Online-koks delen hun bestlopende recepten.
Naam: Jurino Ignacio (42)
Instagram: @superdushichef
Volgers: 183.000
Populair: pittig stoofvlees met kokos en pinda (850.000 views)
‘Ik ben geboren op Curaçao. Mijn vrouw is half Italiaans. Onze kinderen kregen veel mee van de Italiaanse keuken. Dat vond ik leuk, maar ik dacht: wat geef ik mijn eigen kinderen mee over mijn achtergrond? Toen ben ik begonnen met het bereiden en online documenteren van Curaçaose gerechten. Ik merkte al snel dat andere mensen ook geïnteresseerd waren in de recepten die ik deelde.
Stoofvlees met kokos en pinda doet mij denken aan vroeger. Bij speciale gelegenheden aten we dit gerecht bij mijn oma. Maar ik heb ook recente herinneringen aan het gerecht: als ik in het weekend een grote pan maak, komen vrienden en familie op bezoek en genieten we er met zijn allen van. Ik heb het nog nooit in mijn eentje gegeten – het is verbonden aan gezelligheid.
Mijn doel is om Antilliaanse recepten toegankelijk te maken. Ik wil mensen leren hoe ze dit soort gerechten zelf kunnen maken. Ik zoek ook graag naar de raakvlakken tussen de Nederlandse en de Antilliaanse keuken. Er zijn genoeg gerechten uit beide culturen die erg op elkaar lijken. Dit pittige stoofgerecht lijkt bijvoorbeeld een beetje op de Limburgse stoofpot.”
Ingrediënten
750 gr runderriblappen
2 el zonnebloemolie
2 uien, gesnipperd
3 teentjes knoflook
Stukje gember (± 3 cm)
1 el kerriepoeder of masala
2 tl (gerookte) paprikapoeder
70 gr tomatenpuree
1 Spaanse peper, gehakt
250 ml kokosmelk
2 eetlepels pindakaas
3 el donkere sojasaus of ketjap manis
zout en peper naar smaak
Snijd het vlees in blokjes van 3 bij 3 cm en bestrooi met zout en peper. Verhit olie in een braadpan en braad het vlees aan tot het bruin kleurt. Zet het vuur lager, voeg ui en knoflook toe en bak tot de ui glazig is. Rasp de gember erbij en schep goed door. Voeg kerrie, paprikapoeder en hete peper toe, gevolgd door kokosmelk, sojasaus en tomatenpuree. Laat het vlees 3 tot 4 uur zachtjes sudderen met de deksel op de pan. Zorg dat er genoeg vocht in de pan blijft.
Voeg aan het einde pindakaas toe om de saus in te dikken en extra smaak te geven. Serveer met rijst, friet of gekookte aardappelen.
Voor 4 porties
Source: NRC