Yvette van Boven kookt deze zomer mee met beeldseries uit het Volkskrant Zomermagazine. Alles lekker makkelijk, zoveel mogelijk uit één pan, van één gril of uit één kom. Weinig gedoe, afwas en moeite, maar toch net even leuker. Deze week: de beeldserie Tanlines van Maeve Stam.
is kok, presentator en kookboekenschrijver. Voor Volkskrant Magazine bedenkt ze wekelijks een seizoensrecept.
Een lauwe salade die u alleen maar op uw terras in de zon wil eten: warme, gekaramelliseerde nectarines en mango (maar elke steenvrucht kan hier) met frisse groene sla, kruiden, romige mozzarella, een lauwwarme olie met munt, pistache en limoen, en net genoeg bite.
voor 4 personen / bereiding: 20 min
2-4 rijpe nectarines (afhankelijk van de grootte)
1 rijpe mango
250 gram kerstomaten, gehalveerd
2 bollen (à 125 gram) goede mozzarella
75 gram rucola en/of andere gemengde slabladeren
50 gram verse groene kruiden, van peterselieblad tot bieslook, alles geplukt van de steel
1 blik (à 400 gram) linzen, afgespoeld en uitgelekt
voor de kruidenolie
2 eetl. gepelde pistachenoten, grof gehakt
zeker 16 blaadjes verse munt
rasp en sap van 1 limoen
1 eetl. witte balsamico of wijnazijn
4 eetl. olijfolie
1 theel. honing
snuf zeezout en versgemalen zwarte peper
Halveer de nectarines, verwijder de pit en snij elke helft in twee of drie parten. Gril ze in een hete grillpan of op de barbecue tot ze zachte grillstrepen krijgen en beginnen te karamelliseren. Doe hetzelfde met de mango: snij aan beide zijden langs de pit, schil de helften, snij ze in drieën en gril ze.
Maak intussen de warme olie: hak de pistachenoten en de munt fijn. Verwarm de olijfolie kort in een klein pannetje (niet laten walmen), haal van het vuur en roer de munt, pistache en limoenrasp, sap en azijn erdoor. Breng op smaak met zout en peper en misschien met een piets honing, als u dat lekker vindt.
Verdeel de sla en kruiden over een schaal. Leg het gegrilde fruit, de tomaatjes en de linzen erop. Scheur de mozzarella erover. Lepel de warme pistache-muntolie eroverheen.
Serveer meteen, lauwwarm, met eventueel wat knapperig brood om de olie mee op te vegen.
Een warme, vullende, Braziliaans geïnspireerde, maaltijdsalade met alles erin: zout, zoet, hartig, smeuïg, fris. Bonen maken deze salade lekker vullend en voedzaam zonder zwaar te worden.
voor 4 personen / bereiding: 30 min
250 gram halloumi, in stukken van 5 mm dikte
2 (gele) courgettes, in dikke schijven
3+3-4 eetl. olijfolie
2-4 rijpe tomaten, in parten of plakken, afhankelijk van de soort of maat
2 eetl. kappertjes, drooggedept
1 blik (à 400 gram) kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt
1 theel. gedroogde oregano of de blaadjes van 4-5 takjes verse
½ teen knoflook (geraspt of geperst)
sap van 1 citroen
klein handje (10 gram) bladpeterselie of koriander
zeezout en versgemalen zwarte peper
optioneel voor erbij (maar wij aten zonder)
platbrood of rijst
Verhit een grillpan of barbecue. Gril de halloumi eerst en kwast de courgetteplakken met wat olie in. Gril tot alles mooie strepen heeft en haal uit de pan.
Dep de kappertjes droog met wat keukenpapier. Bak ze in een klein pannetje in een beetje olijfolie tot ze knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
Verhit 3-4 eetl. olijfolie in een pannetje met de geraspte knoflook. Voeg de bonen toe en warm ze zachtjes door. Breng op smaak met zout, peper, een kneep citroensap en de oregano.
Meng de warme bonen in een grote schaal, met de courgette, parten tomaat en halloumi. Bestrooi met de krokante kappertjes, nog een beetje citroensap en olijfolie, en eventueel peterselie of koriander.
Serveer lauwwarm, zo uit de schaal, of met platbrood om alles op te lepelen.
Een sangria ‘quente e fria’, kruidig en koel tegelijk.
voor 4 glazen / bereiding: 10 min
1 sinaasappel, in dunne plakken of parten
400 ml lichte rode wijn (koele)
300 ml tonic of bruiswater
2-3 kruidnagels
ijsblokjes
Gril de sinaasappelplakken tot ze roosterrandjes hebben. Laat even afkoelen. Doe ze in een kan met de wijn, kruidnagels en tonic. Roer voorzichtig, vul met ijsblokjes. Serveer meteen.
Geselecteerd door de redactie
IJskoude komkommerdashi met limoen en sobanoedels: zilte verkoeling uit Japan
Source: Volkskrant