Janneke Vreugdenhil pakt twee rages in één mee: croissants gemaakt van rijstvellen én de alles-met-pistache-trend.
We gaan iets onvergefelijk hips doen vandaag. Ik moet er bijna van blozen, zo onwennig voel ik me bij het delen van een recept dat ik never nooit zelf zou hebben bedacht en dat me toen ik het voor het eerst voorbij zag komen op sociale media bespottelijk vergezocht leek. We hebben het hier echt over het soort recept dat waarschijnlijk over een paar maanden al in de vergetelheid is geraakt, of in elk geval razendsnel zal worden ingehaald door de volgende internethype. Een recept zonder toekomst dus. Het tegenovergestelde van een klassieker.
Waarom ik deze croissants van rijstpapier dan toch met u wil delen? Omdat ik er, toen ik me eenmaal aan het idee had overgegeven, heel vrolijk van werd. Juist omdat het zo’n raar concept is. En ze ontzettend lekker smaken. En ook nog eens in no time gemaakt zijn. Ik weet niet of u weleens zelf croissants heeft gemaakt, maar dat is serieus veel werk. Deeg kneden en laten rijzen, een boterplak maken, het deeg daaromheen wikkelen en laten koelen en rusten, het deeg nog een paar keer uitrollen en vouwen en steeds tussendoor laten rusten en koelen, het deeg een laatste keer uitrollen en in driehoeken snijden, croissants vormen, die nóg een keer laten rijzen, en dan moeten ze uiteraard ook nog gebakken worden. Het is ontzettend leuk om te doen, maar je bent er al snel een heel weekeinde mee in de weer. Terwijl deze rijstpapiercroissants binnen een uurtje op de zondagse ontbijttafel staan.
U kent rijstpapier vast uit de Aziatische keuken. De dunne, half doorschijnende vellen worden gemaakt van niets dan rijstbloem en water en zijn onmisbaar voor bijvoorbeeld Vietnamese spring rolls. In gedroogde vorm zijn ze uiterst breekbaar, maar wanneer je ze een paar tellen weekt in warm water, worden ze soepel en flexibel genoeg om van alles en nog wat in te vouwen of te rollen. Voor rijstpapiercroissants week je de vellen niet in water, maar in een mengsel van onder andere ei en melk. Eenzelfde soort mengsel als je voor wentelteefjes gebruikt eigenlijk.
Omdat ik niet klakkeloos een recept van Instagram wilde plukken, heb ik mijn eigen draai aan de croissants gegeven. Waar ze meestal worden gemaakt van drie grote, ronde vellen rijstpapier per stuk – wat echt behoorlijk grote en machtige croissants oplevert – stapel ik drie vierkante vellen rijstpapier op elkaar en knip die eerst in tweeën en vervolgens nog eens schuin doormidden, zodat je er kleine, elegante croissantjes van kunt rollen. Daarnaast vul ik ze met pistachepasta. Zo pakken we zelfs twee rages in één mee: croissants gemaakt van rijstvellen én de alles-met-pistache-trend.
Voor wie het gemist had: pistache is de nieuwe pijnboompit. Het lijkt wel of de halve wereld van de ene op de andere dag verslaafd is geraakt aan dit nootje. Dramatisch middelpunt van deze manie vormde de Dubaireep, een reep van melkchocolade gevuld met pistachepasta en krokante kadayif (gefrituurde deegsliertjes) waarop afgelopen zomer een ware run ontstond. Ik heb er één geproefd en vond hem misselijkmakend zoet. Net als de meeste pistachepasta’s en crèmes die tegenwoordig tegen absurde bedragen over de toonbank gaan; ze bevatten meer suiker en olie dan pistachenootjes. Dat kunnen u en ik zelf echt beter.
Kom, we duiken de keuken in. Voordat mijn rijstpapier-pistachecroissants alweer hopeloos passé zijn.
U heeft voor deze croissant vierkante vellen rijstpapier nodig. Die zijn te koop bij o.a. Jumbo, Amazing Oriental en andere Aziatische winkels. Van de pistachepasta maken we meer dan nodig is voor dit recept. Wat u overhoudt kunt u op toast smeren of gebruiken in allerhande gebak. Meng er bijvoorbeeld een (deel van een) ei door, rol er kleine balletjes van, druk die ietsje platter op een bakplaat en bak ze 6-10 minuten op 200 graden Celsius. U heeft dan gevaarlijk lekkere pistachemoppen gemaakt.
Voor de pistachepasta:
150 g gepelde, ongezouten pistachenootjes; 75 g suiker; 1/8 tl zout
zo nodig: 1-2 tl neutrale, plantaardige olie
Voor 8 croissants:
2 eieren; 100 ml melk; 1,5 el fijne tafelsuiker; 1 tl bakpoeder; 1/8 tl zout; 1 tl natuurlijk vanille-extract; 6 vierkante blaadjes rijstpapier (22x22 cm); 8 tl pistachepasta; 1 el pistachenootjes, fijngehakt
Maak eerst de pistachepasta. Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius. Strooi de pistachenootjes uit over een bakplaat en schuif ze ongeveer 20 minuten in de oven om ze te roosteren. Doe de geroosterde nootjes in de mengkom van de keukenmachine en voeg de suiker en het zout toe. Laat de machine zo’n 10 minuten draaien, tot u een zo glad mogelijke groene pasta heeft. Voeg alleen indien nodig een heel klein beetje olie toe.
Verwarm de oven nu op 180 graden Celsius. Doe de eieren, melk, 1 el suiker, het bakpoeder, zout en vanille-extract in een lage, wijde kom en klop goed los. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg een extra vel bakpapier klaar op het werkvlak.
Haal een rijstvel door het eimengsel, een beetje zoals je doet met boterhammen wanneer je wentelteefjes gaat maken, maar dan korter. U laat de vellen dus niet echt weken, maar het vel moet wel nat genoeg zijn om slap (en dus flexibel) te worden. Spreid het rijstvel uit op het vel bakpapier. Week een tweede vel en leg dit precies bovenop het eerste vel. Herhaal met een derde vel.
U heeft nu een stapeltje van 3, inmiddels slap geworden vellen rijstpapier. Knip dit stapeltje met een schaar doormidden. U heeft nu 2 rechthoekige stapeltjes. Knip die rechthoeken vervolgens schuin doormidden, zodat 4 langgerekte driehoeken ontstaan.
Leg aan de korte zijde van elke driehoek een sliertje/worstje pistachepasta. Rol de driehoeken nu vanaf die korte zijde tot aan het puntje op, zodat gevulde rolletjes ontstaan. (Voor wie weleens kant-en-klare croissants uit een blikje maakt: zo moet het dus.) Leg de rolletjes op de met bakpapier beklede bakplaat. Buig de uiteinden een beetje krom, zodat een typische croissantvorm ontstaat.
Herhaal met de overige vellen rijstpapier en de rest van het eimengsel. Bestrooi de croissantjes met de rest van de suiker en met de fijngehakte pistachenootjes. Bak ze in ongeveer 30 minuten gaar en bruin in de oven.
Schrijf je hier in voor een wekelijkse update met de laatste inzichten over eten, de lekkerste recepten en slimme tips om gezond te leven
Source: NRC