Kookboekenmaker Yvette van Boven geeft in de zomerweken telkens drie recepten rond een herkenbare zomersituatie. Eenvoudig te maken, want het draait de komende weken om gemak – zónder gemakzuchtig te worden. Deze week: de luie zondagtafel.
is kok, presentator en kookboekenschrijver. Voor Volkskrant Magazine bedenkt ze wekelijks een seizoensrecept.
Laat lunchen, vroeg eten; ik hou ervan. Vooral in het weekend of op een vrije dag. Een brunch, of al vroeg op zondagmiddag aan tafel. Misschien schuift er familie aan, of komen er zomaar wat vrienden langs. Vraag ze een koele fles witte wijn of een paar frisse, alcoholvrije witbiertjes mee te nemen. We zijn allemaal luie hosts, dus met minimale moeite zet u deze recepten op tafel. Hooguit nog een groene salade erbij, met een simpele dressing van citroensap of azijn, olijfolie, zeezout en versgemalen zwarte peper.
Een gerechtje dat zowel lunch en avondeten kan zijn. Mag lauw of op kamertemperatuur, daar dikt de saus van in en wordt-ie misschien wel lekkerder. Luier kun je niet koken, echt waar. Zet de pan op tafel, geef er wat brood bij (of maak het volgende recept), plus een glas koele rode wijn, bruiswater of misschien ijsthee. De saus is fris en romig tegelijk. Mocht je nog spinazie, bleekselderij of meer groente hebben, dan kan dat er allemaal ook door. Maar gewoon zo kan ook.
Gerecht voor 4 personen, bereiding: 20 min.
2 eetl. olijfolie
2 sjalotten, fijngehakt
2 blikken (à 400 gram) witte bonen/cannellini, afgespoeld en uitgelekt
200 ml slagroom
1 biologische citroen, rasp en sap
2 flinke takken rozemarijn, grof gehakt
2-3 eetl. grove mosterd, naar smaak
50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
zeezout en versgemalen zwarte peper
Verwarm de olijfolie in een ruime sauteerpan en fruit de sjalotten zacht en glazig. Voeg de bonen toe en warm ze kort mee.
Schenk de room erbij en voeg citroenrasp, mosterd en de helft van de rozemarijn toe. Laat enkele minuten zacht pruttelen tot de saus iets indikt. Voeg citroensap toe naar smaak en roer twee derde van de Parmezaanse kaas erdoor.
Proef en breng op smaak met zeezout en zwarte peper. Strooi de rest van de rozemarijn en de Parmezaanse kaas erover en zet de pan midden op tafel. Geef er brood bij en een groene salade.
Een beetje tussen sodabread, een reuze-scone, focaccia en een kaasbroodje in. Rijzen hoeft niet, de oven hoeft niet aan, geen gedoe. Gewoon mengen, bakken en eten.
Bijgerecht voor 4 personen, bereiding: 30 min.
250 gram zelfrijzend bakmeel
1 theel. bakpoeder
1 theel. zeezout
200 ml karnemelk
1 ei
125 gram gruyère, grof geraspt
2 lente-ui, in fijne ringen
2 eetl. olijfolie
Voor de kruidenboter
125 gram zachte roomboter
20 gram bieslook, fijngehakt
25 gram gruyère, grof geraspt
zeezout en versgemalen zwarte peper
Meng voor het brood het bakmeel, bakpoeder en zout. Klop de karnemelk, het ei en de gruyère met de lente-ui, giet het bij het meelmengsel en meng kort tot een zacht, nattig deeg.
Verhit een koekenpan met een dikke bodem en een deksel tot hij goed heet is. Vet de pan licht in met olijfolie. Druk het deeg in de pan uit tot een dikke ronde schijf.
Bak het platte brood ongeveer 12 minuten op heel laag vuur met het deksel erop. Keer voorzichtig om en bak nog ongeveer 10 minuten aan de andere kant tot het brood gaar en goudbruin is. Pas op dat hij niet verbrandt, het vuur mag echt laag, de pan is al heet.
Meng ondertussen alle ingrediënten voor de kruidenboter. Serveer het warme brood in repen, met de kazige kruidenboter erbij.
Een toetje voor mensen die eigenlijk geen dessert willen, maar er uiteindelijk toch eentje nemen. Voel u vrij om er een scheutje van het een of ander door te doen, drup rum, whisky, koffielikeur... Dit kan ook de dag vantevoren worden gemaakt. Kan met de hand, kan ook met een blender en het kan met een ijsmachine.
Dessert voor 4 personen, bereiding: 15 min. plus invriezen
50 gram fijne suiker of 3 eetl. ahornsiroop
½ theel. kaneel
piepsnuf zout
500 ml sterke koffie
250 ml slagroom
1 theel. vanille-extract
Roer de suiker of ahornsiroop, met de kaneel en een mespunt zout (vind ik essentieel!) door de warme koffie en laat volledig afkoelen.
Schenk het in een lage schaal en zet het in de vriezer. Schraap tijdens de lunch steeds even (om het uur) met een vork door zodat ijskristallen ontstaan.
Na ongeveer 3 uur is de granita klaar.
Of: Giet de ijskoffie in ijsblokvormpjes en vries in. Maal tot pulp in een sterke blender.
Of: Giet het koude koffiemengsel in een ijsmachine en draai tot granita.
Serveren
Klop de slagroom met de vanille lobbig. Schep het koffieijs in glazen en schep er een royale lepel slagroom op, maak af met een snuf kaneel.
Dit is een verhaal uit Volkskrant Magazine. Wilt u alle verhalen, columns en rubrieken uit het nieuwste nummer lezen? Dat kan hier.
Geselecteerd door de redactie
Source: Volkskrant