N.B. Het kan zijn dat elementen ontbreken aan deze printversie.
Courgette groeit in de zomer als kool en is ook deze eerste maand van de herfst volop beschikbaar. Uit eigen moestuin, maar ook in de supermarkten zijn courgettes nu in groten getale aanwezig. Hoog tijd om op een rij te zetten wat er zoal gemaakt kan worden met deze veelzijdige groene groente, aan de hand van recepten van culinair journalist Janneke Vreugdenhil.
Courgette is een groente met een relatief neutrale smaak. Dat biedt de mogelijkheid om er met uitgesproken kruiden toch iets bijzonders van te maken. Bijvoorbeeld in dit recept, waarin Janneke de courgette stooft met karwijzaad.
De courgetteplant is vrijgevig. Zodoende hoeven degenen met zo’n plant in de moestuin vaak bij wijze van spreken de hele zomer geen boodschappen te doen. Op den duur bestaat dan de kans dat je de groente zat bent. Zo ook jaren geleden een verre buurvrouw van Janneke. Ze stuurde een berichtje of Janneke nog interesse had in courgettebloemen, en Janneke wist niet hoe snel ze op de fiets moest springen.
Nummer drie in deze lijst is een meer klassieke bereiding van de courgette. Daar courgette zich aanpast naar de smaak van de vulling, kun je eindeloos variëren met waarmee je de courgette aankleedt. In dit gerecht gaat Janneke voor ham, oude kaas en dragon.
Nadat Janneke per toeval een, tja, nogal bijzondere methode op het spoor kwam om courgetterum te maken, waagde ze een poging. Maar het beloofde land bleef uit: de courgette raakte binnen mum van tijd al beschimmeld en het vocht dat eruit lekte had meer weg van nagellakremover dan van rum. En dus besloot Janneke het voorlopig op veilig – maar lekker – te spelen.
Heeft u een van Jannekes gerechten uitgeprobeerd en wilt u vertellen hoe dat ging en het resultaat laten zien? Stuur een foto met tekst (maximaal 200 woorden) naar janneke@nrc.nl
Na een zomerlang courgettesoep, courgettecake en pasta’s met courgette, besloot Janneke haar groente weer eens te grillen. Het levert een eenvoudige, maar heerlijke antipasta op die het goed doet als voorgerecht in de Italiaanse keuken.
Saffraan is een delicate, roodkleurige smaakmaker die het beste tot zijn recht komt in een mooie roomsaus. En dat is precies wat Janneke doet in dit recept. Haar pasta met courgette in een saffraan-roomsaus is makkelijker te bereiden dan het klinkt – en is altijd een succes als je eters krijgt.
Courgettesoep kan op enig moment in de zomer gaan vervelen. Dat is, tenminste, als je vergeet te variëren met de andere smaakmakers van een soep. Bij deze soep kleedt Janneke de courgette aan met een heerlijke kruidenpesto.
Janneke gaat ten aanzien van courgettes in de zomer door drie fases heen. Fase 1: kom maar door! Fase 2: wat moet ik er nu weer mee. En tot slot fase 3: rechtstreeks naar de schuur om er vervolgens na weken verwaarlozing toch nog wekenlang soep van te maken. Dit recept onstond in fase 1, toen Janneke er nog zin in had.
NieuwsbriefNRC Slim Leven
Stukken die je helpen om je leven fijner en je carrière beter te maken
U kunt ons via dit formulier informeren over taalfouten of feitelijke onjuistheden, dat stellen wij zeer op prijs. Berichten over andere zaken worden niet gelezen.
Source: NRC