In het najaar zijn veel agenda’s tot de nok toe gevuld met teamuitjes, vergaderingen, oudergesprekken of deadlines. Als je op het einde van de dag de regenbroek uitgeput van je afpelt, brengt een ding soelaas: soep. Van een dampende kom bospaddestoelenbouillon of romige uiensoep: zes troostrijke recepten van Janneke Vreugdenhil op een rij.
Niets zo troostend als zelfgemaakte kippensoep. En zeker nu het kwakkelseizoen is begonnen, en iedereen om je heen snottert en niest, zal je immuunsysteem je danken voor dit gerecht. Tip van Janneke? Een klein scheutje appelazijn helpt om nuttige mineralen uit de botten te trekken.
Janneke had het weekje wel: een begrafenis, een wortelkanaalbehandeling, een zoon met buikgriep. En dan is er ook nog eens niets in huis. Nou ja, er is natuurlijk nooit écht niets in huis. Een stapel uien en een oud stokbrood tover je om in een gratinée Lyonnaise; het snijden van de uienringen biedt tevens het ideale moment voor een bevrijdende huilbui na een moeilijke dag.
Het moment dat de teenslippers worden omgeruild voor sokken, is ook het moment om de herfstige keuken te omarmen. Pompoenen, jee! Paddestoelen, jee! Deze paddestoelenbouillon laat zich probleemloos in grotere hoeveelheden maken en invriezen. Zo heb je de hele winter ook nog iets om naar uit te kijken.
Wat te doen met die slappe bleekselderij of onthoofde broccolistam op de bodem van de groentela? Geen zorgen, verpieterde groenten krijgen dankbaar een tweede leven in Janneke’s no-waste-soep. Lelijk blad of bruine plekken kunnen gewoon worden weggesneden. Met een beetje tijd en goede garnering (denk: croutons, verse kruiden, alfalfa of tuinkers) staat er zo een voedzame soep op tafel.
De beste metgezel voor een lange wandeling of fietstocht is een rugzak die rijkelijk is gevuld met proviand. Deze linzensoep met kokosmelk en warme specerijen maakt elke tocht aangenamer en laat zich goed vervoeren in een thermoskan. Janneke geeft ook nog een extra recept voor zonnige wortel-geitenkaasmuffins: die kunnen zó mee in je knapzak!
Schrijf je hier in voor een wekelijkse update met de laatste inzichten over eten, de lekkerste recepten en slimme tips om gezond te leven
Ramen is buitengewoon bevredigend en het is ook nog eens een behoorlijk vergevingsgezind recept, volgens Janneke. Een noedelsoepje valt makkelijk te upgraden met een stukje gember, een scheut mirin en dito sojasaus. Met een gekookt eitje, blokjes tofu of gepocheerde kip maak je er een volwaardige maaltijd van.