Fool-proof instructies voor Nederlanders hoe Italiaans te koken; de smaak van het bekende restaurant Toscanini in Amsterdam thuis op je bord. Kookwater als ingrediënt, daar gaat het allemaal om, kookwater!
Net als bij Toscanini blijkt dat de beste boeken over een exotische keuken niet door schrijvers van het land worden geschreven, maar door professionals die in beide culturen thuis zijn. Eten en koken van het Midden-Oosten perfect uitgelegd.
Het perfecte démasqué van Italiaanse mythes; lees hier hoe het icoon-ingrediënt werkelijk plaats kreeg in de cultuur. Bijna alle pastagerechten van het ijzeren repertoire blijken piepjong.
Met Segnits Smaakbijbel uit 2010 had je eigenlijk geen kookboek meer nodig. Haar nieuwste boek is een heerlijke aanvulling.
Ik leerde deze keuken van nabij kennen in 2022 door mijn werk als persoonlijk begeleider van Oekraïense vluchtelingen. Hercules biedt een prachtig inkijkje in een diverse keuken waarin pakjes en zakjes niet bestaan en eenvoud hoogtij viert.
Komolafe, journalist van The New York Times, is van Nigeriaanse afkomst en schrijft regelmatig over deze inspirerende keuken. Nu is er eindelijk een boek verschenen en kunt u met haar hulp jollof rice (gebakken rijst) maken. Een feest zonder jollof, zeggen West-Afrikanen, is geen feest, maar slechts een bijeenkomst.
Zonder dat ik het doorhad, ben ik alweer meer dan een jaar druk met dit boek over de vergeten Méditerranée, die van Palermo tot aan Beiroet. Merijn Tol komt er vaak. Er staan veel eenvoudige recepten die ik direct wil maken en waar ik anders van leer koken: geen gekookte eieren met mayo, maar met kruidige chermoula bijvoorbeeld.
Als ik uit eten ga, eet ik het liefst voorgerechten. Zoals die van restaurant Rijsel in Amsterdam. Daarom is het fijn dat deze restaurateurs vorig jaar een boek hebben gemaakt waarin veel van die voorgerechten staan. Rog-terrine, zalm met zuring en kippenleverparfait. En hun wereldberoemde huzarenslaatje natuurlijk.
Dit kookboek is ook alweer 10 jaar oud, maar nog steeds een vondst voor moeilijke groente-eters zoals ik en gelukkig nog steeds te krijgen. Als ik het echt niet meer weet, pak ik Mari Maris erbij en door haar recepten heb ik veel groenten gepromoveerd naar het midden van mijn bord.
Een kookboek dat je kunt meenemen als boodschappenlijst naar de toko. Met voldoende informatie over de Aziatische producten daar, plus waanzinnig lekkere recepten.
Zó mooi: een klein, fijn boekje met stoffen kaft, fraaie foto’s en goud op snee, met daarin uitleg over en recepten van klassiekers uit de Franse keuken, maar dan helemaal plantaardig.
De winnaar van Heel Holland Bakt 2022 verraste de jury en heel Holland met zijn veganistisch gebak. In zijn boek laat hij thuisbakkers zien hoe hij dat doet. Vooral zijn roze koeken zijn onweerstaanbaar. En zonder luizenbloed.
Chef-kok Lelani Lewis deelt in haar kookboek Code Noir niet alleen Caribische recepten, maar ze gaat ook in op de heftige geschiedenis van deze gerechten. Ik volg haar al een tijd op Instagram en ben altijd verrast door de gerechten die ze daar post. Lelani gebruikt vergelijkbare ingrediënten als in de Surinaamse keuken zoals bakbanaan, cassave en bakkeljauw, maar dan met haar eigen draai.
Dit multiculi-kookboek doorbreekt alle grenzen: met verrukkelijke en gemakkelijk te maken recepten, maar ook met de verhalen, waardoor je de ‘mama’s’ bijna persoonlijk leert kennen. Heerlijk om uit te koken en in te lezen.
Koop eens een tweede- of zelfs derdehands kookboek. Ik kwam deze tegen op een oude-boekenmarkt in Canterbury, bijna uit elkaar gevallen, vol vetvlekken, aantekeningen in de kantlijn en prachtig ouderwetse foto’s. Je vindt er gerechten in die je, zonder dat je het wist, altijd al had willen maken, zoals gembersoufflés, kedgeree en de meest verleidelijke Britse koekjes.
Ik vind alle boeken van Luiten goed, maar met dit vegetarische kookboek weet ze zelfs mij te verleiden: meestal kook ik alleen mijn eigen vegetarische recepten, Maar haar linzencurry en warme linzensalade staan toch regelmatig hier op tafel.
Dit jaar werd het leven een stuk duurder en daar heb ik mijn gedrag op aangepast. De kookboeken die ik mijn keuken insleepte, waren geruild, of uit de kringloopwinkel, of van opruimingswebsites zoals Boekenkraam.nl.
De leukste kookcursussen die je heel makkelijk vanuit huis kan doen zijn van Meneer Wateetons. Ik leerde dit jaar op wateetons.com zelf mosterd te maken. Ik bepaal nu dus zelf of mijn mosterd heet of juist mild is, zoet, glad of grof.
Tijdens mijn vakantie in Frankrijk vond ik in de opruimbak van zo’n enorme Franse supermarkt twee exemplaren van het tijdschrift Le Gourmand, één over kaas en één over soep. Heel veel beter wordt het niet.
Om u deze content te kunnen laten zien, hebben wij uw toestemming nodig om cookies te plaatsen. Open uw cookie-instellingen om te kiezen welke cookies u wilt accepteren. Voor een optimale gebruikservaring van onze site selecteert u "Accepteer alles". U kunt ook alleen de sociale content aanzetten: vink hiervoor "Cookies accepteren van sociale media" aan.
Voor snelle wijzigingen en bezorging
U bent niet ingelogd
Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2023 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden