Kookboekenmaker Yvette van Boven maakt een seizoensrecept en geeft suggesties om iets met de restjes te doen. Deze week: koolrabi met witte bonencrème.
is kok, presentator en kookboekenschrijver. Voor Volkskrant Magazine bedenkt ze wekelijks een seizoensrecept.
De zomer begon vroeg. Het was puffend heet in Nederland en zelfs in Ierland was het al flink benauwd geweest – maar alles zag er nog steeds goed uit. De bladeren glommen, de lucht bleef helder blauw. Ik dacht terug aan vorig jaar, toen onze Ierse boerderij vol logees zat en het wekenlang achter elkaar regende. De was kreeg ik toen amper droog, iedereen trok ’s avonds weer een trui aan, we aten vaak binnen en de modder kwam tot aan de drempel.
Ook in Nederland kwam de zomer toen pas laat op gang, het bleef lang nat en ik kreeg klagende berichtjes van overzee.
Maar dit jaar lijkt het anders te worden. Droger en warmer, veel warmer.
In de tunnelkas groeit het groen me zowat boven het hoofd. De planten stromen als een overdadige golf over de rand van hun bedden. Het groen klotst haast langs m’n klompen als ik met de gieter kom bijwateren. Ik hou de deuren van de kas dag en nacht open, want de lucht moet verkoelend kunnen doorstromen, anders verbranden mijn bonen, mijn sla, mijn paksoi. De koriander zakt in als een natte krant zodra het ’m toch iets te heet wordt, de rucola en de dille schieten door. Maar verder is alles tot volle wasdom gekomen.
Als ik nu door de tuin loop, kijk ik tevreden terug op een geslaagd voorjaar. Ik heb toegang tot mijn eigen groentewinkel, gewoon hier op ons land. Alles wat ik wil eten, groeit hier. Fruit is er in overvloed: frambozen, aalbessen, kruisbessen, appels, peren en noten komen eraan. Alles wat ik nodig heb.
Als laatste groentereceptje voor de zomerstop van dit magazine trok ik de koolrabi uit de grond. Bleekgroen, bol en lekker fris. Zo’n groente waar mensen vaak langslopen, vergeten wat je er allemaal mee kunt doen. Maar rauw geschaafd, even ingelegd in verkoelende karnemelk, met krokant korianderzaad, met karwij en lavas en romige witte bonen is het precies wat u nu eten wilt: iets krokants, iets lichts, iets verkoelends, iets wat naar de buitenlucht smaakt. En iets makkelijks, want wie wil zich nog inspannen?
Laat de zomer maar komen.
Voor 4 personen als voorgerecht, voor 2 als lunch / bereiding: 25 min.
1 flinke of 2 kleine koolrabi
200 ml karnemelk
Voor de bonencreme
1 blik (à 400g) witte bonen (uit pot of blik, afgespoeld)
1 kleine teen knoflook
citroensap, van ½ tot 1 citroen (naar smaak)
2 eetl. witte tahin of goede olijfolie
zeezout en versgemalen zwarte peper
2 eetl. korianderzaad
½ theel. karwijzaad
paar takjes lavas of selderijblad, grof gehakt
Schil de koolrabi en snijd hem flinterdun, liefst met een mandoline of anders met je scherpste mes. Meng de plakjes met de karnemelk en een snuf zout, laat 10 min. trekken in de koelkast.
Laat de bonen goed uitlekken en draai ze met knoflook, citroensap, tahin of olijfolie, een snuf zout en een royale draai zwarte peper tot een gladde, luchtige crème. Voeg eventueel een scheutje water of extra olie toe als de puree te dik blijft. Proef en pas de smaak aan: meer zuur? Meer zout? Romiger, meer olie of tahin?
Rooster de zaden in een droge koekenpan tot ze beginnen te poppen en lichtbruin zijn. Schep ze uit de pan, laat afkoelen. Roer er het karwijzaad door en een snuf zeezout.
Verdeel de bonenpuree over vier borden. Schep daarop de koolrabiplakjes met wat van de karnemelk. Bestrooi met de krokante koriander-karwijmix en wat lavas- of selderijblad. Lekker hè?! Fijne zomer.
Snijd overgebleven koolrabi in karnemelk in reepjes en meng met geraspte wortel, een beetje mayonaise of yoghurt en mosterd voor een snelle zomerse slaw. Lekker op een broodje met kaas of vis.
Geselecteerd door de redactie
Zomers koken: gekaramelliseerde nectarines en mango, gegrilde halloumi en koele rode wijn
Source: Volkskrant