Yvette van Boven kookt deze zomer makkelijk te maken gerechten, zoveel mogelijk uit één pan, van één gril of uit één kom. Weinig gedoe, afwas en moeite, maar toch lekker.
Deze week liet ik me inspireren door de beeldserie Wijk van fotograaf Mark Rammers in het Volkskrant magazine. Een Hollandse editie dus dit keer, alles met gemak te maken in het strandhuisje aan de Nederlandse kust.
Heldergroen, fris en romig tegelijk. U eet deze salade koud of lauwwarm, als een zomerse snert zonder rook. Die karwijolie geeft ’m onverwachte diepte en net een beetje bite. Wie geen karwij heeft, gebruikt komijnzaad. Ook heerlijk.
voor 4 personen / bereiding: 20 min + afkoelen
4 eieren
500 gram (diepvries) doperwten
½ komkommer in kleine blokjes van 5 x 5 mm (of 6 minikomkommertjes, in schijfjes)
150 gram cottagecheese/hüttenkäse
1 handvol (van bosje van 25 gram) muntblaadjes en/of peterselie, fijngehakt
voor de olie
6 eetl. raapzaad-, of zonnebloemolie
1 theel. karwijzaad, of komijn als alternatief
sap van 1 citroen
zeezout en versgemalen zwarte peper
Kook eerst de eieren in een grote pan water. Laat ze, als het kookt, 6 minuten zachtjes koken. Schep ze eruit en pel ze voorzichtig onder zacht stromend koud water. Kook dan de doperwten 2-3 minuten in dezelfde pan water, zorg dat het goed gezouten is. Giet af door een zeef en spoel koud af.
Schep de kommerblokjes, de cottagecheese en de kruiden erdoor. Schep de sla in een groot serveerbord of in vier kommen.
Verwarm intussen de olie in een klein pannetje, voeg het karwijzaad toe en laat even bruisen tot het geurt. Laat iets afkoelen. Roer het citroensap erdoor en breng met zout en peper op smaak. Giet over de salade heen.
Halveer de eieren en leg ze erop. Ook lekker met een stuk roggebrood of pitabrood erbij.
Een lauwwarm gerecht voor bij de barbecue: rokerige prei, aardappeltjes en mosterd voor iets scherps erbij. Een blijver, zo makkelijk en zo ontzettend lekker, oei!
voor 4 personen / bereiding: 35 min
4 preien
500 gram kriel, in de schil
1 eetl mosterdzaad
1 eetl. mosterd
sap + rasp van 1 citroen
2 eetl. olijfolie
1 eetl. boter
3-4 eetl. fijngehakte bieslook, venkel, lavas of peterselie
zeezout en versgemalen zwarte peper
Gril de preien in een grillpan of op de barbecue tot ze geblakerd zwart en zacht zijn. Dit kan ook in een hete oven met gril, zet ’m op 200 °C en schuif ze 25 minuten de oven in. Laat ze iets afkoelen tot ze handelbaar zijn. Snijd ze overlangs open en trek voorzichtig de rokerige, boterzachte kern eruit.
Snijd die in stukjes.
Kook de kriel gaar in goed gezouten water, giet ze af, spoel met koud water en laat ze uitlekken in een vergiet. Halveer kleine en snijd grotere aardappeltjes in kwarten.
Laat de mosterdzaadjes poffen in een droge koekenpan.
Klop een dressing van citroensap, mosterd en olie en breng op smaak met zout en peper.
Meng de aardappels met de prei, het gepofte mosterdzaad en de bieslook. Schep de dressing erdoor en dien op. Hij mag nog lauwwarm zijn.
Zo verfrissend als een zeebries: ijskoude karnemelk met komkommer, bieslook en citroen en, optioneel, een scheut jenever voor een lichte kick. Denk: Hollandse tzatziki in cocktailvorm – zonder alcohol ook erg dorstlessend.
voor 4 glazen / bereiding: 5 min
800 ml karnemelk
½ komkommer
10 gram bieslook, fijngehakt
sap van ½ citroen
zeezout en versgemalen zwarte peper
scheut jonge jenever (ca. 20 ml per glas) of vodka
ijsblokjes
Rasp de komkommer grof (met schil), roer er een snuf zout door en laat kort uitlekken in een zeef. Roer de rasp door de karnemelk met het citroensap, de bieslook, een snuf zout en flink wat zwarte peper. Als u een blender of staafmixer heeft, dan draait u ’m gladder.
Schenk in hoge glazen met ijsblokjes. Giet in elk glas een scheutje jenever. Roer voorzichtig en serveer direct.
Geselecteerd door de redactie
Source: Volkskrant