door de redactie
Source: Volkskrant