N.B. Het kan zijn dat elementen ontbreken aan deze printversie.
Toen ik ergens eind jaren tachtig, een lente of negentien jong, de ouderlijke woonstee verliet om in een Leids studentenhuis te trekken, kreeg ik een multomap vol recepten mee. Het waren de gerechten waarmee ik groot geworden ben, recepten die mijn moeder in de loop der jaren uit kranten en tijdschriften had geknipt, had overgetypt of gekopieerd uit kookboeken, dan wel in haar keurige schuine schoolmeisjeshandschrift had opgetekend uit de mond van zussen, buurvrouwen en vriendinnen.
Haar onvolprezen Hongaarse zuurkool, een ovenschotel waaraan veel spek, varkensvlees, paprikapoeder en zure room te pas kwam en die mijn vader zo lekker vond dat hij er ‘Zeer goed!!’ naast had geschreven. Een gerecht getiteld ‘Spaghetti exotisch’, dat in retrospectief gewoon een recept voor bami was, maar dan gemaakt met Italiaanse pasta. De hete bliksem die ze graag maakte aan het begin van de herfst en de kalfskroketten die ze steevast bakte op oudejaarsdag.
Nu was het mijn beurt om een dergelijk afscheidscadeau voor mijn kind in elkaar te knutselen. Na bijna een jaar zoeken naar geschikte, en vooral betaalbare woonruimte kwam er opeens een kamer vrij in het Haagse Moerwijk. Ik was blij voor hem, hoor. Hartstikke blij zelfs, hij was er echt aan toe, negentien jaar, en bovendien, het zou dertien minuten fietsen zijn van mijn huis naar het zijne en vice versa, dus heus, ik was de laatste die hem tegen ging houden. Maar toch, het blijft je kuiken hè.
Dat ik een bundel met zijn favoriete recepten voor hem zou maken, stond al zo’n beetje bij Peps geboorte vast. Dat het niet om uitgeknipte of gekopieerde recepten zou gaan, maar om mijn eigen kooksels lag ook voor de hand. Ik had in feite negentien jaar de tijd gehad om me op dit project voor te bereiden. Wat ik alleen niet had voorzien was dat hij in zijn laatste jaar thuis vegetariër zou worden, een besluit waarmee zijn ooit zo geliefde sateetjes, de kip met rozemarijn en citroen en de pasta met worst in één klap hun prominente plek in het op dat moment alleen nog in mijn hoofd bestaande kookboek verloren.
Ik moest, kortom, even omschakelen toen ik aan Het Grote Vegetarische Peppie Kokkie Kookboek begon. Welke gezinsklassiekers kon ik ombouwen tot een vegetarisch recept? (Ragù bolognese, die kon met linzen in plaats van gehakt. Mama’s pindasaus, die kon best zonder trassi. Pilav met kip? Pilav met vegetarische kipstukjes. Pulled pork? Pulled jackfruit.) En wat waren ook alweer de succesvolste vegagerechten van het afgelopen jaar? (Gnocchi met tomaatjes en mozzarella van de bakplaat. Gevulde paprika’s. Chili sin carne. Kikkererwtenstoof. Indiase groentecurry. Mac ’n cheese.)
Op een dag, vlak voor zijn verhuizing, vertelde ik mijn jongste zoon over het meest iconische gerecht uit mijn eigen studententijd: pasta met spekjes, champignons, spinazie en Boursin. „Klinkt goed”, zei hij. En die avond maakten we samen pasta Boursin, maar dan met vegetarische spekjes. En het wás goed. Niet alleen de pasta, die serieus veel lekkerder smaakte dan ik me herinnerde. Maar alles. Mijn kuiken in Moerwijk, waar hij in zijn eigen keuken voor zichzelf, zijn huisgenoten en zijn studievrienden zou koken, misschien wel een keertje uit Het Grote Vegetarische Peppie Kokkie Kookboek voor Hongerige Studenten. Ik in het ouderlijke, halflege nest. Dertien minuten fietsen tussen ons.
Twee recepten uit Het Grote Vegetarische Peppie Kokkie Kookboek: de pasta Boursin uiteraard, maar ook een recept voor gevulde paprika’s met deels dezelfde ingrediënten, namelijk champignons, spinazie en kruidenroomkaas. U hoeft natuurlijk niet per se Boursin te gebruiken. Elk merk is oké, en veganisten kunnen zelfs voor een plantaardige kruidenroomkaas kiezen.
Gevulde paprika’s met quinoa, spinazie en kaas
voor 4 personen:
150 g quinoa; 2 el olijfolie; 1 ui, gesnipperd; 150 g kastanjechampignons, in schijfjes; 2 teentjes knoflook, fijngesneden; 1 tl gedroogde tijm; 1 tl gemalen komijn; ½ tl pul biber (of ¼ tl gewone chilivlokken); ¼ tl pimenton; 150 g kerstomaatjes, gehalveerd; 200 g verse spinazie; 40 g pijnboompitten, geroosterd; 100 g kruidenroomkaas; 4 rode puntpaprika’s, gehalveerd, zaadlijsten verwijderd; 50 g geraspte kaas
Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de quinoa gaar volgens de instructies op de verpakking en laat uitlekken.
Verhit de olie in een hapjespan en fruit hierin de ui, met een snuf zout, 5 minuten. Voeg de champignons toe en laat 5 minuten meebakken. Voeg de knoflook, tijm, komijn en pul biber toe en fruit 2 minuten mee. Voeg de pimenton en kerstomaatjes toe en bak al omscheppend nog 1 minuut. Voeg handje voor handje de spinazie toe en laat slinken. Zet het vuur uit, voeg de gare quinoa, de pijnboompitten en roomkaas toe en schep alles om.
Proef en maak verder op smaak met peper en zo nodig met zout. Schik de gehalveerde puntpaprika’s in een ovenschaal en vul de helften met het quinoamengsel. Bak de paprika’s een half uur in de oven. Bestrooi de paprika’s dan met geraspte kaas en schuif ze nog 5-10 minuten terug.
Pasta Boursin
voor 4 personen:
2 el olijfolie; 200 g (desgewenst vegetarische) spekjes; 2 teentjes knoflook, fijngesneden; 1 bakje kastanjechampignons, in plakjes; 400 - 500 g penne (of andere pasta); 1 pak diepvriesspinazie, ontdooid en uitgelekt; 200 g kruidenroomkaas (Boursin cuisine, of elk ander merk)
Verhit de olie in een hapjespan en bak de spekjes krokant. Voeg de champignons toe en bak 5 minuten mee. Voeg de knoflook toe en laat nog 2 minuten al omscheppend bakken. Kook intussen de pasta volgens de instructies op de verpakking beetgaar.
Stort de ontdooide en uitgelekte spinazie bij de spekjes en champignons in de pan. Voeg ook de kruidenroomkaas toe en blijf roeren tot een saus ontstaat. Giet de penne af en vang daarbij een half kopje kookvocht op. Voeg de uitgelekte pasta toe aan de saus en schep nog een keer om. Voeg alleen wanneer het nodig is voor de smeuïgheid ook een scheutje kookwater toe. Proef de pasta en maak hem op smaak met veel versgemalen peper en zo nodig een snuf zout.
NieuwsbriefNRC Eten & Gezondheid
De laatste inzichten over eten, de lekkerste recepten en slimme tips om gezond te leven
U kunt ons via dit formulier informeren over taalfouten of feitelijke onjuistheden, dat stellen wij zeer op prijs. Berichten over andere zaken worden niet gelezen.
Source: NRC