In Ierland hielden de appels een beurtjaar. Echt núl appels had ik, terwijl ik het jaar ervoor niet wist waar ik ze laten moest. Om daar maar meteen een soort van manisch op door te pakken, plantte ik dit jaar in het veld onder aan de tuin 22 fruitbomen, variërend van appels en peren tot pruimen in alle varianten, smaken en vormen.
In Amsterdam wachtten mijn twee kleine gevel-perenboompjes geduldig op onze thuiskomst. We hadden ze provisorisch langs de gevel geleid met touwtjes, in blijde afwachting van een écht rek, wat er ooit nog moet komen. De takken hingen best vol, voor een stadsboompje in een minituin. En zeker vergeleken met die verwende Ierse bomen, met al hun ruimte, insecten en natuur.
Langzaamaan verrees er een verlegen blosje op de wangen van onze Amsterdamse peren. Vriendelijk tikten ze onze kruin aan als we door de keukendeur naar binnen gingen en in mijn achterhoofd bedacht ik al een beetje wat ik met ze ging maken, want ze waren al bijna rijp.
Tot vorige week, want toen was de helft ineens weg. Wég!
Welke dief had ze gestolen? Ik keek omlaag: niks op de grond. Drie dagen later was echt alles weg. Niet één peer over, ik lieg niet.
Nu verdenk ik die invasieve rotparkieten ervan, al heb ik geen enkel bewijs. Ik hoorde overigens mijn eetvriend Joël Broekaert in een podcast van NRC vertellen dat die halsbandparkieten geweldig smaken, nou: mijn vingers jeuken!
Semi-hartig taartje van gekochte peren dus maar, godbetert.
voor het deeg
200 gram bloem, plus extra
100 gram amandelmeel
snuf zout
150 gram koude roomboter, in blokjes
1 eidooier (bewaar het eiwit), + 1 losgeklopt ei voor over het deeg
1-2 eetl. ijswater
voor de marsalaperen
3 peren (ik had conference), geschild, in parten, klokhuis verwijderd
50 gram kristalsuiker
2 eetl. olijfolie
100 ml marsala, of witte port of rode wijn
voor de frangipane
125 gram boter, op kamertemperatuur
1 theel. vanille-extract
flink gemalen zwarte peper
de blaadjes van 3 takjes oregano
200 gram kastanjes, voorgekookt: vacuüm verpakt (vervang door amandelmeel)
125 gram comté, geraspt
3 eieren, plus het wit
3 eetl. marsala
Maak het deeg. Meng de bloem met het amandelmeel en het zout. Wrijf de boter erdoor tot grof kruim. In de keukenmachine op de pulseerstand gaat dit het snelst. Voeg de dooier toe, meng fluks tot het deeg net samen komt. Vindt u het nog te droog, voeg dan een drup ijskoud water toe tot het net samenkomt.
Vorm een platte bal, pak het in en laat het 30 minuten tot 1 dag rusten in de koelkast.
Maak de peren. Verhit de olijfolie in een koekenpan. Bak de parten met de suiker, voeg lekker veel peper en een snuf zout toe. Bak ze op niet al te hoog vuur (anders verbranden ze gauw) tot ze mooi gaan karamelliseren. Blijf erbij en schud de pan af en toe. Blus af met de marsala en laat alles inkoken tot ’t vocht een siroop is. Laat afkoelen.
Maak de frangipane. Draai de boter met de kastanjes, kaas, vanille-extract, peper en een snuf zout tot een gladde crème. Klop de eieren plus het eiwit erdoor en eindig met een drup marsala. Haal het deeg uit de koelkast.
Vet een taartvorm van 24 cm in. Knip bakpapier op de maat van de bodem, leg hem erin en vet ook in. Rol het deeg uit op een licht bebloemd aanrecht tot een lap die in de vorm past. Bekleed de vorm ermee en laat de randen iets overhangen.
Smeer de vulling over de bodem uit en verdeel de peren eroverheen (bewaar de siroop in de pan als er nog wat is). Vouw de randen over de vulling heen. Zet de hele taart 30 minuten tot een dag in de koelkast om ijskoud te worden. Zo blijft hij tijdens het bakken beter in model. Verwarm de oven voor op 180 graden. Kwast de deegrand in met ei.
Bak de taart 50-60 minuten of tot hij goudbruin is en de taart stevig aanvoelt.
Laat hem zeker 45 minuten rusten en smeer de peren met de bewaarde siroop in voor u hem aansnijdt.
Verwarm de oven voor op 180 graden en bak een overgebleven puntje even op. Koud is hij ook heel lekker. Serveer er een stevige sla bij met spinazieblad en misschien walnoten.
Instagram: @yvettevanboven
Om u deze content te kunnen laten zien, hebben wij uw toestemming nodig om cookies te plaatsen. Open uw cookie-instellingen om te kiezen welke cookies u wilt accepteren. Voor een optimale gebruikservaring van onze site selecteert u "Accepteer alles". U kunt ook alleen de sociale content aanzetten: vink hiervoor "Cookies accepteren van sociale media" aan.
U bent niet ingelogd
Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2023 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden