N.B. Het kan zijn dat elementen ontbreken aan deze printversie.
Als er één gerecht is dat bij uitstek geschikt is voor een warme, broeierige zomerdag dan is het wel zo’n lekker koude soep. Je koelt er nog van af ook! Culinair journalist Janneke Vreugdenhil zette voor NRC haar favoriete recepten op een rij: recepten die absoluut de moeite waard zijn om deze zomer een keer te proberen.
Toen Janneke jaren geleden voor het eerst avocadosoep, of sopa de aguacate maakte, vond ze het maar een saaie soep. Gepureerde avocado, aangelengd met afgekoelde kippenbouillon bleek niet zo sprankelend te smaken als de naam van de soep deed vermoeden. Dus besloot ze het recept te pimpen. Authentiek Mexicaans is het bepaald niet meer, maar lekker is het wel!
Eén van Jannekes favoriete zomersoepen is pappa al pomodoro. Deze koude tomatensoep is een klassieker uit de Toscaanse boerenkeuken. Je maakt hem met niet veel meer dan verse tomaten, oud brood, basilicum en olijfolie. Direct na het koken is de soep nog heel grof. Maar na een nacht in de koelkast wordt hij egaal glad, alsof hij gebonden is.
Op vakantie naar de supermarkt gaan zien velen als een uitje. Al is het maar om de hitte van buiten tijdelijk te ontvluchten. Eén van Jannekes favorieten uit de Franse supermarkt is klassieke gazpacho. Maar dit keer viel haar oog op een kant-en-klare komkommersoep. De basis was goed, maar verder viel hij helaas wat tegen: en dus besloot Janneke haar eigen, verbeterde versie te maken.
Zo’n tien jaar terug tipte een lezer Janneke op een Litouws volksgerecht: cold beetroot soup. Een koude soep, op basis van karnemelk, met geraspte komkommer en geraspte biet met flink wat zout erbij. Janneke was zo geïntrigeerd dat ze binnen 24 uur ook zo’n Litouwse bietensoep bereidde en was na proeven gelijk verkocht.
Heeft u een van Jannekes gerechten uitgeprobeerd en wilt u vertellen hoe dat ging en het resultaat laten zien? Stuur een foto met tekst (maximaal 200 woorden) naar janneke@nrc.nl
Zoek je een feestelijk, zomers voorgerecht? Deze soep is perfect. Op basis van watermeloen, met een scheutje wodka en wat verfrissende munt is deze kleurrijke zomersoep een lust voor het oog. Serveer hem in kleine glaasjes met een blokje ijs, en de stemming zit er meteen in.
Ajo blanco is het witte zusje van de klassieke Spaanse gazpacho. Deze amandelsoep komt oorspronkelijk uit Andalusië, waar de keuken sterk beïnvloed is door de Arabische overheersers. In een soep met zo weinig ingrediënten gebruik je het beste ingrediënten van hoge kwaliteit. Dus een mooie sherryazijn en amandelen van de notenboer.
Jaren terug maakte Janneke Vreugdenhil een receptvideo voor NRC tv, ooit het videokanaal van NRC. Ook met dit recept voor klassieke gazpacho kun je nog altijd aan de slag!
Je hebt nodig:
Bereidingswijze:
1. Pureer de sjalot, paprika, komkommer en tomaat met een staafmixer of in de keukenmachine.
2. Stamp en wrijf de knoflookteen met een snuf (grof) zeezout glad in een vijzel.
3. Voeg de knoflook, samen met 1 eetlepel azijn en 2 eetlepels olijfolie toe aan de soep. Proef en maak verder op smaak zout en versgemalen peper en zo nodig extra azijn en olijfolie.
4. Laat de gazpacho in de koelkast ijskoud worden of koel hem met een paar ijsblokjes.
Tip: Geef er geroosterd brood met olijfolie en serranoham bij.
NieuwsbriefNRC Eten & Gezondheid
De laatste inzichten over eten, de lekkerste recepten en slimme tips om gezond te leven
U kunt ons via dit formulier informeren over taalfouten of feitelijke onjuistheden, dat stellen wij zeer op prijs. Berichten over andere zaken worden niet gelezen.
Source: NRC