Yvette van Boven kookt deze zomer makkelijk te maken gerechten, zoveel mogelijk uit één pan, van één gril of uit één kom. Weinig gedoe, afwas en moeite, maar toch lekker.
Zonrijpe tomaten op gebakken brood, creamy maïsroom (maak dit mensen!) pikant gemaakt met een lepeltje harissa of sambal erdoor, en een zacht eitje erbovenop. Licht en toch vullend, zacht én pittig – alsof je over warme keien naar zee loopt.
voor 4 personen / bereiding: 25 min
4 sneetjes stevig (desem)brood
2–3 rijpe dikke vlezige tomaten
200 gram gekookte maïskorrels (vers of uit blik, uitgelekt)
3-4 ml crème fraîche
1 kleine teen knoflook
1 theel. harissa of sambal (of meer naar smaak)
4 eieren
1 eetl. olijfolie
zeezout en versgemalen zwarte peper
optioneel
snuf aleppo-peper/ pul biber
Rooster het brood in een grillpan of broodrooster goudbruin en knapperig. Snij de tomaten in dikke plakken.
Pureer de maïskorrels met de crème fraîche en de knoflook tot een grove crème, echt drie keer pulseren met de staafmixer in een hoge beker: klaar. Niet langer, dan wordt het te dun. Roer de harissa of sambal erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Kook intussen de eieren. Kook ze 6 minuten in zacht kokend water, laat ze schrikken en pel ze voorzichtig.
Beleg elke snee met plakken tomaat, lepel een dikke laag pittige maïsroom erop, halveer de eitjes en plaats ze erbovenop. Bestrooi eventueel met aleppo-peper en zout.
Serveer warm of lauw, met een servetje – want dit druipt en dat is precies de bedoeling.
Een zwoele, lauwe salade met rokerige courgette, romige zwarte bonen, sappige bramen en een frisse dressing van munt. Gelaagd, zacht en zomers.
voor 4 personen / bereiding: 25 min
2 courgettes
3+3 eetl. olijfolie
1 blik (à 400 gram) zwarte bonen
125 gram bramen, of blauwe bessen, overlangs gehalveerd
2 eetl. muntblaadjes, fijngesneden
rasp en sap van 1 citroen
1 theel. honing
zeezout en versgemalen zwarte peper
Snijd de courgette schuin in dikke plakken. Bestrijk met olie en gril ze aan beide kanten tot ze mooie strepen krijgen en zacht zijn. Laat ze iets afkoelen.
Spoel de bonen af en laat ze uitlekken. Meng ze in een kom met de gegrilde courgetteplakken en bramen.
Roer een muntdressing van de olijfolie, fijngesneden munt, citroenrasp en -sap, honing, zout en peper. Lepel hem over de salade en schep alles voorzichtig om. Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur, in een grote schaal of diepe borden.
Een dorstlessend zomerdrankje met dunne linten komkommer, een vleug venkelzaad en bittere tonic. Wie alcohol wil schenkt per glas nog 2 eetlepels gin (30ml) erbij.
voor 4 glazen / bereiding: 5 min
½ komkommer
1 theel. venkelzaad
800 ml tonic (goed koud)
sap van ½ citroen
ijsblokjes
Snijd de komkommer in lange, dunne linten met een dunschiller. Verdeel ze over vier glazen, samen met een paar ijsblokjes.
Kneus het venkelzaad licht in een vijzel of met de zijkant van een mes en verdeel het over de glazen. Giet het citroensap erop.
Schenk de koude tonic eroverheen. Roer kort en serveer direct, eventueel met een dikke reep komkommer als roerstokje. Ook lekker met een scheutje jonge jenever.
Geselecteerd door de redactie
Zomers koken: gekaramelliseerde nectarines en mango, gegrilde halloumi en koele rode wijn
IJskoude komkommerdashi met limoen en sobanoedels: zilte verkoeling uit Japan
Source: Volkskrant