De Deense chef René Redzepi, medeoprichter van het wereldberoemde Michelinrestaurant Noma, stapt op na beschuldigingen van mishandeling. Dat meldt hij op Instagram.
"Na meer dan twee decennia waarin ik dit restaurant heb opgebouwd en geleid, heb ik besloten een stap terug te doen", schrijft de 48-jarige chef in een verklaring. The New York Times publiceerde afgelopen weekend over fysiek en verbaal geweld door Redzepi in het restaurant Noma in Kopenhagen.
Uit gesprekken met 35 oud-werknemers bleek dat Redzepi tussen 2009 en 2017 regelmatig personeel zou hebben geslagen, tegen muren geduwd of met keukengerei geprikt. Ook zou hij medewerkers hebben beledigd, publiekelijk hebben bespot en hebben gedreigd hun carrière te schaden als zij zich zouden uitspreken over de misstanden.
Volgens veel oud-medewerkers heerste er lange tijd een zwijgcultuur in de keuken. Werken bij Noma werd gezien als een unieke kans die deuren kon openen in de internationale gastronomie. Daardoor durfde personeel misstanden vaak niet te melden.
In een reactie aan The New York Times zei Redzepi dat het hem speet. Nu zegt hij dat een excuus niet genoeg is. "Ik neem verantwoordelijkheid voor mijn eigen handelingen", schrijft hij. "Ik heb besloten een stap terug te doen en onze buitengewone leiders de leiding te laten nemen in het volgende hoofdstuk van het restaurant."
Redzepi heeft in het verleden al vaker excuses aangeboden voor zijn gedrag. In een essay uit 2015 schreef hij dat hij een "beest" was geweest dat zijn ondergeschikten had geduwd en geïntimideerd.
Noma werd in 2003 opgericht en is sindsdien meerdere keren uitgeroepen tot beste restaurant ter wereld. Redzepi kondigde aan dat de sterrenzaak eind 2024 zou sluiten en verder zou gaan als "laboratorium" en pop-uprestaurant. Zo heeft Noma zich dit jaar tijdelijk gevestigd in Los Angeles.
Source: Nu.nl algemeen