Wat zijn dit voor vragen? Zeven dilemma’s voor influencer Ghislaine Voogd (Veggilaine), die populair werd op TikTok en Instagram en inmiddels een kookboek heeft uitgebracht en een column heeft in Allerhande. ‘Veel mensen zullen het niet begrijpen, maar boodschappen doen is echt mijn hobby.’
Bladeren of scrollen?
‘Als ik moet kiezen tussen mijn eigen kookboek of sociale media, kies ik voor het tweede. Een video op TikTok is voor mij namelijk meer dan een praktisch recept; het is een videodagboek. Ik vertel de verhalen die achter mijn recepten schuilen, zoals een mooie herinnering aan het gerecht. Daarmee hoop ik mensen mee te nemen in mijn plezier in vegetarisch koken. Die liefde kan ik verspreiden op sociale media, omdat een video makkelijker veel mensen bereikt dan een boek.
‘Dat neemt niet weg dat ik zelf liever een kookboek opensla dan dat ik een gerecht maak van een TikTokvideo. Wat kan ik daarvan genieten zeg: een vettig, doorleefd kookboek, met oortjes in de bladzijden waar mijn favoriete recepten op staan. Hoe vies dat boek ook klinkt, sociale media gaan er nooit van winnen.’
De Aziatische of Europese keuken?
‘Stel, je zou nu zeggen: de Britse keuken of de Japanse keuken, dan zou ik het wel weten. Japan, natuurlijk. Maar als ik moet kiezen tussen de Griekse keuken en de Indiase keuken, wordt het moeilijk.
‘Jammer dat Griekenland bij Europa hoort. De Aziatische keuken heeft namelijk echt mijn hart veroverd. Ik haal daar de meeste inspiratie vandaan voor mijn gerechten, omdat er zo veel keukens zijn binnen de Aziatische keuken.
‘Ik merk dat veel mensen in Nederland niet doorhebben hoe groot de culinaire verschillen zijn tussen Aziatische landen. Mensen denken vaak direct aan China en vergeten met name de Levantijnse landen, zoals Jordanië, Syrië en Libanon.
En er is meer dan noedels en rijst, waar veel Nederlanders de Aziatische keuken mee associëren. Kijk naar de Perzische keuken; daar zijn ze onwijs goed in het bereiden van groenten. Een simpele aubergine toveren ze om tot een knapperige gefrituurde snack, een smaakvolle dip of een verrassende salade. Ondertussen hoor je hier mensen zeggen dat ze aubergine niet lusten; maar ja, die laten ’m vaak in z’n eigen water overgaren in een pan.
‘Ik ben altijd heel voorzichtig met het bestempelen van mijn gerechten als traditionele recepten uit Azië. Zo heb ik weleens malai kofta gemaakt, een Indiaas gerecht waarbij je aardappel en paneer, een soort verse kaas, frituurt tot knapperige balletjes. Die serveer je dan in een heerlijke curry. Ik noem het dan: mijn versie van malai kofta. Toch zijn anderen daar wat makkelijker mee. Die zeggen bijvoorbeeld ‘maak deze heerlijke Vietnamese springrolls’ of ‘Marokkaanse tajine’. Ik vind dat je daarmee moet oppassen, want het is vaak niet op traditionele wijze bereid.’
Koken of boodschappen doen?
‘Koken, al vind ik het een heel lastige. Veel mensen zullen dat misschien niet begrijpen, maar boodschappen doen is echt mijn hobby. De supermarkt is voor mij een inspiratiebron: ik ga er niet heen met een recept, maar om er eentje te verzinnen. Zo heb ik van huis uit meegekregen om de aanbiedingen in de gaten te houden. Dus als ik zie dat de bloemkool in de aanbieding is, daag ik mezelf uit om daar iets lekkers mee te verzinnen met alles dat ik al in huis heb.
‘Ik ga graag naar de Turkse supermarkt of de toko. Het is voor mij een sport om daar nieuwe producten te ontdekken. Het zijn echt impulsaankopen; ik vraag me af wat iets is en neem het mee.
‘Laatst had ik nog zo’n vondst. Ik kocht een soort los verpakte Chinese biscuits met als enige Engelse beschrijving ‘bread’ erop. Erg grappig vond ik, dus nam ik het mee. Eenmaal thuis pakte ik het uit en ik dacht echt: oh my God, wat is dit? Het was ontzettend droog namelijk. Maar toen ik een hap nam, was het alles behalve dat. Het leek wel alsof het deeg was gefrituurd in boter en suiker. Superlekker!
‘Ik kan me wel voorstellen dat zo’n speciale supermarkt overweldigend kan zijn. Als je vraagt waar de sojasaus staat, zal de medewerker antwoorden: ‘Zoek je een lichte, donkere, Japanse of Chinese variant?’ Maar laat je niet afschrikken door alle opties. Probeer alles lekker uit.’
Crispy chili oil of kimchi?
‘Kimchi, ik kan dat echt iedere dag eten. Of nou ja, ik eet het iedere dag, misschien zelfs wel meerdere keren.
‘Kimchi is een Koreaans bijgerecht van gefermenteerde groenten, meestal kool of radijs, op smaak gebracht met chili, knoflook, gember en zout. Het is pittig, zuur, knapperig en super veelzijdig; je kunt het bij bijna alles eten, van rijst tot tosti’s. Dat heb ik trouwens net nog thuis gemaakt, een kimchi-tosti. Echt heerlijk!
‘Sommige Koreaanse huishoudens hebben een jaarvoorraad van wel veertig kimchipotten. Dat is echt mijn droom! Zo veel kimchi past niet in onze keuken, dus wij hebben maar twee potten in de koelkast staan.’
