N.B. Het kan zijn dat elementen ontbreken aan deze printversie.
Momenteel werkt het Slim Leven-team van NRC aan een gids over veganistisch leven. In de Slim Leven-nieuwsbrief vroegen we onlangs aan abonnees wat ze allemaal zouden willen weten over dit onderwerp. Een lezer mailde terug dat zij behoefte heeft aan tips voor een soort basis weekmenu dat niet ingewikkeld maar wel gevarieerd is. Een goed idee en culinair journalist Janneke Vreugdenhil is met zo’n menu aan de slag gegaan. En die gids over veganistisch leven? Die publiceren we eind augustus.
Een tip voor wie zelf een moestuin heeft: hoe kleiner de courgette hoe smakelijker. Ze zijn ook steviger en verliezen minder vocht tijdens het bereiden. Maar niet getreurd, ook de doorsnee grote courgetten van de supermarkt of groenteboer zullen in dit gerecht lekker smaken.
Houd je van groenten én zijn je keukenkastjes nodig aan een opruimbeurt toe? Dan is dit recept ideaal. Met een paar verweesde groenten en een blik kokosmelk kun je snel deze puike curry in elkaar draaien.
Deze linzensalade met geblakerde aubergine, paprika en walnoten is een heerlijk nazomers gericht, vindt Janneke Vreugdenhil. Bovendien kan haar favoriete keukentool hier voor inzetten, het babaganoush-grillplaatje. Maar een oven of bbq werkt ook. Beloof alleen één ding: pel de de paprika’s nooit onder stromend water!
Pasta met olie en knoflook is simpel maar lekker en zowel geschikt voor de lunch als het diner. Peterselie in de aglio olio is Janneke Vreugdenhils eigen innovazione. Bekijk hieronder in een video hoe je dit gerecht maakt.
Je hebt nodig:
Voor 2 personen:
Bereidingswijze:
Kook de spaghetti beetgaar in royaal gezouten water.
Pel de knoflooktenen en snijd ze in dunne plakjes. Maak de chilipeper schoon, verwijder desgewenst de zaadlijsten en snijd in ringetjes.
Verwarm tweederde van de olijfolie in een steelpannetje en laat hierin de knoflook zachtjes een paar minuten fruiten zonder te kleuren.
Voeg de chilipeper toe en laat nog een minuut zachtjes pruttelen. Hak intussen de blaadjes van de peterselie fijn.
Giet de spaghetti af en vang een half kopje kookvocht op. Doe de spaghetti terug in de pan, samen met het kookvocht en de knoflook-peperolie.
Zet de pan op laag vuur, voeg de resterende olijfolie en de peterselie toe. Warm het geheel nog dertig seconden door terwijl je voortdurend omschept. Serveer direct.
Het aanbod aan vegetarische burgers in de supermarkt wordt steeds groter en beter, maar als je ze zelf maakt, kun je er elke smaak aan geven die je maar wilt. Bovendien is het een stuk goedkoper. Voor deze hippe vegaburgers heb je weinig meer nodig dan droge peulvruchten.
Het voordeel van rijstsalades is dat ze smakelijker worden wanneer je ze een paar uur laat staan. Dat maakt ze extra geschikt voor de picknick. Of voor een dagje naar het strand. Kommen, lepels, servetten, kinderen mee. Koele witte wijn, water, geld voor een ijsje toe. En gratis de zon in de zee zien zakken.
Dit gerecht zie je steeds vaker opduiken in restaurants en in kookboeken en -bladen: een geroosterde spitskool met een pinda-, noten- of tahinsaus. Janneke Vreugdenhil bedacht haar eigen versie: geroosterde spitskool met een lichte, frisse, spicy dressing op basis van pindakaas en tahin en een strooisel van pinda’s, sesamzaad en kokos. Het is een gerecht dat op geen enkele manier probeert op vlees te lijken.
NieuwsbriefNRC Slim Leven
Stukken die je helpen om je leven fijner en je carrière beter te maken
U kunt ons via dit formulier informeren over taalfouten of feitelijke onjuistheden, dat stellen wij zeer op prijs. Berichten over andere zaken worden niet gelezen.
Source: NRC