Camembert wordt al sinds de achttiende eeuw gemaakt en is sindsdien wereldberoemd geworden. De Fransen zien het als een van de culinaire iconen van hun land, naast stokbrood en wijn. Maar de kaas dreigt nu ten onder te gaan door zijn eigen succes.
Om camembert zijn kenmerkende eigenschappen te geven, is een schimmel nodig: de Penicillium camemberti. Deze schimmel kan zich niet makkelijk reproduceren. En doordat de kaas nu op grote schaal wordt gemaakt dreigt een tekort, stellen verschillende Franse wetenschappers.
Zij wijzen erop dat andere Franse kazen als blauwschimmelkaas het ook moeilijk hebben, maar dat de situatie bij camembert nog veel problematischer is.
De boeren die de kaas maken, zijn vooralsnog minder bezorgd. "Mijn familie maakt al sinds 1891 camembert en ik heb nog nooit van deze problemen gehoord", zegt de voorzitter van de vereniging van Normandische kaasmakers tegen CNN. "Ik heb allerlei soorten camembert gemaakt, zowel traditionele als meer industriële varianten, en ik heb nog nooit problemen gehad met mijn schimmels."
Source: Nu.nl economisch