DEN HAAG - Na maanden voorbereiden is het eindelijk zover. EVE Paleisstraat heeft de deuren geopend en iedereen kan genieten van het eten van Erik van Loo, de sterrenchef van Parkheuvel in Rotterdam. De chef is er helemaal klaar voor. 'We hebben anderhalve week proefgedraaid en dat was geen overbodige luxe.'
Donderdag is het restaurant tegenover paleis Noordeinde geopend, vrijdag komen de eerste gasten naar EVE Paleisstraat. De komst van de sterrenchef is niet onopgemerkt voorbij gegaan. 'We zitten vandaag helemaal vol, zowel voor de lunch als het diner', vertelt Van Loo trots.
Het is een spannende dag voor Van Loo en zijn medewerkers, want er is hard gewerkt om alles in orde te maken. 'De afgelopen anderhalve week hebben we proefgedraaid en dat was geen overbodige luxe', legt hij uit.
Het team komt volledig over uit Rotterdam, want restaurant Parkheuvel wordt vier maanden lang verbouwd. 'Toch is het weer anders om hier te werken', vertelt hij. 'Zo is bijvoorbeeld de hele routing in de keuken anders, waardoor je eigenlijk het hele proces opnieuw moet leren.'
Toch is alles volgens Van Loo goed gekomen en kon het restaurant donderdagmiddag onder toeziend oog van ongeveer tachtig gasten feestelijk geopend worden. 'Het was superleuk om dit met al deze mensen die ons een warm hart toedragen te doen. We hebben officieel het lint doorgeknipt en nu zijn we open.'
Wie is Erik van Loo?
Van Loo (1964) begint in 1989 bij topchef Henk Savelberg, bij Vreugde en Rust in Voorburg. Vier jaar later maakt hij de overstap naar Wijk bij Duurstede, waar hij aan de slag gaat bij restaurant Duurstede, dat sinds 1977 één Michelinster heeft. Van Loo weet die ster bij zijn aantreden te behouden.
Daarna werkt hij jarenlang in Delft en neemt hij in 2006 Parkheuvel over. Onder zijn leiding groeit het Rotterdamse restaurant uit tot een vaste waarde met twee Michelinsterren.
Waarbij het voor Van Loo nu echt gaat beginnen. In EVE kunnen mensen namelijk de hele dag terecht. Voor ontbijt, lunch en diner, maar ook gewoon om alleen even wat te drinken. 'We hopen dat de mensen ons weten te vinden. Voor eten, maar dat mag ook voor een kopje koffie met een Opera, of alleen een glaasje champagne natuurlijk.'
Natuurlijk is de stijl van het Rotterdamse restaurant terug te zien in de kaart, maar Van Loo heeft er ook zijn eigen, lokale twist aan gegeven. 'Als mensen een kop koffie komen drinken, is het natuurlijk geweldig als ze daar een hazelnootschuimtaart van een Haagse bakker bij kunnen bestellen', zegt hij.
De sterrenchef heeft er in ieder geval alle vertrouwen in. 'We zien dat er veel belangstelling is, wat natuurlijk heel erg fijn is. De mensen in Den Haag hunkeren duidelijk naar goed eten, en daar gaan wij dan ook voor zorgen', besluit hij trots.
Source: Omroep West Den Haag