Een grote Parmigiano Reggiano heeft een wereldrecord gebroken als oudste Parmezaanse kaas ter wereld. De kaas heeft een leeftijd van 27 jaar en drie maanden.
De Parmigiano Reggiano weegt 36 kilo en werd in 1998 gemaakt in Poviglio, een dorp in de buurt van de Italiaanse stad Parma. De waarde van de kaas wordt op meer dan 20.000 euro geschat.
De Parmezaanse kaas was precies 27 jaar en drie maanden oud toen hij zondag werd geopend en geproefd. Dat moment kun je op onderstaande foto zien. Met die leeftijd is een wereldrecord gebroken. Het vorige record was 21 jaar.
"De geur en smaak waren buitenaards", zei Romano Camorani, de maker van de kaas tegen The Guardian. Hij maakt inmiddels geen kaas meer, maar zegt de kaas graag lokaal te willen verkopen.
De Parmigiano Reggiano wordt gemaakt van koemelk, zout en dierlijk stremsel en heeft normaal gesproken 12 tot 36 maanden nodig om te rijpen. Hoe groter de kaas, hoe langer de rijping. De kaas moet precies de juiste hoeveelheid vet, eiwit en zout bevatten om lang houdbaar te zijn. Hoe langer de Parmezaanse kaas rijpt, hoe intenser de smaak.
Source: Nu.nl algemeen