N.B. Het kan zijn dat elementen ontbreken aan deze printversie.
In oktober kan je volop noten rapen. En daarvoor hoef je niet eens een boom in de tuin te hebben. In sommige parken en wijken liggen de hazelnoten zo op de stoep. Gebruik ze in de muhammara of maak er snoepgoed van. Ook kastanjes zijn onlosmakelijk verbonden met de herfst. De wilde variant is niet eetbaar, maar tamme kastanjes zijn heerlijk, gepoft of geroosterd óf verwerkt in een soep of zoete puree.
Moe-ha-ma-ra – zo spreek je het uit – duikt opeens overal op en kan weleens de hummus van komend decennium zijn, schreef Janneke in 2020. De uit Syrië afkomstige dip wordt gemaakt van geroosterde rode paprika’s, walnoten en granaatappelmelasse.
Deze salade roept bij Janneke herinneringen op aan kaplaarzen en banjeren door geel-oranje blaadjes. Hij is dan ook gemaakt van alles wat de herfst te bieden heeft. Hazelnoten kun je misschien wel zelf rapen. De pompoen mag van elke soort zijn en de blauwe kaas ook.
Wilde kastanjes – die nu in hun stekelige groene bolsters op de grond liggen – zijn giftig. Tamme gelukkig niet, want het is een smakelijke herfstnoot. Je kunt kastanjes poffen of roosteren óf verwerken in een soep. Je herkent tamme kastanjes aan hun platte vorm en een pluimpje uit het puntje.
Huisgemaakte hazelnootpasta is veel smakelijker dan Nutella. Janneke maakt de crème van pure chocolade en met lekker veel hazelnoten.
Weet je niet wat je aan moet met de hazelnootoogst? Of het nu is voor de kinderen die voor Halloween aan de deur komen of gewoon voor jezelf, hazelnotenkaramels zijn hemels herfstsnoep. Breek de afgekoelde karamel in stukjes en bewaar in een afgesloten blik.
De tamme kastanje, castanea sativa, is een van de meest voorkomende bomen in de Alpen. De naam van dit klassieke Franse dessert is dus niet uit de lucht gegrepen. Bovendien heeft de berg kastanjepuree qua uiterlijk in ieder geval wel iets weg van zijn beroemde naamgenoot.
Heb je weleens een onrijpe walnoot gezien? In zijn groene schil is de grillige noot haast onherkenbaar. Janneke maakt er heerlijke wijn van. Begin eind juni met plukken, dan geniet je in oktober van notenwijn met de smaak van een goede oude port.
Jaren terug maakte Janneke Vreugdenhil receptvideo’s voor nrc.tv, ooit het videokanaal van NRC. Ook met dit recept voor smeuïge brownies kun je nog altijd aan de slag!
Je hebt nodig:
Bereidingswijze:
NieuwsbriefNRC Eten & Gezondheid
De laatste inzichten over eten, de lekkerste recepten en slimme tips om gezond te leven
U kunt ons via dit formulier informeren over taalfouten of feitelijke onjuistheden, dat stellen wij zeer op prijs. Berichten over andere zaken worden niet gelezen.
Source: NRC