Janneke kookt Abonnees van NRC krijgen The New York Times er gratis bij. En die krant heeft een food section die volgens Janneke Vreugdenhil erg de moeite waard is.
De kans is groot dat u dit allang wist, maar wie nog niet op de hoogte was vindt het vast fijn om te lezen dat NRC-abonnees zich sinds maart gratis kunnen abonneren op The New York Times. Toegang tot deze krant betekent automatisch ook toegang tot de ‘Food’ section, en dat, mijn beste kookvrienden, is extra goed nieuws voor ons. Want niet alleen zijn de recepten die hier worden gepubliceerd doorgaans erg aantrekkelijk, ook de culinaire verhalen zijn de moeite waard.
Heeft u een van Jannekes gerechten uitgeprobeerd en wilt u vertellen hoe dat ging en het resultaat laten zien? Stuur een foto met tekst (maximaal 200 woorden) naar janneke@nrc.nl
Toevallig had ik net bedacht dat het wellicht aardig zou zijn u daar een beetje wegwijs te maken, toen een lezer mij mailde met ditzelfde verzoek. Dus laten we er eens samen rondsnuffelen. En laten we ons dan, om het overzichtelijk te houden, focussen op de receptschrijvers en hun recepten. (Hoewel er zoals gezegd ook meer dan genoeg interessants te vertellen valt over de overige vormen van food writing in The New York Times, zoals de restaurantrecensies, trendverhalen, opiniestukken enzovoort.)
The New York Times biedt een podium aan ruim twintig vaste receptschrijvers en maakt daarnaast regelmatig plaats voor gastschrijvers. Van de vaste schrijvers is Melissa Clark misschien wel de bekendste, of in elk geval de meest productieve. Ik houd zelf erg van haar kookstijl, die tegelijkertijd verfijnd en laagdrempelig is. Of je nu Clarks recept voor Crispy Chickpea Stew maakt of haar Baked Lemon Pudding with Blueberry Jam, er zitten nooit te veel ingrediënten in, de bereiding duurt nooit te lang en het resultaat mag er altijd zijn. Een andere naam die u veelvuldig zou kunnen tegenkomen is die van Sam Sifton. Van Sifton kunt u veel klassiekers verwachten en hij laat zich ook vaak inspireren door de Aziatische keuken.
Priya Krishna is iemand om te volgen, niet alleen vanwege haar kennis van en recepten uit de Indiase keuken, maar ook vanwege haar overige eetverhalen, waaronder reportages en restaurantrecensies. Kenji López-Alt schrijft regelmatig over koken en wetenschap, en publiceert eveneens recepten. Probeert u vooral zijn Miso-Sesame Vinaigrette That’s Good on Anything; die titel is niet overdreven.
Kim Severson mag ook niet ontbreken in dit rijtje ‘fijne NYT-kookschrijvers’, net als Eric Kim, Julia Moskin, Yewande Komolafe en Andy Baraghani. De laatste is een Iraans-Amerikaanse chef die af en toe als gastschrijver optreedt en die u beslist in de gaten moet houden – sinds ik zijn boek De chef die je wilt zijn voor het eerst in handen kreeg, ben ik verslingerd geraakt aan zijn recepten met veel nadruk op zuren en verse groene kruiden. En dan doe ik een heleboel andere schrijvers nog tekort door ze hier niet bij naam te noemen.
Tot slot is het allicht handig te weten dat u zich, eenmaal in bezit van een abonnement op The New York Times, ook gratis kunt inschrijven voor de receptennieuwsbrief van de krant, The New York Times Cooking. U krijgt dan dagelijks een gloednieuw recept in uw mailbox, plus enkele links naar eerder gepubliceerde recepten. Daarnaast is er nog de Dinner Tonight Newsletter met, van maandag tot en met donderdag, suggesties voor snelle en simpele doordeweekse maaltijden. En via The Veggie Newsletter krijgt u elke week nieuwe vegetarische recepten van Tanya Sichynsky toegestuurd.
Wat ik maar zeggen wil: we hoeven ons voorlopig niet te vervelen in de keuken.
Van de 20.000+ recepten op de website van The New York Times koos ik deze quesadilla’s van Eric Kim. Ze worden op een bakplaat gemaakt, wat wel zo handig is wanneer je er meerdere mensen mee wilt voederen. Bij mij thuis vielen ze enorm in de smaak.
Voor 2-3 personen: 1 el plantaardige olie; 6 kleine tortilla’s; 225 g geraspte kaas (liefst een mengsel van een pittige kaas en een goed smeltende kaas zoals mozzarella); milde chilivlokken (zoals gochugaru of pul biber); 150 g maiskorrels
Toppings naar keuze, zoals schijfjes avocado, gesnipperde ui, koriander, pico de gallo (salsa van tomaat, ui, chilipeper, koriander, limoen en zout), limoenparten, zure room, tabasco
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Schenk de olie op een bakplaat en gebruik een tortilla om de olie uit te smeren. Leg alle tortillas naast elkaar op de bakplaat. Verdeel de kaas erover en bestrooi met zoveel chilivlokken of gerookte-paprikapoeder als u wilt. Verdeel er ook de maiskorrels over.
Bak de quesadilla’s in de oven tot de kaas gesmolten is; dat duurt ongeveer 5 minuten. Klap ze met behulp van een spatel dicht, bestrooi met wat zout en schuif nog 3-5 minuten terug in de oven.
Serveer de quesadilla’s direct, met toppings naar keuze.
Zoals u waarschijnlijk weet worden in Amerikaanse recepten andere maateenheden gehanteerd, zoals cups in plaats van grammen. Een cup heeft een inhoudsmaat van 240 ml en wanneer het gaat om vloeistoffen, is er geen probleem. Maar wat als er 1 cup bloem nodig is? Dan is het de bedoeling dat u een maatbeker losjes met bloem vult. Niet aanstampen, want dan gebruikt u te veel, dat kan met name in bakrecepten verkeerd uitpakken. (Of gebruik een van de conversietabellen op internet.)
Ook handig om te weten: in de VS komt boter in sticks van 110 gram in plaats van in pakjes van 250 gram, zoals bij ons. Een eetlepel heeft een inhoudsmaat van 15 ml en een theelepel eentje van 5 ml. Verder zijn Amerikaanse oventemperaturen aangegeven in Fahrenheit. Om die snel en grofweg om te rekenen naar Celsius trekt u er 30 van af en deelt dit getal vervolgens door 2. (Voor het preciezere werk: gebruik ook hier een online conversietabellen.)
Als laatste nog iets over kosher salt (koosjer zout), een ingrediënt dat in vrijwel geen enkel Amerikaans recept ontbreekt. Dit kunt u een op een vervangen door grof zeezout. Echter, bij bakrecepten zou ik dit niet doen, omdat de korrels te grof zijn om op te lossen in een beslag of deeg. Wrijf ze dus fijn in een vijzel óf gebruik gewoon fijn zout.
De laatste inzichten over eten de lekkerste recepten en slimme tips om gezond te leven
Source: NRC