Het antwoord is ja. Een inductieplaat warmt je pan (plus inhoud) snel op, de plaat is snel weer afgekoeld en het eten kun je lang laten sudderen zonder dat je duur gas opbrandt. Water in een pan kookt twee keer zo snel dan wanneer je op gas kookt.
Bijna elk gerecht dat je op gas maakt, kun je ook koken op inductie, zegt expert Tobias van Veen van het bedrijf Van gas naar inductie.
Maar een aubergine of paprika lekker zwart blakeren in je gaspit, een pannenkoek in likeur flamberen door de pan schuin in de vlam te houden, een aardappel in folie verpakken en in je gasbrander leggen: dat kan niet meer.
Mensen die van gas op inductie overstappen missen soms de vlammen, maar ze moeten vooral wennen aan het bedienen van de inductieplaat. De meeste inductiekookplaten hebben namelijk aanraakbediening. Die platte touchscreens kunnen klein of onhandig zijn voor dikke vingers, en reageren soms niet meer als ze nat zijn en je ze snel wil bedienen met vochtige vingers.
"Onze klanten zijn vaak ouderen die het veiliger vinden om elektrisch te koken", zegt Tobias van Veen. "Ze zijn gewend aan knoppen te draaien, en dat kan meestal niet meer."
Tot zover de nadelen wat betreft bediening. "Waar de pijn vooral zit", zegt Van Veen, "is de aanpassing in je meterkast en de aanschaf van de plaat zelf." Omdat een elektrische kookplaat veel stroom verbruikt, moet de plaat op twee verschillende groepen aangesloten zijn.
Soms is daarvoor een extra groep nodig, en soms ook een verzwaring van je stroomnetwerk. Het aanleggen van stroomdraad, stopcontact en extra groepen in de meterkast kost zo'n 600 euro. Voor de plaat zelf beginnen de prijzen vanaf ongeveer 1.000 euro.
Inductie werkt met een magnetisch veld. De combinatie van de magneet en het metaal in de pan veroorzaakt warmte. Alleen de pan wordt heet, niet de plaat zelf, dus als je de pan van de plaat haalt is die erg snel weer koud. Leg er dan niet meteen je hand erop, want er zit nog restwarmte van de hete pan op de plaat.
Een keramische kookplaat is een glasplaat met daaronder lampen of infraroodelementen. Deze maken de kookplaat warm, en daardoor wordt de pan die erop staat heet.
Milieu Centraal rekende uit dat een inductiekookplaat 30 procent minder energie kost dan een keramische.
Voor een inductiekookplaat heb je ook andere pannen nodig. Je pannen hoef je niet meteen weg te gooien, laat de Consumentenbond weten. Test eerst of ze magnetisch zijn. Dat doe je makkelijk met een koelkastmagneetje. Blijft die hangen, dan is je pan geschikt voor een inductiekookplaat.
Je pannen moeten een redelijk vlakke bodem hebben om alle warmte van de plaat te kunnen pakken. Een gietijzeren pan is perfect want gietijzer bevat een grote hoeveelheid ferromagnetisch materiaal. Een aluminium pan zonder magnetische bodem kun je niet meer gebruiken.
Voor wokken, kleine mokkapotjes, een stenen tajine of je oude kromme lievelingspan zijn speciale inductie-adapters te koop: een plat plaatje waar je je ongeschikte pan op zet. Dan kun je 'm wel gebruiken.
Overstappen naar een inductieplaat wordt op sommige plekken in Nederland gesubsidieerd, zegt Van Veen. "Dat maakt de keuze makkelijker. Maar je hóeft niet elektrisch te koken. Zo ver zijn we nog niet."
Source: Nu.nl algemeen