Sinds dit jaar heeft ‘comfort-food-restaurant’ Stooges in Rotterdam een nieuwe saus voor bij zijn barbecuegerechten, zoals buikspek: hot honey, geserveerd in een papieren bakje.
Hot honey klinkt misschien als opgewarmde honing, maar is in feite opgevóérde honing – honing met chilipepers. Het smaakt eerst zoet en rokerig en wordt na een paar seconden lichtpittig. Dan brandt het nog even in de mond, al bereikt het niet – zoals wasabi – de keel en neus.
Een flesje kan snel op gaan, want je kunt er van alles mee besprenkelen: broodjes, pizza, ijs. Op Instagram is een recept van flatbread met hot honey en gegrilde halloumi (gezouten kaas) 24 miljoen keer bekeken, een recept voor ‘gefermenteerde hot honey boter’ 9 miljoen keer. Hot honey zou zomaar de opvolger kunnen zijn van sriracha (Thaise chilisaus) en crispy chili-olie, de rode olie met stukjes ui en knoflook die groot werd tijdens de pandemie, om de zoveelste thuismaaltijd op te fleuren.
Hot honey is al langer populair in de Verenigde Staten. De New Yorkse pizzabakker Mike Kurtz was in 2010 de eerste die het daar op de markt bracht. Hij was op het idee gekomen tijdens een vakantie in Brazilië, vertelde hij in The New York Times. In een afgelegen pizzeria stonden potten met honing en hete pepers op tafel. Hot honey, overigens geen traditionele smaakversterker in Brazilië, is in de VS inmiddels al doorgedrongen tot de mainstream. Lay’s bracht daar begin dit jaar ‘Sweet & Spicy Honey Chips’ uit, op sommige Starbucks-locaties kun je hot honey bij een espressococktail krijgen.
Pittige honing valt onder de ‘swicy food’-trend, sweet en spicy. In Parijs maken ze bij ijsjeszaak Glaces Glazed chocolade-ijs met wasabi, het Londense Ottolenghi-restaurant NOPI heeft een gerecht met pittig gepekelde meloen.
In Nederland verkoopt delicatessenketen Stach sinds dit jaar hot honey van Nederlandse bodem. ‘Sweet Heat Hot Honey’ (8,95 euro) bestaat sinds 2021, maar krijgt nu pas echt voet aan de grond, zegt Seger Abels (36), die het merk met Bas Lammersen (40) begon. Toen ze een Amerikaans flesje wilden bestellen via Amazon bleken de verzendkosten zo hoog dat ze zelf een recept besloten te ontwikkelen.
Hot honey kun je ook thuis maken, door honing te verwarmen op een laag vuur, en er daarna iets pittigs aan toe te voegen: chilivlokken, gedroogde pepers, harissa. Eventueel wat azijn. Hoe langer het geheel borrelt, hoe pittiger.
‘Swicy’ hot honey geeft bijna alles een oppepper. Drie toepassingen die net iets minder voor de hand liggen.
Gemarineerde ricotta: Meng hot honey met goede olijfolie, citroensap en zeezout. Gooi over een blok romige ricotta. Laat zeker een uur op kamertemperatuur marineren. Dip er scrocchi, Italiaanse toastjes, in.
In boter: Klop wat boter op kamertemperatuur op met hot honey en rode of witte miso. Lekker bij brood, gegrilde groenten of vlees.
In een cocktail: Vervang de suikersiroop in een cocktail – bijvoorbeeld een margarita – eens door hot honey voor een zoet-scherp effect.
Schrijf je hier in voor een wekelijkse update met de laatste inzichten over eten, de lekkerste recepten en slimme tips om gezond te leven
Source: NRC