Fysiek en verbaal geweld In een groot artikel in The New York Times beschuldigden 35 oud-medewerkers Redzepi van fysiek en verbaal geweld. „Ik neem de verantwoordelijkheid voor mijn eigen daden”, reageert de chef-kok van het wereldberoemde Noma.
De Deense topchef rené Redzepi in 2015.
De Deense chef-kok en oprichter René Redzepi van het meerdere keren tot beste restaurant ter wereld uitgeroepen Noma stapt op na nieuwe beschuldigingen van wangedrag. In een groot verhaal in The New York Times van afgelopen zaterdag spraken 35 oud-medewerkers van het inmiddels gesloten restaurant Noma in Kopenhagen zich uit over het verbale en fysieke geweld waar ze tussen 2009 en 2017 mee te maken hebben gehad.„Na meer dan twee decennia waarin ik dit restaurant heb opgebouwd en geleid, heb ik besloten een stap terug te doen”, schrijft Redzepi in de nacht van woensdag op donderdag in een verklaring op Instagram. „Een verontschuldiging is niet genoeg; ik neem de verantwoordelijkheid voor mijn eigen daden.”
Meerdere koks en stagiairs zeggen geduwd, geslagen, uitgescholden of op een andere manier te zijn vernederd door Redzepi. Het geweld was volgens de oud-medewerkers structureel van aard. „Naar je werk gaan voelde alsof je naar de oorlog ging”, zei oud-medewerker Alessia, die nu chef is in Londen, tegen The New York Times. „Je moest jezelf dwingen sterk te zijn en geen angst te tonen.”
Redzepi heeft zijn woedeuitbarstingen eerder al eens erkend en daar therapie voor gevolgd. Hij schreef in reactie op de nieuwe beschuldigingen „niet alle details” uit de verhalen te herkennen, maar „ik zie er genoeg van mijn oude gedrag in gereflecteerd om te begrijpen dat mijn acties schadelijk waren voor de mensen die met mij werkten”.
Noma ging na de sluiting in Kopenhagen eind 2024 verder als „voedsellab” en opende woensdag een pop-uprestaurant in de Amerikaanse stad Los Angeles. Dat ging gepaard met een door oud-medewerkers georganiseerde demonstratie.
Demonstratie in Los Angeles van oud-medewerkers en activisten tegen de Deense topchef René Redzepi.
Redzepi zegt nu de ruimte te willen geven aan „onze geweldige leiders” om het restaurant naar „een nieuw hoofdstuk” te brengen. Ook stapt hij op uit het bestuur van de non-profitorganisatie MAD die hij in 2011 heeft opgericht.
De laatste inzichten over eten de lekkerste recepten en slimme tips om gezond te leven