Jonnie Boer, chef-kok en eigenaar van driesterren-restaurant De Librije in Zwolle, is woensdag op 60-jarige leeftijd overleden aan de gevolgen van een longembolie. Dat heeft zijn familie bekendgemaakt via Instagram.
is verslaggever van de Volkskrant.
Jonnie Boer runde samen met zijn vrouw Thérèse ruim 31 jaar het Zwolse restaurant De Librije. De afgelopen twintig jaar deden ze dat op het allerhoogste niveau. Ze behaalden in 2004 drie Michelinsterren en raakten die niet meer kwijt, wat een ongekende prestatie is in de culinaire wereld. Boer was een pionier in de Nederlandse gastronomie. Hij stelde streekproducten centraal in zijn keuken.
Zoon Jimmie deelde woensdag op Instagram een bericht waarin hij de dood van de chef-kok bevestigt, Thérèse Boer had eerder het overlijden van haar man al via een woordvoerder gedeeld met De Telegraaf. Boer werd op Bonaire, waar hij een vakantiehuis had, getroffen door een longembolie. Hij bezat naast De Librije nog zes restaurants: drie in Zwolle, twee op Bonaire en één op Curaçao.
Boer werd geboren in Giethoorn en begon zijn carrière op 17-jarige leeftijd als kok in het Amsterdamse restaurant De Boerderij. Nadat De Boerderij de deuren sloot, maakte hij de overstap naar De Librije. Dat restaurant had toen nog een andere eigenaar.
In 1993 nam Boer het restaurant samen met zijn vrouw Thérèse over. Het jonge stel vormde vanaf het begin een hecht team. Hij stond in de keuken, zij was de gastvrouw en sommelier. Hen overkwam wat iedere beginnende restauranteigenaar hoopt en vreest: in het jaar van de overname kreeg De Librije zijn eerste Michelinster.
In de jaren daarna maakten Boer en zijn vrouw indruk. Boer introduceerde met zijn op streekproducten gebaseerde keuken een nieuw concept in Nederland. Dat vond veel weerklank. Zijn werk werd in 1997 opnieuw beloond. Op 33-jarige leeftijd werd Boer de jongste Nederlandse chef-kok met twee sterren.
In 2004 kreeg De Librije zijn derde ster. De Librije is op dit moment het enige driesterrenrestaurant van Nederland. Boer en zijn vrouw begonnen ook een kruidenlijn. De producten zijn in de supermarkt te koop.
De afgelopen tijd dachten Boer en zijn vrouw na over het afbouwen van hun werkzaamheden. Zoon Jimmie (24), dochter Isabelle (21) en chef-kok en rechterhand Nelson Tanate (33) werden in 2023 mede-eigenaren van het bedrijf.
Boer en zijn vrouw zeiden in documentaireserie De Opvolging, onlangs te zien op televisie, dat ze hun verantwoordelijkheden langzaam aan hun opvolgers wilden overdragen.
In de horecawereld is geschokt gereageerd op het overlijden van Boer. ‘Jonnie was niet alleen een culinaire grootheid, maar ook een bevlogen ondernemer en een inspirerende vakgenoot’, schreef horecaorganisatie SVH in een reactie. ‘Iemand met wie we het voorrecht hadden om nauw samen te werken, en die altijd indruk maakte met zijn visie, creativiteit en ongeëvenaarde toewijding aan kwaliteit.’
Luister hieronder naar onze podcast de Volkskrant Elke Dag. Kijk voor al onze podcasts op volkskrant.nl/podcasts.
Geselecteerd door de redactie
Source: Volkskrant