Kookboekenmaker Yvette van Boven maakt een seizoensrecept en geeft suggesties om iets met de restjes te doen. Deze week: prei–misoporridge.
is kok, presentator en kookboekenschrijver. Voor Volkskrant Magazine bedenkt ze wekelijks een seizoensrecept.
Een van de ontroerendste films die ik in 2025 zag was The Golden Spurtle, een documentaire over een wedstrijd pap maken in het Schotse gehucht Carrbridge. Nadat we als kijker hebben geleerd dat in Carrbridge de stoplichten van rood naar groen gaan en er dus áltijd wat te doen is, maken we kennis met de man die deze wedstrijd al jaren voorzit. Dit is zijn laatste jaar; hij is inmiddels te oud. In zijn schuurtje draait hij spurtles (roerstokken) voor de plaatselijke souvenirwinkel. Zijn vrouw is blij dat hij na zijn pensioen iets om handen heeft, hij draait er honderden per jaar.
Mijn favoriete scène is zijn uitleg van de dag van de jurering in de poppenhuisachtige maquette in het dorpshuis. Met poppetjes, schaakstukken en willekeurige objecten die hij ergens vandaan heeft gehaald, laat hij zien hoe de dag straks zal verlopen. Zijn dikke vingers die door het deurtje de poppetjes verplaatsen… ‘Zo lopen ze dan’, legt hij uit. Het is van een ontroerende schoonheid.
Daarna leren we de deelnemers kennen die de voorrondes al door zijn en meedoen aan de finale. Ze komen van over de hele wereld, jong en oud, debutanten en doorgewinterde papmakers. Ze maken porridge volgens een strikte methode.
Porridge: een gerecht dat ik als kind en tot afgelopen jaar verafschuwde. Maar na de film wél wilde proeven. Ik wilde het gerecht eten waar een driekoppige vakjury zulke nuances in weet te proeven.
Ik leerde dat perfecte porridge slechts drie ingrediënten kent: water, havergrutten en een snuf zout. Pas als het klaar is – niet eerder! – mag er room, (bruine) suiker of iets anders naar smaak bij.
Dat opende mijn ogen. Havermout met melk maakt me niet blij, maar hártige pap met water of bouillon, met grutten in plaats van gladde instanthavermout… dat wordt bijna risotto: ja! Now we’re talking!
Ik maakte mijn eerste porridge zoals in de film: met water. Op het laatst voegde ik een restje gekookte spinazie toe, een gepocheerd ei en wat chili-olie. Verrukkelijk. Wat een begin van de dag. Mijn ogen zijn voorgoed geopend. Zo ziet u maar: alles is lekker, als u het maar lekker beréídt. Hang die maar op uw koelkast.
Van een bevriende keukenspullenverkoper hoorde ik dat de spurtles na de film niet aan te slepen waren, dus u weet misschien allang waar ik het over heb.
Laten we het jaar dus goed beginnen: met een gezond ontbijt – of een gezonde lunch. Mijn favoriete manier van porridge maken geef ik u hieronder. Maak er een mooi en gezond 2026 van.
voor 2 personen / bereiding: circa 30 min.
1 eetl. olijfolie, plus extra
1 grote prei, in dunne ringen, gewassen
100 gram havergrutten en anders havermout (of andere hele of gebroken korrels)
ca. 500 ml water of groente- of paddenstoelenbouillon
1 eetl. witte miso
2 eieren
2 theel. sesamolie
optioneel voor erop
sesamzaad (wit en/of zwart)
lente-ui, in fijne ringen
nori-snippers of verkruimeld norivel
krokante uitjes
chili-olie of sambal
citroenrasp of sap
Verwarm de olijfolie in een pan en laat de prei daarin op laag vuur zacht worden, dit duurt ongeveer 10 minuten. Roer af en toe door om aanbakken te voorkomen. Voeg de havergrutten toe en roerbak ze kort mee. Giet de bouillon erbij en laat alles zacht koken tot een romige pap. Grutten moeten wel zeker 25 minuten of langer sudderen, havermout gaat sneller. Roer steeds met de klok mee (voor geluk, al roer ik als linkshandige vaak tegen de klok in en tot nu toe is me nog niets overkomen). Roer op het laatst de miso erdoor, laat hem daarna niet meer koken.
Bak ondertussen in een koekenpan de eieren in een klein beetje olie tot de randjes krokant zijn, het eiwit net gestold, maar de dooier nog zacht.
Schep de porridge in kommen, leg op elke kom een ei en druppel er een beetje sesamolie over.
Maak af met alles waar u zin in heeft: sesamzaad voor crunch, lente-ui voor frisheid, norisnippers, krokante uitjes omdat het leven soms krokant mag zijn en eventueel een paar druppels (krokante) chili-olie voor wat pit. Een kneep citroensap maakt het frisser.
Opmaaktip
Heeft u nog een restje bladgroente in huis (spinazie, snijbiet, paksoi), roer dat op het laatst ook door de pap. Het slinkt vlug en maakt het extra voedzaam en lekker.
Dit is een verhaal uit Volkskrant Magazine. Wilt u alle verhalen, columns en rubrieken uit het nieuwste nummer lezen? Dat kan hier.
Geselecteerd door de redactie
Lees hier alle artikelen over dit thema
Source: Volkskrant