Restaurant Inter Scaldes in Kruiningen houdt twee van de drie Michelinsterren van vorig jaar over. Het restaurant, sinds 2017 behorend tot de absolute buitencategorie, kreeg vorig jaar twee nieuwe eigenaren. De keurmeesters van Michelin hebben dit jaar tien restaurants bekroond met hun eerste Michelinster.
Voor Inter Scaldes was het spannend of het met drie sterren terug zou keren in de Michelingids. Die kreeg het vorig jaar toegekend, maar door de tussentijdse overname door chef Jeroen Achtien en zijn vrouw Sanne ging het restaurant naar nul sterren. Tijdens de uitreiking maandag op de horecavakbeurs BBB in Maastricht bleek dat er daar in de gids voor 2024 twee voor terugkomen.
De tien restaurants die Michelin heeft opgenomen in de selectie met één ster zijn: Showw (Amsterdam), Zenith (Apeldoorn), Demain (Cadzand), Joann (Enschede), Sabero (Leende), 1857 (Roosendaal), Odile (Sint-Oedenrode), Triptyque (Wateringen), Lutum (Wijk bij Duurstede) en Affect (Zwolle).
Over de auteur
Thom Canters is nieuwsverslaggever van de Volkskrant.
Daarmee komt het totaal aan restaurants met één ster op 102, eentje minder dan van vorig jaar. Met tien nieuwe sterrenzaken maken dit jaar bovendien minder restaurants hun intrede in de Michelingids. Vorig jaar waren dat er zeventien, het jaar daarvoor ook tien. In de categorie twee sterren verliest Nederland met negentien restaurants ook een zaak. De Librije in Zwolle blijft het enige overgebleven Nederlandse restaurant met drie sterren.
Lees ook de restaurantrecensie van Hiske Versprille
De gerechten bij Inter Scaldes getuigen van goede smaak – maar voor 700 euro hadden we toch minimaal één keer de engelen willen horen zingen.
De restaurants die een ster hebben verloren, kregen dat dit weekend al te horen van de hoofdinspecteur van Michelin Benelux in Brussel. De meeste sterren gaan overigens verloren door sluiting van een sterrenrestaurant. Zo sloot het Amsterdamse Vanderveen vorig jaar de deuren, nog geen maand nadat het een Michelinster had gekregen.
Ook restaurants die van formule veranderen kunnen hun sterren verliezen, zoals in 2013 gebeurde bij Ron Blaauw. De topchef zette toen de twee sterren van zijn gelijknamige restaurant op het spel, door aan te kondigen voor een meer laagdrempelig concept te gaan. Dat leverde het getransformeerde restaurant, onder de naam Ron Gastrobar een jaar later overigens alsnog een ster op – die het nog steeds heeft.
Amsterdam blijft ook komend jaar de gastronomische hoofdstad van Nederland. Met 31 zaken die één of twee sterren toegekend hebben gekregen, huisvest Amsterdam zes sterrenzaken meer ten opzichte van vorig jaar. Een restaurant van de absolute buitencategorie blijft echter nog ontbreken op het Amsterdamse culinaire palmares.
Sinds 2020 deelt Michelin ook sterren uit voor gastronomische restaurants die worden gezien als ‘boegbeelden van een verantwoorde en duurzame gastronomie’. Vijftien restaurants hebben zo’n groene ster. Daar komen er dit jaar acht bij, waaronder ook de kersverse eensterrenzaak Lutum.
De keurmeesters van Michelin maakten een week geleden ook al bekend welke Nederlandse gastronomische restaurants voor het eerst een Bib Gourmand kregen. Daarmee worden gastronomische restaurants onderscheiden voor hun uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Het aankomende jaar telt Nederland vijftien nieuwe Bib Gourmand restaurants. Vorig jaar waren dat er in totaal 98.
Geselecteerd door de redactie
Source: Volkskrant