Hojicha-thee staat in bijna elk keukenkastje in Japan. Ook lekker in gebak.
Door de grote vraag naar matcha staat de Japanse thee-industrie onder druk. Bekende theeproducenten als Ippodo en Marukyu Koyamaen uit Kyoto hebben al sinds oktober 2024 moeite met leveren. Gelukkig zijn er genoeg andere interessante poedertheeën. Hojicha (spreek uit als: hoo-djie-tja), bijvoorbeeld. „Hojicha staat in bijna elk keukenkastje in Japan”, zegt de Japanse Marin Kadlec, die samen met haar eveneens Japanse man Joshua Takashi Kadlec en hun twee kinderen in Amsterdam woont. De twee, allebei grafisch designer, begonnen vorig jaar theemerk Matsu-Cha.
Hojicha en matcha worden allebei van groene theebladeren gemaakt, maar op een andere manier verwerkt. Matcha bestaat uit in de schaduw geteelde en vervolgens gemalen blaadjes. Voor hojicha worden meestal de restbladeren, steeltjes en twijgjes gebruikt en vervolgens geroosterd. Dat geeft de thee zijn donkere kleur en een warme, rokerige smaak met tonen van chocola en noten. Hojicha kun je net als matcha krijgen in poedervorm.
Met interviews met actrice Tilda Swinton, Coldplay-bassist Guy Berryman en de fans van Fong-Leng
Lees alle stukken (vanaf 4 september online)
Omdat het is geroosterd bevat hojicha weinig cafeïne. Joshua Takashi Kadlec: „In Japan is het een goedkope, alledaagse thee. We drinken het bij het eten, of net voor het slapen. Mensen die de smaak van matcha te bitter vinden houden wel van hojicha. Het is zachter, toegankelijker. En doordat het geroosterd is, is de thee minder kwetsbaar dan matcha. Het blijft een jaar goed.” Hojicha wordt in Japan, net als matcha ook vaak verwerkt in baksels, ijs en snoep.
In video’s op sociale media laten mensen zien hoe zij hojicha het liefst drinken. Verwerkt in een schuim geschonken over kokoswater, bijvoorbeeld, of in een latte met kaneelsiroop. Volgens Marin Kadlec groeit de populariteit hier snel omdat Nederlanders houden van drankjes met melk, en de nootachtige smaak zich daar perfect voor leent. Je kunt er zelfs tiramisu mee maken.
Matsu-Cha verkoopt naast twee gewone varianten ook een blend met cacao; daarmee krijg je een kruising tussen een hojichalatte en chocolademelk.
Drie manieren om thuis hojicha te proberen
Hojicha-thee
Rooster losse groene thee in een keramische pan op middelhoog vuur. Schud zachtjes tot de blaadjes donker zijn en karamelachtig ruiken (1-2 min). Maak er zo thee van of vermaal tot poeder en drink met melk.
Hoōjicha cold foam
Meng 50 ml slagroom of kokosroom met 3 gram hojichapoeder en suikersiroop naar smaak. Klop met de hand tot het poeder is opgelost en schuim daarna op met een melkklopper of mixer. Serveer over warme of koude melk of gekoeld kokoswater.
Hojicha-koekjes
Klop 110 gram boter met 200 gram suiker, voeg 1 ei en 1 tl vanille (extract of vers) toe. Meng 200 gram bloem, ½ tl bakpoeder, ½ tl baking soda, 1 el hojichapoeder en wat zout en voeg dit toe aan het botermengsel. Rol het deeg, koel 30 minuten en bak de koekjes 10-12 minuten op 180 graden. Laat afkoelen en serveer met een crème.
De laatste inzichten over eten de lekkerste recepten en slimme tips om gezond te leven
Source: NRC