Janneke kookt Met een picknick zeg je: ik vind je de moeite waard om een halve dag in de keuken te staan en ik vind het fijn een paar uur met je door te brengen, schrijft Janneke Vreugdenhil.
Foto Janneke Vreugdenhil
Mijn oudste was jarig en zijn beste vriendin, alias mijn reservedochter, gaf hem een picknick cadeau. „En dan mag jij kiezen wanneer en waar en met hoeveel gerechtjes. Ik kan er zes maken, of acht, of twaalf, wat jij wilt.” Ik klapperde zo onzichtbaar mogelijk met mijn oren en zweeg wijselijk, want dit cadeau voelde als niets minder dan een liefdesverklaring en daar mag je als moeder natuurlijk niet doorheen gaan zitten kraaien. Maar twaalf gerechten voor een picknick?
Heeft u een van Jannekes gerechten uitgeprobeerd en wilt u vertellen hoe dat ging en het resultaat laten zien? Stuur een foto met tekst (maximaal 200 woorden) naar janneke@nrc.nl
Het werd nog mooier, nóg liefdevoller, toen ze begon op te sommen wat ze allemaal voor haar bestie zou willen bereiden. Zelfgebakken bagels. Een dip van gekaramelliseerde uien. Crêpes suzette. Nu viel ik alsnog uit mijn rol als stille getuige. „Crêpes suzette?” schaterde ik. Wilde ze echt een campinggaspitje meenemen en daarop midden in het park gaan flamberen? Ach ja, dat kan best, concludeerden we even later vrolijk. Als je ergens mag barbecueën – en dat mag op redelijk wat stranden en in vrij veel parken in Nederland – dan zou je er ook moeten mogen flamberen. Hoe vaak gaat een van vet druipend kippenpootje op een barbecuerooster niet per ongeluk in de hens?
Afijn, ik wil hier vanzelfsprekend niemand aanzetten tot riskante pyromane acties. Bewaar die crêpes suzette misschien toch maar beter voor thuis. Maar waar ik u wel toe wilde aanmoedigen: doe iemand eens een picknick cadeau. Dat is zoiets liefs om te geven. Je zegt ermee: ik vind je de moeite waard om een halve dag – of langer als je écht twaalf gerechten wilt bereiden – in de keuken te staan en ik vind het fijn om een paar uur met je door te brengen, samen te genieten van een mooie zomerdag. Wist u trouwens dat het aanstaande woensdag, 18 juni, Internationale Picknickdag is? Just sayin’.
We gaan uiteraard iets picknickerigs maken vandaag, maar wel iets enigszins prozaïscher dan geflambeerde pannekoekjes. Daarbij moet ik tegelijk toegeven dat de granensalade die ik heb bedacht nou ook weer geen huppetee-we-flansen-in-een-kwartiertje-iets-in-elkaar-salade is. Je moet er beslist wat liefde in stoppen. Maar was dat nu juist niet het idee?
Zelf gebruikte ik voor mijn salade zogeheten oat rice van het merk Willja (te koop bij onder andere Jumbo). Deze biologische, uit Scandinavië afkomstige haverkorrels hebben een kooktijd van 11 tot 13 minuten, wat een stuk korter is dan die van ‘gewone’ haver. Maar weet dat u ook gerust een ander graan of graanproduct mag gebruiken, zoals bulgur, quinoa, boekweit, freekeh of parelcouscous.
De bereiding van de gebrande-bosui-dressing klinkt misschien wat omslachtig, maar is werkelijk de moeite waard. De gegrilde uitjes en citroen geven er een onweerstaanbaar rokerig aroma aan, en de amandelpasta geeft hem een zalige romigheid, zonder dat er daadwerkelijk room aan te pas komt. Behalve als dressing doet hij het ook goed als dip voor rauwkost – u houdt er sowieso van over, dus stop gerust ook een bakje met radijsjes, worteltjes, staafjes komkommer, enzovoort in uw picknickmand.
De venkelpickle ten slotte, daar ben ik in de afgelopen weken volkomen verslaafd aan geraakt. Hij is lekker bij of op vrijwel alles. De absint of pastis is optioneel, maar probeer het toch maar gewoon. Je weet niet wat je proeft. (Houd er wel rekening mee dat hij minimaal 48 uur nodig heeft om op smaak te komen.) Happy picknick!
Voor de venkelpickle:
1 venkelknol, dungeschaafd op mandoline; 1 tl venkelzaad; ½ tl zwarte peperkorrels; ¼ tl chilivlokken; 250 ml natuurazijn; 2 tl fijn zout; 2 el suiker; desgewenst: 3 el absinth of pastis
Verder nodig: schone glazen pot
Schaaf de venkel in dunne plakjes op een mandoline, of snijd zo dun mogelijk met een mes. Stapel de venkel in een glazen pot en strooi er het venkelzaad, de peperkorrels en chilivlokken tussen.
Breng de azijn samen met 250 ml water, het zout en de suiker aan de kook en roer tot de suiker en het zout zijn opgelost. Schenk de hete vloeistof over de venkel. Voeg desgewenst de absint of pastis toe en sluit de pot. Laat de venkel minimaal 48 uur marineren.
Voor de gebrande-bosui-dressing:
1 grote bos lente-ui (à ongeveer 150 g); 1 flinke citroen; 1-2 el rodewijnazijn; 100 ml olijfolie; 1 el dijonmosterd; 1 (flinke) el ongezoete amandelpasta
Verhit een grillpan op hoog vuur. Houd 1 lente-uitje apart (voor in de salade) en wrijf de rest in met olijfolie en een snuf grof zout. Grill ze tot ze flink donker zijn.
Halveer de citroen, wrijf de snijvlakken eveneens in met olijfolie en grof zout en grill ze tot de snijvlakken donker en gekaramelliseerd zijn.
Snijd de uitjes in grove stukken en doe ze in de blender. Knijp er de gegrilde citroenhelften boven uit. Voeg 1 el rodewijnazijn, de olijfolie, mosterd, amandelpasta en 5 el water toe en pureer. (Of doe alles in een hoge mengbeker en pureer met een staafmixer.) Voeg zo nodig extra water toe; de dressing mag behoorlijk dik zijn. Proef en maak verder op smaak met zout, peper en zo nodig extra rodewijnazijn.
Voor de salade:
120 g oat rice (of een ander graan naar keuze); 150 g versgedopte tuinbonen; olijfolie; 50 g ongebrande witte amandelen; 100 g van de venkelpickle; 100 g radijs, in kwarten, 1 lente-uitje (achtergehouden bij het maken van de dressing), in ringetjes; handvol dille, fijngesneden; ongeveer de helft van de gebrande-bosui-dressing
Kook het graan beetgaar volgens de instructies op de verpakking. Spreid de korrels uit over een platte schaal om snel af te koelen.
Kook de tuinbonen in 7-10 minuten gaar. Verhit een drup olijfolie en bak hierin de amandelen goudbruin. Hak ze grof en bestrooi met een pietsie zout.
Meng het graan, de tuinbonen, gehakte amandelen, de venkelpickle, radijs, lente-ui en dille door elkaar. Verpak de salade voor een picknick in een lekvrije doos. Neem de gebrande-bosui-dressing apart in een jampotje mee.
De laatste inzichten over eten de lekkerste recepten en slimme tips om gezond te leven
Source: NRC