De Deense topchef René Redzepi ligt opnieuw onder vuur na beschuldigingen van fysieke en psychologische mishandeling van personeel. Tientallen voormalige medewerkers zeggen dat er jarenlang sprake was van geweld, intimidatie en publieke vernedering in de keuken van het restaurant.
Redzepi is de oprichter van het wereldberoemde restaurant Noma in Kopenhagen. Uit gesprekken van The New York Times met 35 oud-werknemers blijkt dat Redzepi tussen 2009 en 2017 regelmatig personeel zou hebben geslagen, tegen muren geduwd of met keukengerei geprikt. Ook zou hij medewerkers hebben beledigd, publiekelijk hebben bespot en hebben gedreigd hun carrière te schaden als zij zich zouden uitspreken over de misstanden.
Meerdere getuigen beschrijven een incident uit 2014. Tijdens een druk diner zou Redzepi het keukenpersoneel naar buiten hebben laten komen, waar hij een souschef publiekelijk vernederde nadat de souschef technomuziek had opgezet. Volgens aanwezigen sloeg Redzepi de man in de ribben en dwong hij hem een vernederende uitspraak te doen voordat het team weer aan het werk mocht.
Volgens veel oud-medewerkers heerste er lange tijd een zwijgcultuur in de keuken. Werken bij Noma werd gezien als een unieke kans die deuren kon openen in de internationale gastronomie. Daardoor durfde personeel misstanden vaak niet te melden.
In een reactie aan The New York Times zegt Redzepi dat hij niet alle details uit de verhalen herkent, maar wel inziet dat zijn gedrag schadelijk is geweest. Hij zegt spijt te hebben en dat hij therapie heeft gevolgd om beter met zijn woede om te gaan.
In februari plaatste Jason Ignacio White op Instagram meerdere berichten over misbruik dat hij naar eigen zeggen tijdens zijn drie jaar bij Noma zag. White was voormalig hoofd van het fermentatielaboratorium van het restaurant. Hij deelde ook verhalen van andere voormalige medewerkers.
Redzepi heeft in het verleden al vaker excuses aangeboden voor zijn gedrag. In een essay uit 2015 schreef hij dat hij een "beest" was geweest die zijn ondergeschikten had geduwd en geïntimideerd.
Source: Nu.nl algemeen