Yvette van Boven kookt deze zomer mee met beeldseries uit het Volkskrant Zomermagazine. Alles lekker makkelijk, zoveel mogelijk uit één pan, van één gril of uit één kom.
Een lauwwarme salade – of is het een traybake en maakt dat wat uit? – van zacht geroosterde venkel en mollige aardappel, romige citroenroom, ziltige krokante kappertjes en een extra laag diepte in smaak door linzen, pecorino en geroosterde pompoenpitten. Toch elegant, vullend en zonnig, en weinig werk.
voor 4 personen / bereiding: 35 min
2 venkelknollen
600 gram krieltjes
2-3 eetl. olijfolie + 4 eetl.
1 blik (à 400 gram) linzen, uitgelekt
2 eetl. pompoenpitten
2 eetl. kappertjes
50 gram pecorino of Parmezaanse kaas, fijngeraspt
zeezout en versgemalen zwarte peper
optioneel
venkelgroen, Oost-Indische kers of peterselie om het af te maken
voor de citroenroom
150 ml crème fraîche, Griekse yoghurt of zure room
sap en rasp van ½ citroen
snuf zeezout
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de venkel in fijne partjes, halveer de krieltjes. Meng alles op de bakplaat met de olie, zout en peper en spreid uit in een enkele laag. Rooster alles ongeveer 25 minuten tot goudbruin en gaar.
Spoel de linzen af, laat uitlekken. Rooster de pompoenpitten in een droge pan tot ze poffen, giet ze eruit. Verhit 4 eetlepels olijfolie in dezelfde pan, druk het vocht uit de kappers op een velletje keukenpapier en frituur de kappertjes tot ze krokant zijn, laat ook even uitlekken op keukenpapier.
Roer een sausje van de crème fraîche met citroenrasp en -sap, en een snuf zout. Smeer het uit over de bodem van de schaal.
Meng de linzen en de helft van de pecorino door de geroosterde venkel, aardappels op de bakplaat. Schep de hele boel op de crème fraîche. Bestrooi met de krokante kappertjes en pompoenpitten. Maak af met venkelgroen of peterselie.
Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur, als hoofdgerecht of bij een tafel vol kleine schalen.
De bekende Italiaanse broodsalade, maar dan toch weer anders: rijker, voller van smaak en superzonnig. Gegrilde paprika, sappige tomaat, kikkererwten en een diepe, zilte mayonaisedressing met ansjovis.
voor 4 personen / bereiding: 25 min + afkoelen
250 gram heel oud brood (zuurdesem of ciabatta, zonder korst)
2 rode paprika’s, mag geroosterd uit een pot
300 gram rijpe tomaten: zoveel mogelijk soorten, klein en groot
1 blik (à 400 gram) kikkererwten
2-3 eetl. rode wijnazijn
3-4 eetl. olijfolie
zeezout en versgemalen zwarte peper
3 eetl. mayonaise
3 (of naar smaak, ik gebruikte er wel 6) ansjovisfilets (fijngehakt)
flinke handvol basilicumblaadjes
flinke kneep citroensap
Snijd de paprika in repen en rooster ze op de grill, onder de grill of in een grillpan tot ze zacht en licht geblakerd zijn. Snijd de tomaten in grove stukken, knijp ze uit boven een kom en vang het sap op.
Snijd of scheur het brood in blokjes of stukjes, rooster kort in een droge koekenpan of op de grill tot het echt goed droog is. (Hoe droger het brood, hoe beter het straks dressing opneemt.)
Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken. Meng ze in een grote kom met de tomaten, paprikarepen en stukken brood.
Voeg de azijn, olie, zout en peper toe aan de kom met uitgelekte tomaat, roer de ansjovis erdoor en de mayonaise, en breng met een kneep citroen op smaak.
Schep door de salade en laat alles even staan zodat het brood de dressing opneemt. Schep als laatst de basilicumblaadjes erdoor.
Dien dan op.
Zachte, warme pruimen met een vleug venkel en zoete honing, geserveerd op koude yoghurt. Een dromerig toetje dat nauwelijks moeite kost, maar groots smaakt.
voor 4 personen / bereiding: 20 min
6 rijpe pruimen
3 eetl. honing
1 eetl. venkelzaad, gekneusd in de vijzel
500 ml volle, dikke yoghurt (bijv. Griekse of hangop)
optioneel
beetje zoutvlokken, sinaasappelrasp of wat pistachenoten
Verwarm de oven op 200 graden of gebruik een grillpan. Halveer de pruimen en verwijder de pit. Leg ze met de snijkant naar boven in een ovenschaaltje. Besprenkel met honing en bestrooi met het venkelzaad. Rooster ongeveer 15 min tot ze zacht zijn en de randen iets kleuren.
Laat ze kort afkoelen tot ze lauwwarm zijn. Schep in elke kom een fikse lepel koude yoghurt, leg er een paar geroosterde pruimen op en giet er wat sap uit de schaal over. Bestrooi eventueel met wat zoutflakes, sinaasappelrasp of pistache.
Geselecteerd door de redactie
Source: Volkskrant