Waarvoor renden de Volkskoks naar de keuken? De auteurs van kookrubriek de Volkskeuken over hun inspiratiebronnen in 2024.
Ik heb dit jaar gesmuld van Lessons in Chemistry van Bonnie Garmus, over een jonge vrouw die, begin jaren zestig, als chemicus een kookshow gaat presenteren. Het boek is geweldig, maar er is ook een serie van gemaakt. Die is te zien op AppleTV.
The Kitchen Front van Jennifer Ryan speelt in Groot-Britannië in de Tweede Wereldoorlog. Wat kun je nog lekker en gezond koken als alles op rantsoen is?
Bij Cinema Culinair ben je filmpubliek, maar ook dinergast: op exact hetzelfde moment als in de film eet je wat de hoofdpersoon eet. Een briljant concept.
@Pasta_pastology (dat gaat over pasta, duh) en @Itsthemayoforme, waar Mary Jane je uitlegt hoe het staat met de vrouwenrechten en gelijkheid in Amerika, terwijl ze de meest fantastische broodjes maakt.
Tallina van den Hoed is auteur van de Volkskeuken en lust bijna alles, maar eet weinig vlees sinds haar dochter vegetariër is.
Over het hoofd gezien in 2023: Italopop van Vanja van der Leeden. De Italiaanse keuken 2.0, Italiaanse technieken en ingrediënten creatief herbeschouwd, verrassend en heerlijk.
De foodarcheoloog Jeroen van Vaerenbergh graaft in ons culinaire verleden. Deze forse titel zegt al veel: dit handzame boek is een hele culihistorie van Vlaanderen, die grotendeels samenvalt met de onze.
In Drunk, how we sipped, danced and stumbled our way to civilisation laat filosoof Edward Slingerland zien dat alcohol evolutionaire voordelen biedt die tegen de fysiologische nadelen opwegen. Alcohol maakt ons creatief en sociaal, draagt bij aan ons menszijn.
Onno Kleyn is auteur van de Volkskeuken, met een voorkeur voor Franse en Italiaanse recepten.
De voedingswetenschap is een jonge wetenschap. De afgelopen jaren zijn wetenschappers opgestaan die baanbrekend onderzoek verrichten en nieuwe inzichten voor het voetlicht brengen die de rol van voeding benadrukken, waar voorheen louter medicatie de oplossing was.
Ik ben wars van voedingshypes, maar denk dat door het gedachtengoed van onderstaande auteurs we de komende jaren anders gaan denken over de rol van voeding in relatie tot (geestelijke) gezondheid. Ik heb geen favoriet boek, de volgorde is willekeurig. Mijn inspiratiebronnen:
De Hersenstichting financiert onderzoek van onder anderen hoogleraar psychiatrie Ilse Sommer van het UMCG. Uit een studie naar de ziekte van Parkinson, een neurologische aandoening, blijkt dat de afwijkingen in de darmen er al zijn voordat de afwijkingen in de hersenen opduiken. Het lijkt erop dat de darmen een hoofdrol spelen bij het ontstaan van parkinson en misschien ook bij andere hersenaandoeningen. Als je darmen gezonder zijn, kan dat ertoe leiden dat je minder last hebt van klachten. Goede voeding is cruciaal, betoogt Sommer met dit kookboek.
De Amerikaanse psychiater Georgia Ede is opgeleid aan Harvard Universiteit en gespecialiseerd in voedings- en metabole psychiatrie. Ze is één van de eerste psychiaters die op voeding gebaseerde therapieën aanbood aan haar patiënten als alternatief voor medicatie. Ze boekte verrassende resultaten.
Ons dagelijks eten is veel te koolhydraatrijk en dat heeft grote gevolgen voor onze gezondheid. De Franse Jessie Inchauspé (1992) is biochemicus, auteur en oprichter van Instagram-account Glucose Goddess. Zij doet in met haar boek een handreiking aan mensen die overgewicht hebben en daardoor mogelijk in de toekomst diabetes type II ontwikkelen, de ziekte waaraan inmiddels ruim een miljoen Nederlanders lijden.
Marie-Louise Schipper is auteur van de Volkskeuken.
Waarom Jamie? Omdat ik al vanaf zijn eerste boek een fan ben. Alles wat hij maakt is simpel en lekker. En als een vleesliefhebber als Jamie een vegetarisch groentenkookboek uitbrengt, zijn de gerechten gegarandeerd top.
Ik ben ook een fan van Jeroen Meus, die ongeveer als enige tv-kok echt weet waar hij het over heeft. Voor dit boek is hij onder andere naar Georgië, Schotland, Turkije en Zweden geweest en bij het eerste hoofdstuk moest ik me al beheersen om niet naar de keuken te rennen.
Dit boek is al uit 2017, maar het brengt je gegarandeerd in kerststemming zónder stress. Geweldig lees- en kookboek om je in de donkere dagen in onder te dompelen. En misschien maak je ook nog één van die verrukkelijke, vaak vegetarische kerstrecepten.
