Hoe moet je eigenlijk een theedoek behandelen? Het is een relevante vraag, zeker als je het recept voor labneh van Janneke Vreugdenhil wilt maken.
Het bleek domweg om een setje DDVGMD te gaan, Doeken Die Voor Geen Meter Drogen. Maar voordat dit besef tot mij doordrong, had ik al ettelijke malen brommend van ergernis borden en kopjes staan niet-afdrogen. Hoe grondig ik ook wreef met de verder toch zo gezellige, ouderwetse degelijkheid uitstralende blauwgeblokte doeken, ze weigerden te doen waarvoor ze gemaakt zijn. Het allerergerlijkst was nog wel dat ik ze in een stapel van twaalf had aangeschaft en in mijn handbagage naar Spanje had meegenomen én dat ik alle oude doeken daar al had weggegooid. Er was geen weg meer terug, zeg maar. Die doeken moesten en zouden het gaan doen.
Na weken van vochtig, streperig serviesgoed en bijbehorend gevloek, besloot ik om raad te vragen aan mijn volgers op een sociaal medium waar de sfeer kort daarna zo verschrikkelijk grimmig werd dat ik de naam hier niet eens meer durf te noemen. Dit was hoe ik kennismaakte met de tegenhanger van DDVGMD, namelijk DDDDD. De Doek Die Direct Droogt – degene die deze donderende merknaam heeft bedacht zou een marketingprijs moeten winnen. Op de website van het betreffende keukenlinnenmerk valt te lezen dat de doeken ruim zestig jaar geleden werden geïntroduceerd als ‘de meest vlijtige theedoek’. In dit perspectief, bedacht ik, waren mijn DDVGMD de meeste luie theedoeken ever.
Er werd mij via het sociale medium overigens van alles en nog wat aangeraden op theedoekengebied. De een zweert bij die van de HEMA, de ander bij de doeken van de Wibra en een derde bij die van Action, Albert Heijn, Sligro danwel Dille & Kamille. Eén volger tipte oude katoenen luiers. En iemand begon over de kringloopwinkel, waar iemand anders dan weer van gruwelde omdat ‘je nooit kunt weten waar die doeken voor gebruikt zijn’. Maar de meesten tipten toch DDDDD, waarbij het geinig was te zien hoe vrij die vijf D’s werden geïnterpreteerd. Mijn favoriet: De Doek Die Darling Droogt.
Daarnaast, en dit is de voornaamste reden waarom ik het theedoekenthema hier aansnijd – lees: opdat u ook van deze kennis kunt profiteren – ontving ik volop advies over hoe theedoeken, van welk merk ook, eigenlijk behandeld willen worden. DE behandeling, schreef iemand, is ze vóór gebruik drie keer op negentig graden te wassen zónder wasmiddel. Iemand anders meldde dat ze nieuwe doeken altijd een nacht in koud water legde, om ze daarna op zestig graden te wassen. Een nacht in water met een flinke scheut azijn zou ook een goede start van een theedoekenleven zijn. Maar elders las ik juist dat azijn ongewenst is. Net zoals vaak wordt afgeraden om wasverzachter te gebruiken, aangezien dit ervoor zorgt dat de vezels minder goed vocht opnemen.
Lang verhaal kort. Ik bestelde twaalf blauwgeblokte DDDDD-doeken en onderwierp ze aan een driedubbele kookwas zonder wasmiddel, zonder azijn en zonder wasverzachter. Daarbij maakte ik de denkfout om meteen ook mijn DDVGMD mee te willen wassen, een behandeling die de droogkracht ervan weliswaar ietwat bevorderde maar die toch niet afdoende bleek. Zo heb ik nu dus 24 op het oog identieke theedoeken in de la liggen waarvan de ene helft afdroogt als een darling en de andere helft als een luie puber die geen zin heeft om te helpen met de afwas. Elke keer als ik er eentje ter hand neem is de vraag: doet-ie het of doet-ie het niet?
Het gaat wat ver om u theedoek te serveren – krokant gebakken met een dragon-roomsausje? – maar we gaan er wel eentje gebruiken. We gaan labneh maken, de populaire gezouten en uitgelekte yoghurt uit de keukens van het Midden-Oosten. Hij vormt in dit recept een romig ondergrondje voor geroosterde bimi, sappige partjes sinaasappel en een geurig strooisel van noten, zaadjes en specerijen, ofwel dukkah. Mijn belangrijkste wenk: zorg ervoor dat de gebruikte theedoek niet naar wasmiddelen ruikt, want de labneh neemt tijdens het uitlekken snel geurtjes over. Wie snel klaar wil zijn kan best kant-en-klare labneh gebruiken, en ook tegen kant- en klare dukkah valt weinig in te brengen. De sinaasappels mogen ook bloedsinaasappels zijn.
Voor 4 personen:
Voor de labneh: 600 g Griekse of Turkse yoghurt (10% vet); ½ tl zout; schone theedoek (zonder wasmiddelenlucht)
Voor de dukkah: 25 g hazelnoten, grof gehakt; 25 g pistachenoten, grof gehakt; 1 el sesamzaad; 1 tl komijnzaad; 1 tl korianderzaad; 1 tl venkelzaad;1 tl tijm; 1,4 tl zoutvlokken; ¼ tl chilivlokken; rasp van 1,5 schoongeboende (bloed-)sinaasappel
Verder nodig: 400 g bimi; 2 schoongeboende, liefst onbespoten (bloed-)sinaasappels; ongeveer 20 muntblaadjes; olijfolie; grof zout
Roer voor de labneh de yoghurt los met het zout. Drapeer een schone, vochtige theedoek in een zeef of vergiet en schep er de yoghurt in. Dek de yoghurt af met de punten van de doek en met vershoudfolie. Zet het vergiet in een diepe schaal en plaats het geheel in de koelkast. Laat de yoghurt 8 uur of een hele nacht uitlekken.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Rasp met een fijne rasp het dunne bovenste laagje schil van de sinaasappels. Bewaar ¼ van de rasp om op het laatst over het gerecht te strooien. Hussel in een kommetje alle ingrediënten voor de dukkah – dus inclusief 3/4 van de sinaasappelrasp – en spreid het mengsel uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif 8-10 minuten in de oven, tot de dukkah licht geroosterd is.
Doe de dukkah over in een schaaltje en verdeel de bimi over de bakplaat. Besprenkel met een beetje olijfolie en bestrooi met wat grof zout. Schuif de bimi in het midden van de oven en rooster in 10-15 minuten gaar – het is lekker als de kopjes een beetje krokant worden.
Snijd met een groot scherp mes de dikke schil van de sinaasappels en snijd de partjes netjes tussen de vliesjes uit.
Schep de labneh uit de theedoek en roer hem nog even door. Maak een mooie spiegel van labneh of 4 platte borden. Verdeel er de geroosterde bimi en de partjes sinaasappel over. Besprenkel met een sliertje olijfolie, bestrooi met de dukkah, de muntblaadjes en met de achtergehouden sinaasappelrasp.
De laatste inzichten over eten de lekkerste recepten en slimme tips om gezond te leven
Source: NRC