Yvette van Boven kookt deze zomer makkelijk te maken gerechten, zoveel mogelijk uit één pan, van één gril of uit één kom. Weinig gedoe, afwas en moeite, maar toch lekker.
is kok, presentator en kookboekenschrijver. Voor Volkskrant Magazine bedenkt ze wekelijks een seizoensrecept.
Een snelle vegan versie van de Braziliaanse stoof met kokos, paprika en limoen. Het gerecht is van oorsprong Afrikaans-Portugees en wordt vaak met vis of schelpdieren gemaakt. Kunt u natuurlijk nog toevoegen, maar voor degenen die geen vis eten maakte ik ’m met bonen. Erg heerlijk; vol van smaak en romig en erg zonder gedoe. Serveer er brood bij voor de saus of doe iets meer moeite en maak er rijst bij.
voor 4 personen / bereiding: 25 min
2 eetl. olijfolie
1 rode ui, in ringen
1 teen knoflook, fijngehakt
2 theel. gerookt paprikapoeder
1 rode paprika, in repen
1 gele paprika, in repen
1 blik (à 400 ml) volle kokosmelk
400 gram gekookte witte bonen ( of uit pot of blik, afgespoeld)
sap van 1 limoen + partjes voor erbij
handvol koriander of platte peterselie
optioneel: een snuf chilivlokken of verse rode peper
Verhit de olie in een wijde pan. Fruit ui en knoflook zacht met de paprikapoeder. Voeg de paprikarepen toe en bak even mee tot ze glanzen. Giet de kokosmelk erop en breng aan de kook. Laat zachtjes pruttelen tot de saus iets indikt (10–15 min). Roer de bonen erdoor, laat ze even meewarmen. Breng op smaak met limoensap, zout, peper en evt. chilipeper. Bestrooi de stoof met koriander voor u het op tafel zet.
Serveer met rijst, brood of gewoon zo, in een diep bord met een lepel.
Een zonovergoten salade met alles erin: zoet, zuur, zout, vet en pit. Gril de ananas op de barbecue en meng alles in een kom, u heeft er nauwelijks bestek voor nodig. Hooguit een vork, al eet mijn man Oof het liefst met z’n handen, ‘dan smaakt salade beter’, zegt hij. Beslist u zelf maar.
voor 4 personen / bereiding: 20 min
½ rijpe ananas, schoon en in dunne plakken
1 kleine rode ui, in flinterdunne halve ringen
½ komkommer
1 limoen, rasp en sap
1 groene chilipeper, fijngehakt (zonder zaadjes als u milder wilt)
handje gezouten, geroosterde pinda’s, grof gehakt
2 eetl. sesamolie
1 eetl. olijfolie
snuf zeezout
Gril de ananasplakken in een grillpan of op de barbecue tot ze mooie strepen krijgen. Laat ze iets afkoelen en snijd eventueel in stukjes. Meng ze in een kom met de ui, limoensap en rasp, sesamolie, olijfolie en de fijngehakte chili. Schaaf of snijd de komkommer in dunne linten (met een kaasschaaf of dunschiller gaat dat heel makkelijk) en schep die erdoor. Breng de sla op smaak met zeezout. Strooi vlak voor het serveren de pinda’s erover, zodat ze krokant blijven. Ook lekker met korianderblaadjes erbij, als u die over heeft van de moqueca.
Een verfrissende mocktail in een kan, met de zomerse hitte sta je anders zo op je kop. Rommelig, verkoelend en in twee tellen klaar. Wie wél alcohol wil, roert hier nog 150 ml cachaça door, ook vrolijk.
voor 4 glazen of 1 kan / bereiding: 5 min
2 passievruchten
2 limoenen, in partjes
2 eetl. rietsuiker
handvol ijsblokjes
800 ml bruiswater
Lepel de passievruchten uit boven een kan. Voeg de limoenpartjes toe en druk alles samen met de suiker plat met een houten lepel of een houten stamper als u die heeft. Gooi er ijs bij en schenk er het bruiswater op. Goed roeren, serveren in glazen met nog een extra schijfje limoen erin (ook lekker met een scheutje rum erdoor).
Geselecteerd door de redactie
Zomers koken: gekaramelliseerde nectarines en mango, gegrilde halloumi en koele rode wijn
IJskoude komkommerdashi met limoen en sobanoedels: zilte verkoeling uit Japan
Source: Volkskrant