Kookboekenmaker Yvette van Boven geeft acht zomerweken lang drie recepten rond een herkenbare zomersituatie. Eenvoudig te maken, want het draait de komende weken om gemak – zónder gemakzuchtig te worden. Deze week: een ode aan geweldige restjes.
In mijn zomerserie ben ik alweer uw gastvrouw, maar wel een luie. Want, u kent ze ook wel: die lange avonden met spontane eters of warme dagen waarop niemand zin heeft om ingewikkeld te doen, nou ik dus ook niet. Acht weken lang geef ik u elke week drie recepten rond een herkenbare zomersituatie. Ik ga niet moeilijk doen. Gebruik weinig ingrediënten. Easy peasy. Het draait hier om gemak, zónder gemakzucht. Alles is vega (bak of grill er zelf een vis, worstje of kip bij; dat laat ik aan u), zomers en heel maakbaar.
Het is het einde van de zomer. We maken restjes uit de koelkast op die per ongeluk toch weer geweldig blijken te zijn. Misschien moet u, net als ik, de keuken leegkoken, het huisje opruimen of is de vakantie alweer voorbij. Daarom deze week luie recepten voor alles wat nog op moet. Nog even niet aan werk of het gewone ritme denken. Nee, nog één keer een gezellige, luie zomertafel. Het was me een genoegen.
Panzanella is niet voor niets een beroemde salade. Gemaakt met oud brood, dat veel beter opzuigt dan vers brood, dus als dat op moet, is het perfect om hier te gebruiken. Maar ook andere ingrediënten die er nog liggen (die paar tomaten die dringend aandacht vragen) kunnen hierin. Dit is de basis. Hebt u andere groenten, schep die er dan door. Steenfruit kan ook nog. Wie nog feta of mozzarella heeft liggen, doet het er ook bij.
Maaltijdsalade voor 4, bereiding: 20 min.
300 gram oud (zuurdesem/stok)brood of ciabatta
5 rijpe tomaten, in grove stukken
en/of 250 gram kerstomaten, gehalveerd
1 pot gegrilde (gele/rode) paprika’s van ca. 300 gram, uitgelekt
1 kleine rode ui of sjalot, in flinterdunne halve ringen
2 eetl. kappertjes
1 teen knoflook, geraspt
1 biologische citroen, rasp en sap
4 eetl. goeie olijfolie
20 gram basilicum, grof gescheurd
20 gram platte peterselie, grof gehakt (of andere kruiden die op moeten)
zeezout en versgemalen zwarte peper
Scheur het brood in grove stukken en rooster het droog in een droge koekenpan, in een enkele laag op een bord in de zon, of in de restwarmte van de oven, als die toevallig heeft aangestaan.
Plet de tomaten met je handen boven een grote schaal zodat ook alle sappen eruit komen (die worden straks onderdeel van de dressing). Scheur de paprika’s in repen en voeg toe, samen met de ui, kappertjes (ook wat vocht uit het potje!), knoflook, citroenrasp, citroensap en olijfolie.
Schep het brood erdoor en laat enkele minuten staan, zodat het alles kan opzuigen. Voeg de kruiden toe en eindig met een snuf zeezout en zwarte peper naar smaak.
Een perfecte oplossing voor alle restjes die u in de koelkast tegenkomt. Een hand spinazie, een restje kruiden, wat kaas: alles mag erop. Oude kaas, feta, mozzarella: een plaattaart doet niet moeilijk. Dit recept is meer een hint dan een recept, nou ja, een basisrecept.
Hoofdgerecht voor 4 personen, bereiding: 35 min.
1 rol koelvers bladerdeeg of hartige taartdeeg
1 sjalot, fijngehakt
2 eetl. olijfolie
200 gram spinazie
150 gram doperwten / schijfjes courgette, wat er is
3 eieren
150 gram crème fraîche
100 gram oude kaas of parmezaan, geraspt
1 flinke hand gemengde kruiden, zoals peterselie, dille, dragon of bieslook, als u over heeft
zeezout en versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Fruit de sjalot in de olijfolie. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Als u rauwe doperwten of diepvrieserwten hebt, laat ze dan iets meegaren in de hitte van de pan. Laat uitlekken en afkoelen, en knijp er iets vocht uit.
Bekleed een bakplaat of vorm met het deeg. Meng de eieren, crème fraîche, kaas en kruiden. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper. Schep alle groenten erdoor, meng goed en schep in het deeg.
Verdeel gelijkmatig en bak de taart ongeveer 25 minuten, tot hij goudbruin en gaar is. Laat iets afkoelen en eet warm of op kamertemperatuur.
Bijna geen recept. Wel een goed idee. Kan met elke soort meloen trouwens.
Dessert voor 4 personen, bereiding: 10 min. + invriezen
800 gram watermeloen zonder schil, in kleine blokjes
1 limoen, rasp en sap
Voor de venkelsuiker
1 theel. venkelzaad
1 eetl. fijne suiker
Vries de meloenblokjes minstens 4 uur in. Wrijf het venkelzaad met de suiker fijn in een vijzel.
Giet de bevroren meloenstukken met limoenrasp en limoensap in een keukenmachine of blender en draai tot een grove slush.
OF
Draai de watermeloen met de limoenrasp en limoensap in een keukenmachine of blender tot sap. Draai die in een ijsmachine tot slush-ijs.
Maak de randen van de glazen nat met de uitgeknepen limoenhelft. Schenk de venkelsuiker in een schotel en dip het glas erin, zodat het glas een randje krijgt. Schep of giet de slush in het glas en serveer direct. (Ook lekker met een scheut gin erdoor – dat deden wij.)
Dit is een verhaal uit Volkskrant Magazine. Wilt u alle verhalen, columns en rubrieken uit het nieuwste nummer lezen? Dat kan hier.
Geselecteerd door de redactie
Source: Volkskrant