N.B. Het kan zijn dat elementen ontbreken aan deze printversie.
Al enige weken liggen de overheerlijke witte stengels weer in de schappen. Thuiskoks willen nog weleens zenuwachtig worden als het gaat om het bereiden van asperges. Vanwege de delicate smaak, maar misschien ook wel door de relatief hoge kosten van witte asperges. Nergens voor nodig! NRC zet de acht favoriete recepten van Janneke Vreugdenhil met asperges op een rij, zodat je de sterren van de hemel kunt koken.
Laten we overzichtelijk starten. De klassieke bereiding van witte asperges, bestaande uit asperges, ham, een eitje en wat aardappels met hollandaisesaus is een mooi vertrekpunt voor wie voor het eerst met asperges aan de slag gaat. Of voor wie houdt van een tijdloze klassieker, natuurlijk.
Voor wie het nog niet wist: groenten worden door de oven omgetoverd tot ware smaakexplosies. Dat is voor asperges niet anders. Janneke kwam daar bij toeval achter. Toen ze jaren geleden op vakantie in Frankrijk was besloot ze haar reeds geschilde asperges in de schaal met kip in de oven te leggen, in plaats van de moeite te nemen om ze nog los van de kip te koken in water. Het resultaat was zo verbluffend dat ze van asperges uit de oven een los recept maakte.
Asperges geven veel smaak af aan het water waarin ze gekookt worden. Dat kookwater vormt dus eigenlijk een ideale bouillon voor de volgende keer dat je aspergesoep maakt. Wie in dat kookwater vervolgens asperges kookt en er een soep van maakt, stapelt smaak op smaak. Een volle, rijke aspergesoep is het resultaat.
Een beetje vreemd is het wel, geeft Janneke toe. Maar wél lekker: een roerbakgerecht van asperges en garnalen. Ze geeft het gerecht een Thaise twist: door een flinke eetlepel Thaise rode currypasta, vissaus en koriander mee te bakken wordt het gerecht een licht pittige smaaksensatie.
Heeft u een van Jannekes gerechten uitgeprobeerd en wilt u vertellen hoe dat ging en het resultaat laten zien? Stuur een foto met tekst (maximaal 200 woorden) naar janneke@nrc.nl
In 2021 grijpt Janneke de start van het aspergeseizoen aan om een oud, maar roemrijk recept uit de doeken te doen. In 2007 ontdekte ze namelijk een ware tiensecondenmayonaise, die je in één handomdraai maakt. Het recept van Eke Mariën en Jan Groenewold bleek het best, bereid met de unieke staafmixmethode van Joop Braakhekke.
Op een vrije middag in 2009 besloot Janneke eens een middagje te fröbelen met anderhalve pond asperges. Ze wilde eens wat andere bereidingswijzen proberen dan tot dan toe bij haar bekend. Zo maakte ze rauwe aspergekrullen, gegrilde aspergeplakken en hele asperges in hun eigen vocht gegaard in de oven.
Janneke draait haar hand niet om voor een experiment op zijn tijd. Toen ze bij opening van het aspergeseizoen een aspergegerecht van chef Luc Kusters at met koffie erin, was ze gelijk verkocht. Dat recept geeft ze niet weg, maar samen met Kusters bedacht Janneke wel iets anders: een cappuccino van asperges en koffie.
Dertien jaar geleden maakte Janneke Vreugdenhil een receptvideo voor NRC tv, ooit het videokanaal van NRC. Ook met dit recept kun je nog altijd aan de slag:
NieuwsbriefNRC Eten & Gezondheid
De laatste inzichten over eten, de lekkerste recepten en slimme tips om gezond te leven
U kunt ons via dit formulier informeren over taalfouten of feitelijke onjuistheden, dat stellen wij zeer op prijs. Berichten over andere zaken worden niet gelezen.
Source: NRC