Eerlijk of esthetisch?
‘Dan ga ik mezelf even in tweeën splitsen; voor TikTok kies ik eerlijk en voor Instagram esthetisch. Een Instagrampost is namelijk een momentopname en TikTokvideo’s tonen een groter en daarmee realistischer deel van mijn leven.
‘Ik denk dat ik veel te danken heb aan de moeite die ik doe voor de esthetiek van mijn video’s. Als ik bijvoorbeeld een recept in de zon film, ziet het gerecht er gewoon lekkerder uit en zijn mensen eerder geneigd het zelf te maken.
‘Soms maak ik een lekker gerecht, maar kijk ik ernaar en denk ik: hè bah, dit is prut. Dan zoek ik een manier om het aantrekkelijker te maken, bijvoorbeeld door kleur toe te voegen. Crispy chili oil is daarvoor een goede, echt I love it, het doet alles er lekkerder uitzien.
‘Om die esthetiek te behalen, komt eerlijkheid soms op de tweede plaats. Bijvoorbeeld als ik een yoghurtbowl maak; dan leg ik mijn toppings, zoals granola, fruit en notenpasta, heel mooi op de bovenste laag voor de video. Maar als ik een aantal happen neem, is de crunch al weg. Dan doe ik gewoon een refill hoor, maar dat ziet niemand.’
#SkinnyTok of #FoodTok?
‘Is SkinnyTok die trend dat mensen ijsklontjes gaan kauwen om extreem af te vallen? Ja? FoodTok dan natuurlijk! Ik vind sowieso dat er op sociale media een enorme dieetcultuur heerst, terwijl ik van het ambachtelijke een trend probeer te maken. Want, geloof me: een krentenbol wordt een stuk luchtiger en smaakvoller als je het beslag maakt met witte bloem, in plaats van met kikkererwten- of amandelmeel. Je hoeft niet bang te zijn voor dat genot.
‘Ik krijg onder mijn video’s veel reacties van mensen met een slechte relatie met voeding. Zij zeggen dat mijn What I eat in a day-video’s – waarin ik film wat ik door de dag heen eet – ze laten inzien hoe leuk en lekker eten kan zijn. Als ik dat lees, besef ik hoeveel geluk ik heb met dat ik zo positief naar eten kijk. Ik hoop dat ik dat voor altijd kan vasthouden en kan blijven uitdragen.
‘Dat neemt niet weg dat ik vroeger wel onzeker was over hoeveel ik at. Ik ben lang en heb gewoon veel eten nodig om te kunnen functioneren. Toen ik nog een kantoorbaan had, nam ik daarom altijd ruim voldoende eten mee. Dan zeiden collega’s grappend: ‘Blijf je ook het weekend?’ Nee Gerda, dacht ik dan, dit is gewoon m’n ontbijt en lunch voor vandaag. Toch bleven zulke opmerkingen hangen en vroeg ik me af of ik inderdaad veel at.
‘Nu krijg ik dagelijks dat soort reacties onder de video’s waarin ik deel wat ik eet. Gelukkig kan ik daar beter mee omgaan; iedereen heeft namelijk een andere hoeveelheid voeding nodig, want ieder lichaam is anders.’
Girl dinner of eten met je vriend?
‘Het is wel lullig als ik nu girl dinner (een bord gevuld met restjes en/of snacks, red.) zeg, hè? Oké, ik kies wel voor Daan. Omdat ik zonder hem helemaal niet zo goed had kunnen koken. Voor ik hem leerde kennen, wist ik niet eens dat je eerst je ui en knoflook moet fruiten, voordat je de rest van de groenten erbij gooit. Terwijl ik als echte student alles sneed met aardappelschilmesjes, had Daan al een koksmes.
‘Hij is heel culinair opgevoed, wat me in de keuken soms wel irriteerde. Jezus, wat een snob, dacht ik als hij me voor de zoveelste keer op mijn snijtechniek wees. Maar nu ben ik er heel blij mee. Hij heeft mij de fijne kneepjes van het vak geleerd, wat mijn interesse in koken heeft aangewakkerd.
‘De avonden waarop ik alleen eet, zijn ook belangrijk voor mij hoor. Girl dinner staat namelijk voor iets groters; het is niet alleen een groot bord gevuld met restjes uit de koelkast, maar ook het ultieme gevoel van eetvrijheid. Als ík zin heb in een stuk taart en wat kimchi, leg ik dat gewoon naast elkaar.
‘Voor mensen met een bepaalde angst voor voeding is dat een mooie manier om gezond te eten en jezelf wat lekkers te gunnen. Ik zorg altijd dat ik voldoende voedingsstoffen binnenkrijg, maar als ik zin heb in een zure mat, mag dat gewoon bij mijn avondeten. Ook als volwassene.’
Ghislaine Voogd
1995: Geboren in Rotterdam
2013 - 2014: Studie internationale betrekkingen en organisaties aan Universiteit Leiden
2014 - 2018: Studie pedagogische wetenschappen aan Universiteit Leiden
2020 - 2022: Onderwijsadviseur in Leiden
2022 - 2023: Onderwijsadviseur en trainer in Leiden
2020: Begonnen op Instagram als @Veggilaine
2022: Ook op TikTok te vinden als @Veggilaine
2022 - heden: Kookboekauteur en online receptontwikkelaar
2024: Eerste kookboek Veggilaine
Ghislaine woont samen met haar vriend en haar twee naaktkatten in Amsterdam.
Geselecteerd door de redactie
Source: Volkskrant