Loethe Olthuis is auteur van de Volkskeuken en schrijft over gezondheid, voeding en duurzaamheid.
Mooi spitwerk door vijf eeuwen kookboeken in de Lage Landen levert op dat we een rijkere eettraditie hebben dan het tijdperk van het avg’tje (aardappelen-vlees-groenten) doet vermoeden. Lekker om in te bladeren, hapsnap in te lezen en uit te koken. De oude recepten zijn vertaald naar huidige kooktechnieken.
Een kookboek dat niet in de eerste plaats is bedoeld om na te koken. Chef-kok Emile van der Staak laat met zijn recepten zien hoe hij vanaf de grond in het voedselbos tot in elk detail in de gerechten zijn botanische gastronomie heeft ontwikkeld. Een manier van koken die niet alleen de mens voedt, maar ook de aarde. Honderd procent pure plantaardige inspiratie op het hoogste niveau.
Een Zuid-Koreaanse kookcompetitie waarbij Master Chef en alle andere kookwedstrijden verbleken. Honderd professionele koks nemen het tegen elkaar op: 20 sterrenkoks, in de klasse van de Witte Lepels, en 80 opmerkelijke koks die nog geen sterrenstatus hebben bereikt, in de klasse van de Zwarte Lepels. Megaspannend en de bezieling voor koken spat van het scherm af.
Pay-Uun Hiu is auteur van de Volkskeuken. Tot 2020 schreef ze vegetarische recepten, sindsdien alleen nog veganistische.
Ik keek er enorm naar uit om uit dit boek te koken, een combinatie van eigen recepten (pindasoep met boerenkool, tomatensalade met gegrilde nectarines, tamarindedressing en pittige madame-jeanettepinda’s en cassavetraybake) en Surinaamse klassiekers (roti met masala kip, kousenband en aardappelen, nasi met Javaanse kip en bara’s). De overeenkomst tussen al deze recepten? Een (hoofd)rol voor de aromatische madamejeanettepeper.
Haar kookboek Caribbean Paleo kwam al in 2023 uit, maar Althea Brown blijft op haar social media en blog metemgee.com Guyanese recepten delen om van te watertanden die ook nog eens glutenvrij zijn. Zo bedacht ze kokosrijst van bloemkool, chow mein van spaghettipompoen en vispastei met een dakje van cassavepuree. Althea’s 1-ingredient roti’s van bakbanaan of cassave staan nog steeds to-dolijst.
De Britse foodblogger Sanjana Modha (@sanjana.feasts) maakte zowel Indiase als Italiaanse foodies op Instagram boos met een filmpje van haar pizza met een opgerolde rand met daarin samosavulling. Een vrouw naar mijn hart dus, die durft te experimenteren. Dat doet ze ook in haar kookboek, waarin recepten staan voor vegan paneer, madras mac and cheese met naankruim, en halloumi & mint paratha.
One’sy Muller is auteur van de Volkskeuken en maakt veel gerechten uit de Afrikaanse diaspora en Caribische keukens.
Alle genoemde boeken:
Bonnie Garmus: Lessons in Chemistry (Doubleday 2022)
Jennifer Ryan: The Kitchen Front (Ballantine Books 2021/Ambo Anthos 2023)
Vanja van der Leeden: Italopop (Nijgh & Van Ditmar, 2023)
Jeroen Vaerenbergh: Wat schaft de put? (Standaard Uitgeverij, 2024)
Edward Slingerland: Drunk, how we sipped, danced and stumbled our way to civilisation (Little, Brown and Company, 2021)
Ilse Sommer: Voed je brein, Gezond eten & drinken voor de hersenen. (De Hersenstichting, 2022)
Georgia Ede: Heel je hoofd, Verbeter je stemming, overwin je angsten en bescherm je geheugen door koolhydraatarm te eten. (Uitgeverij Lucht 2024)
Jessie Inchauspé: Glucose revolutie, Krijg grip op je bloedsuikerspiegel, verbeter je gezondheid en eet wat je wil. (Fontaine Uitgevers, 2022)
Jamie Oliver: Veg. (Kosmos uitgevers, 2024)
Jeroen Meus: De mosterd van Meus. (Uitgeverij Manteau, 2024)
Nigel Slater: The Christmas Chronicles (HarperCollins Publishers, 2017)
Raghenie Bhawanie: Madame Jeanette (Nijgh en Van Ditmar, 2024)
Althea Brown: Caribbean Paleo: 75 Wholesome Dishes Celebrating Tropical Cuisine and Culture (Page Street Publishing 2023)
Sanjana Modha: Sanjana Feasts: Modern Vegetarian and Vegan Indian Meals to Feed Your Soul (Unbound, 2024)
Jonah Freud en Garrelt Verhoeven: Het kookboek van Nederland – Onze keuken van 1500 tot nu in 100 kookboeken en gerechten (Uitgeverij Lannoo, 2024)
Emile van der Staak: Plant. Botanische gastronomie uit de keuken van Restaurant De Nieuwe Winkel (Nijgh & Van Ditmar, 2024)
Geselecteerd door de redactie
Source: Volkskrant