Ook de moderne mens met zijn overvolle agenda kan vers, smaakvol en duurzaam eten, van dichtbij en in het seizoen. Online supermarkt Crisp brengt het van de speciaalzaak naar de klant thuis. ‘Gemak is niet wenselijk, gemak is noodzakelijk.’
In de bedrijfskeuken op het hoofdkantoor van onlinesupermarkt Crisp, in de levendige Amsterdamse buurt de Pijp, zijn vanaf tien uur ’s ochtends twee koks al bezig de uitgebreide personeelslunch te bereiden. Door het hele kantoor herinneren foto’s van glimmende verse tomaten, sla, aubergines en appels de medewerkers aan de producten die ze verkopen.
Een paar van die – veelal jonge – medewerkers zitten in de lichte en stijlvol ingerichte lunchruimte ontspannen te overleggen. Op een deur naast ze hangen vier slogans die de bedrijfscultuur samenvatten: ‘neem verantwoordelijkheid’, ‘durf te doen’, ‘bereik het samen’, ‘geniet ervan’. Op een andere muur zijn laaiend positieve recensies van klanten te lezen, met eronder het commentaar: ‘Hier doen we het voor.’
De Onderneming
In deze wekelijkse rubriek vertellen ondernemers over hun bedrijf. Vandaag: Crisp, opgericht in 2018, met 1.200 werknemers.
Zijn we bij een supermarkt of bij een techbedrijf? Vraag het algemeen directeur en mede-oprichter Tom Peeters, en je krijgt een afgewogen antwoord. ‘In termen van functie concurreren we met die van een supermarkt. Maar een supermarkt vind ik een onprettig idee. Je legt bederfelijk voedsel op een fysieke plek neer en wacht tot mensen het kopen. Hoe wij werken lijkt veel meer op een techplatform, in combinatie met een foodbedrijf. We hebben heel veel kennis in huis over onze producten, die we door kunnen geven aan de klant.’
Die klant beter laten eten, dat is wat Peeters (40) met Crisp hoopt te bereiken. Smaakvollere, versere, duurzamere producten, liefst van dichtbij en in het seizoen.
De behoefte daarnaar is er al langer, denkt hij, maar groeit als klanten de producten zelf ervaren. ‘Een beetje zoals wanneer je een keer een ander soort thee drinkt dan het standaardmerk zwarte thee uit de supermarkt. Of wanneer je vers desembrood met een krokante korst eet.’
Het probleem: de moderne mens heeft geen tijd om in het weekeinde naar de markt, de ambachtelijke bakker en de kaasspeciaalzaak te gaan. Dat merkten ook Peeters en zijn mede-oprichters Michiel Roodenburg en Eric Klaassen toen ze een jong gezin kregen. ‘Gemak is niet wenselijk, gemak is noodzakelijk’, stelt Peeters. ‘Ik ging weleens naar de visafslag in IJmuiden. Maar op zaterdag heb je hockey, voetbal, fluitles, dus dat werkt niet. Dan eindig je in de gewone supermarkt zoals de meeste mensen.’
‘Dat is niet per se rampzalig’, voegt hij er direct aan toe, ‘maar lekkere, lokale, verse producten vind je daar beperkt.’
Uit die behoefte ontstond in 2018 Crisp. Via de app kunnen klanten producten bestellen van bijna duizend leveranciers, veelal kleinschalige producenten die zich meer richten op kwaliteit dan bulk. Naast bekende merken als Oatly en Tony’s Chocolonely vind je er bijvoorbeeld ‘kringloopkip’ van Oranjehoen en speciaal voor Crisp in Frankrijk bereide croissants.
Dat model biedt veel voordelen. ‘In Nederland ligt op meer dan tweeduizend plekken verse vis te wachten totdat iemand hem gaat kopen. Dat is heel dom, want binnen een paar dagen moet je die vis weggooien’, legt Peeters uit. ‘Ik verkoop ook verse vis, maar ik match vraag en aanbod in de computer. Dus gooi ik nooit iets weg.’
De bestellingen bij de leveranciers plaatst Crisp pas als klanten dat bij hen hebben gedaan. Maar dankzij de groeiende verkoopvolumes, historische bestelgegevens en een zelflerend AI-model dat op basis daarvan voorspellingen doet, komt niemand meer voor verrassingen te staan. Peeters: ‘Ik weet heel goed hoeveel pakken melk ik morgen ga verkopen.’
Wie voor tien uur ’s avonds bestelt, krijgt de producten morgen thuis geleverd. In het distributiecentrum bij Amsterdam Sloterdijk, dat de bovenste helft van het land bedient, is het daarom een komen en gaan van vrachtwagens. Magazijnmedewerkers rijden met hoge karren heen en weer om de groenblauwe bezorgbusjes – allemaal elektrisch – te vullen met kartonnen dozen en tassen vol boodschappen. Zo’n dertig bestellingen per busje, gemiddeld ruim honderd euro per bestelling.
De prijzen liggen wat hoger dan in een traditionele supermarkt. Maar de busjes rijden lang niet alleen naar vermogende klanten in de grachtengordel, verzekert Peeters. ‘We zijn er voor het middensegment en daarboven. Meer dan twee derde van onze klanten zijn jonge, drukke gezinnen. Iets meer dan de helft van de bestellingen komt van buiten de Randstad.’ De app is inmiddels meer dan een miljoen keer gedownload.
Het sluit goed aan bij de missie van Crisp. ‘Wij zijn er niet voor de mensen die ieder weekend vier boerderijwinkels afgaan’, zegt Peeters. ‘Wat ik veel relevanter vind zijn al die mensen die naar de gewone supermarkt gaan, en een latente behoefte hebben aan beter eten maar dat niet kunnen organiseren. Die moet je in beweging krijgen.’
Ook zelf blijft Crisp stappen zetten. In juli stelde het bedrijf zich als eerste Nederlandse supermarkt een doelstelling op het gebied van duurzame landbouw. In 2030 moet 30 procent van alle verkochte groente uit regeneratieve landbouw komen, met meer aandacht voor een gezonde bodem en omgeving. De eerste regeneratief geteelde piepers, komkommers en penen liggen al in het digitale schap.
Afgelopen juni maakte Crisp voor het eerst winst in Nederland, meldt Peeters trots. Begin volgend jaar moet de groep als geheel, inclusief de Belgische tak, zwarte cijfers schrijven. ‘Dat is misschien een beetje een saai onderwerp, het heeft niks met lekkere mozzarella te maken’, zegt hij. ‘Maar het is wel extreem belangrijk om te laten zien dat je een letterlijk duurzaam bedrijf kan bouwen.’
Bij de spaarzame keren dat hij nog eens in een traditionele supermarkt komt, ziet Peeters dan ook tevreden dat daar eveneens de aandacht voor duurzaam voedsel groeit. ‘Succes is ook een grote industrie de goede kant op bewegen.’
Geselecteerd door de redactie
Source: Volkskrant