Janneke kookt De snikhete zomer deed de bolcourgettes in de moestuin van Janneke Vreugdenhil geen kwaad: voetbalgroot werden sommige. Een recept voor gevulde exemplaren – bolle of gewoon langwerpige.
Schreef ik pas nog dat september zo’n gulle maand is, klimatologisch is er natuurlijk wel iets aan het verschuiven. We hebben het de afgelopen maanden allemaal kunnen lezen in de krant: de langdurige droogte, de alarmerend lage waterstanden, het verbod op het gebruik van oppervlaktewater. Als gevolg daarvan valt op dit moment de oogst van bijvoorbeeld aardappelen, uien en tarwe zo’n 10 tot 30 procent lager uit. Dat is niet alleen slecht nieuws voor boeren en tuinders, maar ook voor de consument. Want uiteraard stijgen daarmee opnieuw de prijzen. Ik weet niet hoe het met u zit, maar ik schrik me elke keer weer een hoedje als ik een handvol boodschappen moet afrekenen.
En dan heb ik nog mazzel met mijn moestuin, het lapje grond dat we elk jaar met een stel vrienden huren om er groenten op te verbouwen. Ook wij kregen te maken met het oppervlaktewaterverbod. En wellicht zijn onze worteltjes en bietjes daardoor toch ook iets kleiner gebleven – wie zal het zeggen, want in eerdere, veel nattere zomers bleven ze ook weleens zo petit. Maar evengoed valt er dezer weken nog zoveel te oogsten dat niemand van ons clubje langs de groenteboer hoeft. Althans, niet zolang we creatief blijven met courgettes.
We hadden voor bolcourgettes gekozen dit voorjaar. Ik denk dat we stiekem allemaal hoopten dat die minder snel onze neuzen uit zouden komen dan de gewone, langwerpige die we in voorgaande jaren hadden gekweekt en waarvan we in de loop van de zomer meestal van gekkigheid niet weer wisten wat ermee te doen. In elk geval verheugden we ons collectief op gevulde courgettes. Daarbij had ik alleen even niet op de natuur gerekend.
Omdat ik me had voorgenomen u na de zomerstop van deze rubriek te trakteren op zo’n gevuldecourgetterecept, hield ik de groei en bloei van onze courgettebaby’s nauwlettend in de gaten. Vier bolcourgettes zo groot als een flinke navelsinaasappel, dat was mijn doel. Ik wilde ze van hetzelfde formaat hebben omdat ze anders elk een andere garingstijd nodig zouden hebben. Bovendien leek het me wat ongezellig uitdelen aan tafel, met bijvoorbeeld twee grote en twee kleine courgettes.
Ik weet niet meer precies hoe vaak ik naar de moestuin ben gefietst om te checken of ze al zo ver waren. Maar op een gegeven moment groeiden ze zo snel dat ik het nauwelijks meer kon bijhouden. Een courgette die er de ene dag nog uitzag als een tennisbal, kon de volgende dag al zijn uitgegroeid tot een voetbal. Bij gebrek aan courgettes van gelijke grootte begon ik alvast te experimenteren met een paar zeer uiteenlopende exemplaren. En zo kwam ik erachter dat dat geen enkel probleem hoeft te zijn. Ten eerste kun je grotere iets langer laten voorgaren, zodat ze eenmaal gevuld net zo lang nodig hebben als kleintjes. Ten tweede bleek één zo’n bolcourgette in navelsinaasappelformaat niet vullend genoeg te zijn als hoofdmaaltijd. Ofwel moet je er sowieso anderhalf of twee per persoon serveren, ofwel kun je net zo goed die grotere in z’n uppie opdienen.
Zoals u op de foto kunt zien, lukte het uiteindelijk toch om vier keurig gelijke bolcourgettes te plukken. En toegegeven, dat ziet er erg leuk uit. Maar het is, nogmaals, niet per se nodig. Dus pluk of koop gerust bolcourgettes van verschillende grootte. En weet ook dat de vulling net zo lekker is in langwerpige courgettes.
Kort nog iets over formaten, want ‘zo groot als een flinke navelsinaasappel’ is wellicht toch niet duidelijk genoeg. Gewicht geeft meer houvast. De bolcourgettes op de foto wogen tussen de 200 en 250 gram. Daarvan heb je er, bij een normale eetlust, drie nodig voor twee personen. Zijn uw bolcourgettes iets kleiner? Neem er vier – dus twee per persoon. Zijn ze juist groter, zeg rond de 300 à 350 g? Dan heeft u genoeg aan één courgette per persoon. Of gebruik langwerpige courgettes. Die wegen gemiddeld zo’n 275 à 300 gram en daarmee heeft u voldoende aan één exemplaar per persoon. Aan de vulling hoeft u in al deze gevallen niets te veranderen; die is voldoende voor twee personen als hoofdgerecht. Het recept laat zich overigens heel eenvoudig verdubbelen voor vier.
Voor 2 personen
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Strooi de walnoten uit over een bakplaatje en schuif ze 10-15 minuten in de opwarmende oven om ze te roosteren. Week de rozijnen 15 minuten in een kommetje warm water. Kook de orzo beetgaar volgens de instructies op de verpakking.
Snijd het kapje van de bolcourgettes en hol ze uit met behulp van een grapefruitmesje of -lepel, of met een theelepel – zorg dat er een wandje van minimaal een halve centimeter overblijft. Of halveer gewone courgettes in de lengte en hol ze uit. Hak het vruchtvlees middelgrof en bewaar. Bewaar van bolcourgettes ook de kapjes.
Bestrooi de courgettes aan de binnenkant met zout en peper en plaats ze in een passende ovenschaal. Schuif 10-15 minuten in de oven, zodat de courgettes alvast wat voorgaren. Haal ze uit de oven en zet ze even op hun kop, zodat het vocht dat zich waarschijnlijk in de holtes heeft verzameld eruit kan lopen.
Verhit intussen de olijfolie in een zware pan, voeg de sjalot, de wortel en een snuf zout toe en laat zachtjes 5 minuten fruiten. Voeg de knoflook en de oregano toe en fruit omscheppend 2 minuten mee. Voeg nu het bewaarde courgettevruchtvlees, draai het vuur iets hoger en bak een minuut of 5, of tot het meeste vocht uit de courgette verdampt is.
Hak de walnoten grof. Knijp de rozijnen uit. Haal de pan van het vuur en schep er de walnoten, rozijnen, orzo, de dille, citroenrasp en desgewenst de feta door. Proef en maak het mengsel verder op smaak met versgemalen peper en zo nodig zout.
Draai de courgettes weer om en vul ze met het orzomengsel. Leg als u bolcourgettes gebruikt de kapjes erbovenop. Schenk 100 ml water op de bodem van de schaal en dek hem af met aluminiumfolie. Bak de courgettes 45 minuten in de oven, of tot ze helemaal gaar zijn.
Bij Google kan je nu zelf aangeven welke nieuwsbronnen jij vaker wil zien in je zoekresultaten.Meer informatie