N.B. Het kan zijn dat elementen ontbreken aan deze printversie.
Morgen is het Moederdag. Ik vind dat altijd een wat lastig thema om over te schrijven, om de eenvoudige reden dat niet iedereen een moeder, en ook niet iedereen kinderen heeft en het dus voor sommigen van ons helemaal niet zo’n feestelijke dag is, maar juist eentje waarin gemis en verdriet extra wordt gevoeld.
Tegelijkertijd is het voor velen wél iets heuglijks. Ik herinner me nog al te goed de eerste keer dat mijn kind veel te vroeg in de ochtend op mijn bed klom en me vol trots een ketting van kleurig beschilderde pastakralen liet uitpakken. Aangemoedigd door mijn uitroepen van bewondering – het was uiteraard de gaafste ketting die ik ooit had gezien – begon hij vervolgens zo uitgelaten op het bed te springen dat het door zijn vader meegeleverde ontbijtbordje ondersteboven op de lakens belandde. Aardbeienvlekken, botervegen, beschuitkruimels. Mooier wordt het moederschap niet.
Enfin, na enige aarzeling heb ik toch besloten hier iets moederdagachtigs te doen – waarbij ik alleen maar kan hopen dat niemand zich buitengesloten voelt. Ik heb een gerechtje uitgekozen dat naar mijn inschatting door kinderen vanaf een jaar of negen à tien zelfstandig zou moeten kunnen worden gemaakt: hartige puddinkjes van groene asperges, ricotta en Parmezaanse kaas. Jongere kinderen hebben waarschijnlijk wat begeleiding nodig bij het stomen van de asperges, het bedienen van de keukenmachine en/of het in de oven schuiven en er weer uit halen van de flans. Tenminste, tenzij het om kleine kookwondertjes gaat.
Want heeft u al gehoord over het vierjarige Chinese jongetje dat momenteel op sociale media furore maakt als minichef? Op de ene na de andere video (zie oa @myhomelover op Youtube en @cutieevibzz op Instagram) staat Zheyu Yan achter een minifornuisje in minipannetjes en met minimesjes en miniraspjes en minispatels miniversies van allerlei Chinese gerechten te bereiden; je gelooft je ogen bijna niet als je ernaar kijkt. Kan dit? Of is het fake? Ik las een interview met zijn moeder waarin ze vertelt dat haar zoontje al vanaf zijn eerste verjaardag gefascineerd is door potten en pannen en alles wat met koken te maken heeft.
En het moet gezegd, Zheyu lijkt volledig in zijn element daar in zijn poppenkeukentje. Hoe geconcentreerd hij ook bezig is met het frituren van stukjes tofu, het bakken van een pannenkoekje of het uitrollen van dumplingdeeg, hij vindt toch telkens even een moment om met een vette grijns in de camera te kijken. Af en toe duikt zijn jongere zusje op als souschef en lijken ze samen nog meer lol te hebben. Het is beslist vertederend om te zien, om niet te zeggen super cute. En toch kijk ik er om eerlijk te zijn met gemengde gevoelens naar. Moeten we dit soort online exploitatie van kleuters niet afkeuren?
Ik ben er nog niet helemaal uit. Maar dat weerhoudt me er niet van uw kroost dit weekeinde eens flink aan het werk te zetten, ha! De hartige puddinkjes, flans d’asperges au ricotta et au parmesan, waren eigenlijk aangevraagd door een lezer in het kader van onze klassiekerreeks, maar werden door mij net niet klassiek genoeg bevonden. Omdat ze me wel erg lekker leken, mogen ze nu alsnog in NRC. Ze kunnen worden geserveerd als lunchgerechtje of als voorgerecht, en eventueel, voor moeders die van een stevige start houden, zelfs als ontbijt.
Dus kom, kookwondertjes. Schort voor, mouwen opstropen, handen wassen en koken maar.
Voor 4 personen:
500 g groene asperges; 125 g ricotta; 2 eieren; 1 el maïzena; 50 g geraspte Parmezaanse kaas; 15 g peterselie; 1 el verse dragonblaadjes; zout; versgemalen peper; versgeraspte nootmuskaat
Verder nodig:
een stoompan, of een gewone kookpan met een stoommandje, of alleen een kookpan; een keukenmachine, blender of een staafmixer met een hoge maatbeker; 4 soufflévormpjes of koffiekopjes of andere bakjes die in de oven mogen; een bakplaat of ovenschaal
1 Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2 Groene asperges hoef je niet te schillen. Wel moet er een stukje van de onderkant worden afgebroken, omdat die ‘kontjes’ stug en droog zijn. Hoeveel? Het klinkt gek, maar dat weet elke asperge zelf het beste. Pak een asperge beet aan beide uiteinden. Houd hem vlak onder z’n kopje tussen de duim en wijsvinger (en eventueel de middelvinger) van je ene hand en houd z’n kontje tussen de duim en wijsvinger van je andere hand. Breng je handen naar elkaar toe zodat de groene stengel buigt. En KNAP, de asperge zal precies op de goeie plek breken. (De stugge kontjes gooi je weg.)
3 Leg de asperges in een stoommandje. Vul een (stoom-)pan met een laagje water en hang het stoommandje erboven. Leg er een deksel op en zet de pan op hoog vuur. Laat het water aan de kook komen en laat de asperges daarna nog 7 - 10 minuten stomen, tot ze goed gaar zijn. Hoe weet je of ze gaar zijn? Prik in het uiteinde met een scherpe punt van een aardappelmesje. Als het mesje er soepel doorheen glijdt, is de asperge klaar. Haal het stoommandje van de pan af.
3a Heb je geen stoommandje? Leg de asperges dan in een kookpan en zet ze net onder water. Leg een deksel op de pan en zet hem op hoog vuur. Draai zodra het water kookt het vuur laag en laat de asperges in 7 - 10 minuten gaar worden. Stort de asperges in een vergiet.
4 Leg de asperges op een snijplank en snijd de kopjes eraf. Die kopjes houd je apart als garnering. Snijd de stengels in stukken.
5 Doe de stukken gare asperge (behalve de kopjes!) in de mengkom van de keukenmachine of in de blender. Heb je geen keukenmachine of blender maar wel een staafmixer? Doe de stukken asperges dan in een hoge maatbeker. Voeg de ricotta toe en breek de eieren erboven. Voeg ook de maïzena, geraspte Parmezaanse kaas, de peterselie en dragon toe. Pureer alles tot een zo glad mogelijke groene ‘vla’.
6 Proef het mengsel en maak het op smaak met zout, versgemalen peper en versgeraspte nootmuskaat.
7 Vet 4 soufflévormpjes of ovenbestendige bakjes of kopjes in met olijfolie.
8 Verdeel de aspergevla over de vormpjes. Zet de vormpjes op een bakplaat of in een ovenschaaltje en schuif in het midden van de oven. Bak de flans in 30 minuten gaar.
9 Haal de flans uit de oven en versier ze met de aspergekopjes die je had bewaard.
NieuwsbriefNRC Eten & Gezondheid
De laatste inzichten over eten, de lekkerste recepten en slimme tips om gezond te leven
U kunt ons via dit formulier informeren over taalfouten of feitelijke onjuistheden, dat stellen wij zeer op prijs. Berichten over andere zaken worden niet gelezen.
Source: NRC