Kookboekenmaker Yvette van Boven maakt een seizoensrecept en geeft suggesties om iets met de restjes te doen. Deze week: haar ‘appelkeek’.
Toen de Italiaanse bol nog een noviteit was, de bagel met zalm zijn intrede deed en een stokje kaas nog 3 gulden kostte, werkte ik in het hipste tentje van Den Haag. We zetten ontelbare kopjes koffie en hoewel er nog geen havermelk bestond wisten we wel van elke klant hoe hij of zij de koffie dronk. Als we ze zagen inparkeren zetten we de kopjes al onder de piston; een cappuccino met veel melk en weinig schuim voor Astrid, een lange zwarte voor Robbie en een dubbele espresso voor Kees.
Ik werkte ook in de keuken, bakte ontelbare eitjes: met en zonder bieslook, tomaat apart of juist erdoor. Tosti’s zonder bruine randjes, salades, pasta’s en curry’s. In de avonden, op krankzinnig veel caterings voor rijke Haagenaars: bladen vol blini’s met zalm, ontelbare quiches en zoete taarten zover het oog reikte.
Zes jaar lang was de Peppermint in Den Haag mijn universum. Ik opende de zaak in de vroege ochtend, bakte het brood voor de dag, liet de gasten binnen die om 8 uur al voor de deur in een rij stonden opgesteld. In de avonden ging ik naar school of werkte ik op de caterings waarvoor we overdag hadden gekookt. En toen onze baas Pjotr vertrok en zijn stripboekenverzameling meenam schilderde ik de meestgevraagde recepten op de muur waar eerst de boekenplanken op zaten geschroefd.
Toen de vraag om onze recepten nog groter werd, besloten we ze te bundelen in een boekje dat ik met mijn vriendin en collega Mus en onze vriendin én bazin Iris samenstelde. In de nacht, na school, schreef en tekende ik alle recepten met de hand uit, want we hadden nog geen computer.
Voor de foto op het omslag ‘wist ik nog wel een fotograaf’ en dat is dezelfde die de foto van de cake in deze rubriek voor u heeft gefotografeerd.
De cake komt uit het Peppermintkookboek, mijn eerste kookboek ooit. Ik kan hem nog steeds maken zonder naar het recept te kijken. Ik denk dat ik er meer dan tweeduizend heb gebakken.
Afgelopen december nam Iris na dertig jaar afscheid van dit kleine universum. Een plek waar ik intens gelukkig ben geweest, waar werken voelde als topsport, waar we na werktijd grenzeloos konden zuipen met collega’s die nog steeds vriendinnen zijn gebleven én waar ik uiteindelijk ook nog de liefde van mijn leven vond. Dank daarvoor, lieve Ier.
Kom, nog één keer een Peppermintreceptje dan, voor bij uw koffie; hoe u ’m ook drinkt. (Varieer gerust, ik deed er ook weleens kaneel door, of kardemom, speculaaskruiden, ander fruit, nootjes.)
125 gram fijne kristalsuiker of lichte basterd
125 gram zachte roomboter
2 theel. vanille-extract
snuf zout
sap van ½ citroen of 3 eetl. whisky/rum
3 eieren
200 gram tarwebloem
2 theel. bakpoeder
2 eetl. melk/yoghurt
2-3 appels
3 eetl. abrikozenjam of marmelade
3 eetl. whisky, rum of water
Verwarm de oven voor op 180 graden, vet een taartvorm in van 22-24 centimeter doorsnede.
Klop de boter met de suiker, het vanille-extract, een snuf zout en het citroensap of de drank luchtig. Klop daarna een voor een de eieren erdoor. Zeef de bloem met het bakpoeder boven de kom en spatel die erdoor. Spatel als laatste de melk erdoor om het beslag iets losser te maken. Schep dat in de bakvorm en smeer het min of meer glad.
Schil de appels wel of niet – dat is persoonlijk vind ik, allebei kan. Snij ze in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd de bovenkant van de appels om de 3 millimeter in, net niet door, zodat de schijfjes nog een beetje aan elkaar blijven zitten.
Druk de parten in de bovenkant van het beslag.
Bak de cake zo’n 45-50 minuten, afhankelijk van de maat van de vorm, test of hij gaar is door een prikker in het dikste deel te steken. Komt die er droog uit, dan kan hij afkoelen op een rooster.
Verwarm de jam met een scheutje drank of water en kwast de bovenkant er royaal mee in, zodat hij mooi glimt.
Lekker met slagroom of een lepel ongezoete crème fraîche.
Opmaaktip
Droge cake piept u op door hem te overgieten met een siroop gemaakt met suiker opgelost in hetzelfde gewicht aan vocht: sap of drank. Laat iets inkoken, prik een paar gaatjes in de cake en overgiet hem met de hete vloeistof. Laat lekker intrekken.
Geselecteerd door de redactie
Lees hier alle artikelen over dit thema
Source: Volkskrant