Van taro kun je (bijna) alles maken.
Aan de muur van bubbletea-bar Tea Kee in Amsterdam hangt een geïllustreerd menu. Naast bekende varianten als de ‘brown sugar milk tea’ en matcha latte staan er ook drie taro-bubble teas op de kaart: met melk, kokosmelk en met opgeschuimde melk. Omdat taro-bubble tea cafeïnevrij is wordt het gezien als gezonder dan andere bubble teas.
Taro is een wortelknol die lijkt op (zoete) aardappel en heeft een licht kastanje-achtige smaak. Om taro-bubble tea te maken, mengt Tea Kee-eigenaar Louis Chang een pasta van verse, gekookte taro met taro-poeder en voegt daar koude of warme (kokos)melk aan toe. Het resultaat is een romig, paars drankje. Die kleur komt van de knol zelf, maar wordt versterkt door kleurstof die aan het poeder wordt toegevoegd.
Bij Tea Kee wordt taro-bubble tea steeds vaker besteld, ziet Chang, maar de variant is nog lang niet zo populair als in China en Taiwan. „Dat komt omdat taro hier alleen in sommige toko’s te vinden is”, zegt hij. In China en Taiwan is het overal verkrijgbaar, en wordt er volop mee gekookt – van hartige stoofgerechten en dumplings tot gestoomde cakes en zoete soepen. In Afrikaanse landen zoals Nigeria – ’s werelds grootste taro-producent – wordt taro gebruikt voor stoofschotels en papgerechten. In Hawaï wordt er poi van gemaakt, een traditioneel gerecht van gekookte en geplette taro.
Danny Lee, restaurateur en mede-auteur van het Chin. Ind. Rest. kookboek groeide op in het Chinees-Indische restaurant Fook Sing in Amsterdam. Taro stond er niet op de kaart, maar kwam wel op tafel als personeelseten. Elke zondag hielp hij mee in het restaurant van zijn ouders. Na zijn dienst at hij vaak een hartige stoofschotel met taro en buikspek. „Dat is ultiem comfortfood”, zegt hij. Als hij geluk had maakten zijn ouders ook een Kantonese zoete soep met kokosmelk, sago (doorzichtige zetmeelparels) en balletjes van taro. Het is nog altijd zijn lievelingstoetje.
Drie recepten met taro
Taro-pasta
Schil twee taroknollen en snijd in blokjes. Kook ze 20 minuten en pureer ze tot een gladde pasta. Meng met (kokos)melk, suiker naar smaak en eventueel wat taro-poeder. Roer tot een romige massa en gebruik direct of laat afkoelen voor bubble tea of desserts.
Gestoofde eend met taro
Stoom een gezouten eendenbout 15 min. en snijd in stukken. Schil drie taroknollen, snijd in blokjes en bak goudbruin. Laat 400 ml kokosmelk en een kop water met de eend 15 min. zacht koken. Voeg taro, suiker, zout en witte peper toe en laat nog 15 min. pruttelen. Serveer met bosui.
Taro-fritters
Meng twee geraspte taroknollen met 100 g geraspte wortel, een teen knoflook, een handvol fijngehakte bosui, 2-3 el bloem, 1 el sojasaus en 1 tl suiker tot beslag. Vorm hoopjes en bak in hete olie goudbruin, 3-4 minuten per kant. Laat uitlekken en serveer warm.
NIEUW: Geef dit artikel cadeauAls NRC-abonnee kun je elke maand 10 artikelen cadeau geven aan iemand zonder NRC-abonnement. De ontvanger kan het artikel direct lezen, zonder betaalmuur.
De laatste inzichten over eten de lekkerste recepten en slimme tips om gezond te leven
Source: NRC