DEN HAAG - Voor de derde keer gaat de prijs voor lekkerste speculaasbrokken naar de Haagse bakkerij en patisserie Plasman. In 2017 en 2023 wonnen ze deze prijs ook al. Dat betekent dat er drukke tijden aankomen: 'Normaal gaan er in een jaar zo'n zeshonderd speculaasbrokken over de toonbank. Dat zal nu weer het viervoudige worden, weten we uit ervaring', zegt een blije patissier Roderick van Batenburg.
'We konden de bestellingen eerdere jaren bijna niet bijhouden. De brokken moeten wel goed drogen', legt Van Batenburg uit. 'Maar we zijn net zo blij met de prijs als de vorige twee keer, hoor', voegt hij er vlug aan toe. 'Dit is weer fantastisch.'
Afgelopen week konden alle banketbakkers, aangesloten bij het gilde Patisserie College, hun beste brokken inleveren.
Er is door de jury kort naar het uiterlijk van de brok gekeken, maar verder werd er blind getest. In totaal streden bijna zestig banketbakkers om de felbegeerde titel: beste brokkenmaker 2025. Van Batenburg wint de prijs samen met compagnon Armand Vermeulen.
'Vorig jaar wonnen we niet, dan denk je wel even: shit. Ik heb toen het juryrapport teruggelezen en ja er zat één 8 tussen, waar we in 2017 en 2023 alleen maar negens hadden. Dit jaar hebben we weer even extra ons best gedaan.'
Maar wat is het geheim van de bakker? 'Dat blijft geheim', lacht Van Batenburg. 'Maar één ingrediënt kan ik je verklappen: passie. Het is een enorme eer en je wint honderd kilo boter, nou met de prijzen van tegenwoordig is dat zeer welkom.'
Als de winnaar bekend is, wordt elk jaar de ingrediëntenlijst van de deelnemende partijen onderling gedeeld. 'Het doel van de wedstrijd is dat de bakkers van elkaar kunnen leren', legt Hans Tros van het Patisserie College uit.
Is van Batenburg dan niet bang dat iedereen straks dezelfde brok maakt? 'Zeker niet. Naast ingrediënten heb je ook nog een maakproces. Hoe lang laat je je deeg rijzen? Maak je het deeg vers of laat je het twee dagen in de koeling? Welke oven gebruik je, welke temperatuur? En dan is er nog die passie.'
Source: Omroep West Den Haag