Kookboekenmaker Yvette van Boven maakt een seizoensrecept en geeft suggesties om iets met de restjes te doen. Deze week: een koude soep voor hete dagen.
is kok, presentator en kookboekenschrijver. Voor Volkskrant Magazine bedenkt ze wekelijks een seizoensrecept.
Ik had natuurlijk wel eens tom yam gegeten voordat ik op vakantie ging naar Thailand (inmiddels ook alweer honderd jaar geleden), maar toch vergeet ik mijn eerste kom Tom Yam Goong (ik had de beroemde kokossoep mét garnalen genomen) van m’n leven niet meer.
Ik heb lang in Den Haag gewoond. Daar is de Indische keuken onderdeel van het dagelijks leven. Dus kende ik de blaadjes van de makrutlimoen al goed: jeruk perut. Donkergroene blaadjes – meestal uit de vriezer – met een beetje de structuur van laurier, maar ronder, altijd zo herkenbaar: twee blaadjes achter elkaar, als een zwembrilletje.
Die aromatische geur is bedwelmend. Zó lekker, dat ik ooit zelfs de zaadjes uit een makrutlimoen liet ontkiemen om ze in mijn tunnelkas te planten, zodat ik straks levenslang verse jeruk perut kan plukken wanneer ik maar wil. En dat is vaak.
Enfin, terug naar Thailand. We zaten naast het zwembad van een klein hotel in het centrum van Krabi. Het was bloedheet. Een beetje zoals vandaag, de dag waarop ik dit aan u zit te typen. Zo warm dat ik nergens meer aan kon denken en dus heel onavontuurlijk Tom Yam bestelde als lunch. Hete dranken koelen je af, wist ik. Mensen in de tropen drinken juist heet omdat je ervan gaat zweten. En zodra dat zweet verdampt, onttrekt het warmte aan je lichaam.
Gewapend met die kennis nam ik een flinke hap van mijn geurige soep. Die was verrukkelijk. En... heet. Heel aromatisch, want handenvol jeruk perut en sereh zaten erin. Maar óók handenvol pepers. En in Thailand maken ze geen grappen. Ik vind mezelf een geoefende heet-eter, maar dit ging zelfs mij een beetje boven de pet. Ik geloof dat ik dapper heb doorgezet tot ruim voorbij de helft van de kom, puur omdat het ook zó lekker was. Dus ja, ik heb er toch geweldige herinneringen aan.
Maar sommige herinneringen hoef je niet precies te herhalen om ze opnieuw op te roepen. Soms is alleen die geur al genoeg. En dus maak ik tegenwoordig liever iets verkoelenders als het zo warm is. Koude soep, mét limoenblad én kokos. Best of all worlds.
Fris en romig tegelijk, een beetje tussen gazpacho en een zachte Thaise curry in. Perfect zomereten voor een warme dag met wat geroosterd brood erbij of juist in kleine ijskoude glaasjes als begin van een etentje.
Voor 4 personen / bereiding: 35 min. + ca. 2 uur koelen
1 eetl. zonnebloemolie
1 sjalot, gesnipperd
1 stukje gember (circa 2 cm), fijngehakt
1 groene chilipeper, naar smaak, grof gehakt
6 dubbele limoenblaadjes, jeruk perut
400 gram (diepvries-)doperwten
1 little gem of ½ kropsla, in repen
1 blik (400 ml) kokosmelk
400 ml water (1 blikje) of groentebouillon
1 limoen, sap en rasp
1 eetl. zoute sojasaus of vissaus
zeezout
Voor de limoenbladolie
1 handvol limoenblaadjes, de nerf eruit gesneden
100 ml neutrale olie
1 klein stukje groene chilipeper
de rasp van 1 limoen
snuf zeezout
Verwarm de olie in een pan en fruit de sjalot rustig zacht. Voeg de gember, chilipeper en jeruk perut toe en bak tot het geurt. Doe de doperwten erbij, voeg de little gemsla toe en laat die een minuut of wat slinken. Schenk de kokosmelk en het water erop. Laat alles ongeveer 5 minuten zachtjes koken. Doperwten hebben weinig nodig.
Vis de limoenblaadjes en een schepje doperwten eruit. Pureer de rest van de soep heel glad (dus langdurig) in een blender. Voeg sap en rasp van een limoen toe en breng de soep verder op smaak met de soja- of vissaus en misschien gewoon zout. Laat helemaal afkoelen en zet dan in de koelkast om ijskoud te worden.
Maak ondertussen de olie. Doe de limoenblaadjes, olie, chilipeper, limoenrasp en zout in een klein pannetje. Verwarm heel zachtjes, het mag absoluut niet bakken. Laat ongeveer 10 minuten op het laagste vuur trekken. Draai ook in de blender glad en zeef het.
Proef de soep koud nog eens. Koud heeft ’t vaak nét iets meer zout of limoen nodig.
Giet in kommen en verdeel de achtergehouden doperwten erover. Overgiet met een lepel limoenbladolie en misschien nog wat chilipeper, als u durft.
Opmaaktip
Een restje hiervan roert u door de dressing voor een zomersalade! Verrukkelijk! Kan die olie ook door.
Dit is een verhaal uit Volkskrant Magazine. Wilt u alle verhalen, columns en rubrieken uit het nieuwste nummer lezen? Dat kan hier.
Geselecteerd door de redactie
Source: Volkskrant