Een vegetariër eet geen producten van gedode dieren: geen vlees of vis, maar wel zuivel en eieren. Veganisten (‘vegans’) eten niets dat afkomstig is van een dier. Dus ook geen kaas, melk en eieren.
Nee. Kaas wordt gemaakt door melk te ‘stremmen’: de vaste bestanddelen (de wrongel) worden zo gescheiden van het vocht (de wei). Dat gebeurt meestal met een enzym uit de lebmaag van geslachte kalveren. Niet echt vegetarisch.
Over de auteur
Loethe Olthuis schrijft sinds 1998 over voeding en duurzaamheid en is de auteur van het boek Zin en onzin in de supermarkt.
Nee. Kalverstremsel is een bijproduct van de slacht en indirect van de zuivelindustrie. Je hebt maar heel weinig nodig: met één lebmaag kan 10 duizend liter melk gestremd worden.
Jazeker. Veel kazen worden tegenwoordig gestremd met vegetarisch (‘microbieel’) stremsel. Dat kan zijn geproduceerd door genetisch gemanipuleerde micro-organismen (zoals gisten) of, zonder gentech, door bepaalde schimmels of bacteriën. Gentech-stremsel is identiek aan kalfsstremsel.
Alleen ‘stremsel’ in de ingrediëntenlijst? Dan is er kalverstremsel gebruikt. Anders moet er ‘vegetarisch stremsel’ of ‘microbieel stremsel’ staan. Of er gentech-stremsel is gebruikt, staat niet op het etiket. Stremsel is namelijk geen ingrediënt, maar een hulpstof. Maar in Nederlandse kazen zit vrijwel nooit gentech-stremsel.
Voor sommige kazen die erkend zijn als Europees streekproduct is het wettelijk verplicht om dierlijk stremsel te gebruiken, zoals voor Nederlandse boerenkaas.
Klopt. Die wordt anders gemaakt en is meestal een mengsel van kokosvet, bindmiddelen, smaak- en kleurstoffen en zout.
Integendeel! De meeste plantaardige kazen bevatten net zo veel verzadigd vet en zout als gewone kaas, maar geen of nauwelijks eiwit, calcium of vitamine B12. Er staat geen enkele plantaardige kaasvervanger in de Schijf van Vijf van het Voedingscentrum.
De productie van kaas belast het milieu evenveel als kip of varkensvlees, zegt Milieu Centraal. Plantaardig stremsel maakt kaas niet veel duurzamer. Plantaardige kaasvervangers zijn waarschijnlijk wel duurzamer dan echte kaas. Maar ook voor kokosolie wordt bijvoorbeeld flink ontbost.
Prijs: jong belegen kaas/vegetarische kaas: ca. € 15 per kg. Plantaardige kaas: ca. € 10 tot € 20 per kg. Verkrijgbaar: supermarkt
Om u deze content te kunnen laten zien, hebben wij uw toestemming nodig om cookies te plaatsen. Open uw cookie-instellingen om te kiezen welke cookies u wilt accepteren. Voor een optimale gebruikservaring van onze site selecteert u "Accepteer alles". U kunt ook alleen de sociale content aanzetten: vink hiervoor "Cookies accepteren van sociale media" aan.
U bent niet ingelogd
Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2023 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden