Het is mei en de rozen bloeien, net als de vlier, acacia, paardenbloemen en seringen. Tijd voor actie, zeggen deze wildplukkers. Dompel bloesems in bierbeslag, maak paddenstoelpizza of maak siroop, azijn of olie van alles dat nu groeit en bloeit.
Van een vlier eet je bijna het hele jaar. De bloesems in de lente, jam en sap van de bessen in de zomer en in de herfst groeit de paddenstoel judasoor aan de stam van deze boom. Een lindeblad smaakt mild, fris en zoetig en is een smakelijke toevoeging aan je salade. En loop je over de Oosterschelde, dan ligt de Nederlandse wakamesalade voor het oprapen.
Wildplukken is nauwelijks een trend te noemen - plukken en eten uit de natuur is zo oud als de mensheid. Wel een duidelijke trend is je als restaurant of chef-kok te onderscheiden door lokale, duurzame en wilde producten te gebruiken, zegt chef-kok Freek van der Vlist.
De Nederlandse restaurants met een groene Michelinster plukken het hele jaar uit de natuur. Door onze inheemse planten, bloemen, wortels en vruchten te fermenteren, roken, pekelen, drogen of infuseren ontstaan bijzondere smaken en gerechten. "Het valt me op dat best veel mensen goed kunnen koken of er interesse in hebben. Door wilde ingrediënten uit de natuur te halen, kun je hele bijzondere smaken toevoegen", zegt Van der Vlist.
Een zelfgemaakte gerookte rozenolie van de rimpelroos, bijvoorbeeld. Superlekker voor over een visje of om mayonaise mee te maken, stelt de chef-kok. Of de lievevrouwebedstro, een inheems wit bloemetje dat je kunt laten weken in melk. Die melk kun je dan gebruiken voor crème brûlée. Van der Vlist: "Het zijn leuke, nieuwe smaakjes die je niet in een groothandel of supermarkt vindt." De chef-kok deelt zijn nieuwe vondsten en recepten op KikkerKultuur.
Aan wilde smaken moet je waarschijnlijk een beetje wennen, zegt wildplukker Gydo van der Wal. Hij organiseert wildplukwandelingen door verschillende landschappen in Nederland met zijn bedrijf Buit Eetbare Natuur.
"We eten niet zo gevarieerd, en het aanbod in de supermarkt is beperkt. Ik denk dat je hooguit twintig verschillende soorten groenten vindt. Het is niet reëel dat iedereen elke avond z'n eten bij elkaar plukt, maar het is hartstikke leuk om je maaltijd aan te vullen met wildpluk", zegt Van der Wal.
Je komt daardoor net iets dichter bij de natuur te staan. Die krijgt zo meer waarde en zo zorg je er hopelijk ook een beetje beter voor, denkt de wildplukker.
Wat je dan plukt of raapt? Dan verschilt per seizoen, en binnen dat seizoen is het elke week anders. Op dit moment is het onmiskenbaar de tijd van de bloesems. Pluk nu vlier, want die bloeitijd duurt maar twee tot drie weken.
De grote bloesemschermen kun je plukken, in een beslag van blond bier en bloem dopen en dan frituren, zegt Van der Vlist. "Je kunt ook wat bloemetjes fijnmalen met basterdsuiker in de keukenmachine. Dan heb je vlierbloesemsuiker die je erover kunt strooien."
Vlierbloesemsiroop maken is populair en laagdrempelig. Maar vlierbloesemchampagne is nog lekkerder, zegt Van der Wal.
Ook lekker om nu te plukken is de rimpelroos, de hysterische, felroze jarennegentigroos, zegt Van der Vlist. "Je maakt er supersimpel een cheong, Koreaanse siroop, van." Pluk zo'n 300 gram rozen en stop ze met 300 gram basterdsuiker in een weckpot. "De suiker onttrekt vocht aan de roos, waardoor je een intensieve siroop krijgt. Hoe langer het kan intrekken, hoe lekkerder. Eet het bijvoorbeeld met aardbeien en hangop."
Plukken en verzamelen is extra leuk als je verder komt dan het park om de hoek, vindt Van der Wal. Op het strand, bijvoorbeeld. "We hebben hier ook zeewier. Gebruik het in je pokébowl, of droog het en gebruik het wier als smaakmaker. Lamsoor en zeekraal zijn fantastisch als je ze opbakt en afblust met witte wijn."
En zie je de moerasspirea? Die bloesem smaakt naar amandelhoning en is een echte smaakmaker.
Je kunt veel uit de natuur eten, maar niet alles is even lekker, zegt chef-kok Van der Vlist. "Veel bladeren zijn natuurlijk eetbaar, maar hebben hetzelfde grassige smaakje. Prima in een soep of salade, maar niet zo heel interessant. Brandnetel is lekker voor een soepje. Maar brandnetelzaad dat je even roostert, vind ik een stuk boeiender."
Wildplukken vinden veel mensen leuk en interessant, zegt Van der Vlist. Hij ziet dat als een tegenbeweging. "Ons voedselsysteem is zo ingewikkeld. Dus denken steeds meer mensen: ik hou het liever meer in de hand. We nemen een moestuintje en leren meer over wat er groeit in onze eigen Nederlandse natuur. Dat is niet langer iets voor geitenwollensokken."
Een verrassende toevoeging aan je maaltijd is de boskip, zeggen beide natuurplukkers. Het is een vlezige paddenstoel die qua structuur aan kip doet denken, en ook vlezig en stevig smaakt. Van der Wal: "Dit is een lentepaddenstoel die je nu kunt plukken. Ik heb 'm toevallig dit weekend klaargemaakt: in reepjes snijden, aanbakken, en dan met mozzarella, uienringen, en wilde venkel op een pizza."
Source: Nu.nl algemeen